民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第58題
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色
題目
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色
- (1) 偏淡
- (2) 鮮綠
- (3) 暗綠
- (4) 偏黃
官方答案
(1) 偏淡
解析
包種茶製作時，室內萎凋與靜置攪拌須讓茶菁緩慢且均勻失水，以利走水與發酵。若處理不當、水分散失過快而形成「消水」，茶菁來不及正常發酵，成茶水色會偏淡、滋味淡薄、香氣不足，故選項1正確。正常包種茶湯色呈蜜綠或金黃綠，選項2、3、4所述色澤並非消水所致。
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