民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第53題
在天候正常的情況下,製造包種茶之第一步驟為
題目
在天候正常的情況下,製造包種茶之第一步驟為
- (1) 室內萎凋
- (2) 炒菁
- (3) 日光萎凋
- (4) 攪拌
官方答案
(3) 日光萎凋
解析
包種茶屬輕發酵茶，天候正常時茶菁採下後先進行日光萎凋，讓葉片水分適度蒸散、葉質變軟，再進入室內萎凋與攪拌，使香氣成分形成，最後才炒菁固定品質。炒菁會終止酵素作用，必須在萎凋與攪拌完成後進行；攪拌也只是萎凋過程的一部分，不是第一步。因此第一步為日光萎凋，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。