民國111年 第1梯次 16100 製茶技術丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 1. 文山包種茶 2. 鐵觀音茶 3. 紅茶 4. 東方美人茶。
答案：(4) 東方美人茶
解析：東方美人茶屬於台灣具代表性的白毫烏龍茶，製程中採重發酵（發酵程度遠高於一般包種烏龍），使茶菁表面蜜香與果香明顯。與多數重發酵茶不同的是，東方美人茶在完成發酵後，並不以強烈烘焙作為定型手段，反而偏向以適度乾燥定型來保留其獨特的熟果蜜香。文山包種茶多屬輕發酵、鐵觀音茶在台灣多走中重發酵但講究烘焙，紅茶則為全發酵且多經乾燥定型，皆不符合「重發酵而不需烘焙」此一特色。
茶葉品質感官評鑑時,工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 1. 3.5 2. 4.5 3. 2.5 4. 1.5 分鐘。
答案：(4) 1.5 分鐘
解析：茶葉感官評鑑講求公平一致，多茶樣同時沖泡時，工作人員每趟倒水（注水）時間應盡量短，避免先後杯浸泡時間落差過大影響結果。依茶葉品評作業規範，每次（趟）倒水沖泡時間不宜超過1.5分鐘，故選4。此為確保各茶樣萃取條件一致的操作與衛生準則。
在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為 1. 無影響 2. 愈快 3. 先慢後快 4. 愈慢。
答案：(4) 愈慢
解析：紅茶萎凋的主要目的在於促使茶菁適度失水，並在萎凋過程中啟動多酚氧化酶等相關作用。水分自茶菁表面散失的驅動力與空氣的水氣壓差有關，當室內相對濕度愈大，空氣中水蒸氣含量愈高，水分由茶菁擴散至空氣中的壓差便會減小，從而抑制蒸發速率。相對濕度愈小則壓差較大，萎凋速度愈快；相對濕度愈大則壓差較小，萎凋速度愈慢。因此，高濕度環境下會使紅茶萎凋速度變慢。
四季春的茶樹為 1. 中葉種 2. 小葉種 3. 細葉種 4. 大葉種。
答案：(2) 小葉種
解析：在台灣茶樹品種分類上，常依葉形區分為大葉種、中葉種、小葉種等系統。四季春屬於台灣育成或選拔的品系，整體葉片較為細小，植株也較適應矮化管理與多次採摘，符合小葉種的形態特徵。大葉種多為較粗壯、葉片寬大的類型，中葉種介於兩者之間，細葉種雖用語近似但在台灣實務分類上，四季春普遍歸屬於小葉種。
下列何者為節能標章? 1. 2. 3. 4. 。
在製茶加工作業中,下列何種措施無法有效防止有害生物污染? 1. 牆角設置捕蟲粘紙 2. 接觸茶菁原料之器具不放置地面 3. 設置紗窗 4. 飼養貓狗。
答案：(4) 飼養貓狗
解析：製茶加工作業屬於食品加工環境，應落實防止有害生物污染的衛生措施。牆角設置捕蟲粘紙可誘捕飛行性有害昆蟲，接觸茶菁原料之器具不放置地面可避免接觸地面污物，設置紗窗則可阻隔外部昆蟲及異物進入作業區，皆屬有效防護手段。反之，於製茶場內飼養貓狗，極易帶入毛、皮屑、糞便或寄生蟲等潛在污染源，不僅無法防止有害生物污染，反而增加污染風險，故為最不適當的做法。
針對鋁箔積層袋之包裝材料,下列敘述何者正確? 1. 運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 2. 不透光, 防濕、阻氧性極佳 3. 價格較PE 袋便宜 4. 不能進行真空或脫氧劑處理。
答案：(2) 不透光, 防濕、阻氧性極佳
解析：鋁箔積層袋是由多層材料複合而成，其中鋁箔層具備極高的阻隔性。鋁箔本身不透光，可有效遮蔽紫外線與可見光；同時對水氣與氧氣的透過率極低，能大幅減緩茶葉吸濕、氧化及香氣散失，是適合長期貯藏茶葉的包材。相較一般單層PE袋，鋁箔積層袋價格較高而非較便宜。雖然部分積層結構理論上可搭配真空或脫氧劑使用，但並非「不能」進行此類處理；至於運輸擠壓，積層袋本身較薄，仍可能因堆疊擠壓而有破損風險，故選項1、3、4皆不正確。
輕發酵茶之香氣特性為 1. 清香 2. 熟香 3. 陳香 4. 火香。
答案：(1) 清香
解析：發酵程度是決定烏龍茶類香氣走向的關鍵。輕發酵茶（如一般文山包種茶等）發酵程度較低，酵素作用尚未大幅轉化茶菁中多酚類，故多保留較多新鮮葉質，所呈現的香氣多以清雅、花香或嫩草香等清香型為主。隨著發酵程度提高，會逐漸轉向果香、蜜香乃至熟香；重度發酵或經烘焙者則可能顯現熟香、陳香或火香。因此，輕發酵茶之香氣特性以清香最為符合。
如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該 1. 建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購 2. 適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒 3. 既然是親朋好友,就應該互相幫忙 4. 可以暗中地幫忙親朋好友,進行採購,不要被發現有親友關係便可。
答案：(2) 適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒
故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償? 1. 3 倍 2. 1 倍 3. 2 倍 4. 4 倍。
答案：(1) 3 倍
下列有關使用製茶機械的觀念何者正確? 1. 製茶主要訴求為好喝,機械保養可較不重視 2. 隨時清潔保養並填寫紀錄表 3. 製茶人員不需具備機械保養常識 4. 只要不是大問題,可不必保養或更換零件。
答案：(2) 隨時清潔保養並填寫紀錄表
解析：製茶機械直接接觸茶菁，衛生與機械狀態直接影響茶葉品質與食品安全。依食品衛生管理法規與製茶工廠良好衛生規範（GMP），機械必須定期清潔、保養並建立紀錄表以利追蹤。選項1、3、4錯誤：品質第一原則要求嚴格保養（1錯）、人員需具備基本保養常識（3錯）、小故障若不處理會演變大故障並汙染茶葉（4錯）。
在相同的貯藏條件下,台灣特色茶之品質劣變速率,下列何者是對的? 1. 鐵觀音>文山包種茶>凍頂烏龍茶 2. 凍頂烏龍茶>鐵觀音>高山茶 3. 高山茶>凍頂烏龍茶>鐵觀音 4. 凍頂烏龍茶>高山茶> 鐵觀音。
答案：(3) 高山茶>凍頂烏龍茶>鐵觀音
嘉義、南投等高海拔茶區普遍種植之茶樹品種為 1. 青心柑仔 2. 臺灣山茶 3. 青心烏龍 4. 臺茶8 號。
答案：(3) 青心烏龍
解析：嘉義阿里山、南投梨山等海拔1000公尺以上高山茶區，核心品種為「青心烏龍」（Tai Cha No. 13），因其適應霧多、溫差大、日照弱的高山環境，芽葉肥厚、胺基酸含量高，製成高山烏龍茶品質最佳。青心柑仔（台茶12號）適合中低海拔包種茶區；台灣山茶為野生種非栽培主力；台茶8號為紅玉，屬紅茶品種。
包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 1. 無關輕重 2. 宜重 3. 先重後輕 4. 宜輕。
答案：(4) 宜輕
解析：包種茶屬輕發酵茶，萎凋階段需緩慢自然蒸發水分並誘導香氣物質生成。室內萎凋攪拌力道「宜輕」，避免機械性損傷茶葉邊緣造成過度發酵（紅邊明顯）與苦澀味增加。第一、二次萎凋均維持輕柔搖動，促進水分均勻流失與香氣轉化，而非機械性揉捻。選項2、3會導致發酵過度、葉片破碎，影響「綠葉紅邊」特徵與清香口感。
下列敘述何者正確? 1. 茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害 2. 茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶 3. 茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下 4. 茶菁採摘後,可以先堆置在田間曬太陽沒關係。
答案：(1) 茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害
解析：茶菁採摘後極易受機械性傷害（壓傷、摩擦）與呼吸作用產生的悶熱效應影響，導致多酚氧化酶過早活化、葉溫上升、發酵不均、品質下降。故採摘後應輕拿輕放、薄層攤放、避免陽光直射與堆積悶熱。選項2洗茶會流失水溶性物質並助長微生物；選項3壓重物造成壓傷與悶熱；選項4田間曝曬導致過度萎凋、日灼傷與雜菌汙染。
於新北市文山茶區主要種植俗稱『種仔』為茶樹何種品種? 1. 青心烏龍 2. 臺茶12 號 3. 四季春 4. 大蔓種。
答案：(1) 青心烏龍
解析：新北市文山茶區（坪林、石碇一帶）傳統核心品種為「青心烏龍」（俗稱種仔），適合北部多雨霧氣重氣候，製成文山包種茶具蘭花香與清甜滋味。四季春（台茶13號）雖近年普及但非傳統「種仔」；台茶12號（青心柑仔）為台茶育成品種編碼，文山區較少種植；大蔓種屬大葉種紅茶品種。
不同發酵程度之茶類,以 1. 包種茶 2. 紅茶 3. 烏龍茶 4. 綠茶在貯藏期間較不易再氧化。
答案：(2) 紅茶
如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的? 1. 直接換裝沒有省水標章的水龍頭 2. 加裝節水墊片或起波器 3. 直接調整水龍頭到適當水量 4. 加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器。
答案：(1) 直接換裝沒有省水標章的水龍頭
解析：水龍頭流量過大應採節水改善措施：加裝節水墊片/起波器（選項2）、調整水量（選項3）、裝設自動感應器（選項4）皆為正確節水手段。選項1「換裝沒有省水標章的水龍頭」違背節水器材認證制度（經濟部標準檢驗局CNS 14743等），無省水標章產品流量通常較大，會增加用水量，屬錯誤做法。
茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為 1. 舌根 2. 舌下 3. 舌面 4. 舌尖。
答案：(1) 舌根
解析：在感官評鑑中，舌頭各部位對味覺的敏感度不同：舌尖對甜味較敏感，舌側對酸味與鹹味較敏感，舌根對苦味最為敏銳。茶葉中的咖啡因、兒茶素等苦澀成分在口腔後部最容易被辨識，因此品茶師常將茶湯含在口中後送至舌根部位判斷苦味強度與持久度。其他部位對苦味的敏感度相對較低，故正確選項為舌根。
清明節前所採製的茶稱為 1. 明前茶 2. 掃墓茶 3. 祭祖茶 4. 清明茶。
答案：(1) 明前茶
解析：「明前茶」指清明節以前採摘製成的茶葉，因生長期較長、芽葉細嫩、氣候涼爽，品質通常較佳，也是市場上高價茶的重要指標。掃墓茶、祭祖茶、清明茶並非標準茶業術語，僅為民間或節慶用語，不符合茶葉等級與產期分類慣例。故正確答案為明前茶。
茶葉發展史中最早出現的茶類為 1. 後發酵茶 2. 部分發酵茶 3. 全發酵茶 4. 不發酵茶。
答案：(4) 不發酵茶
解析：茶葉加工依發酵程度分為不發酵茶（綠茶）、部分發酵茶（烏龍茶）、全發酵茶（紅茶）與後發酵茶（黑茶、普洱茶等）。 historically，人類最初飲用的是將新鮮茶葉直接乾燥或簡單蒸煮的不發酵茶，隨後才發展出揉捻、發酵等複雜工藝。因此茶葉發展史上最早出現的茶類為不發酵茶。
較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採 1. 一心 2. 一心四葉 3. 一心二葉 4. 一心六葉。
答案：(3) 一心二葉
解析：優質紅茶講求芽葉細嫩且發酵均勻，採摘標準通常為一心二葉，既能保證嫩度與香氣，又具備足夠的多酚類物質供發酵轉化。一心過嫩、一心四葉或一心六葉過老，均不利於紅茶的色香味形成。故製作優質紅茶最適合採一心二葉。
製作部分發酵茶時,若炒菁不足會產生 1. 悶味 2. 焦味 3. 澀味 4. 菁味。
答案：(4) 菁味
解析：部分發酵茶（如烏龍茶、包種茶）製程中炒菁的主要目的是破壞酵素活性、停止發酵並產生香氣。若炒菁不足，酵素未完全破壞且水分未充分散失，茶葉易產生生菁氣味，即「菁味」。炒菁過度則可能產生焦味；悶味多與堆悶或乾燥不足有關，澀味則與茶菁老嫩及發酵程度相關。故答案為菁味。
包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行? 1. 全程低溫 2. 先高溫後低溫 3. 全程高溫 4. 先低溫後高溫。
答案：(2) 先高溫後低溫
解析：包種茶炒菁時需先以高溫快速破壞酵素、散失水分並產生香氣，再轉低溫慢慢烘乾，以避免焦灼並保持茶香與色澤。全程低溫無法有效殺菁，全程高溫易焦灼，先低溫後高溫則延誤殺菁時機。因此應採先高溫後低溫的方式控制溫度。
下列何者不是落實進菁加工紀錄的好處? 1. 對可能造成污染之茶菁進行有效管制 2. 提高茶品衛生安全品質 3. 減少加工損耗,提高製成率 4. 追溯茶菁來源。
答案：(3) 減少加工損耗,提高製成率
解析：進菁加工紀錄的目的在於掌握茶菁來源、品質與加工歷程，有助於追溯、管制可能污染的茶菁並提升衛生安全品質。減少加工損耗、提高製成率屬於製程技術與設備操作的效益，並非紀錄制度本身帶來的直接好處。因此選項3不是落實進菁加工紀錄的好處。
關於製茶機械所使用的燃料放置位置,下列何者較為適當? 1. 放置位置不影響 2. 愈靠近機械及工作場區愈好 3. 愈遠離機械及工作場區愈好 4. 與機械及工作場區適當區隔。
答案：(4) 與機械及工作場區適當區隔
解析：製茶機械燃料（如瓦斯、柴油、木炭等）具可燃性與安全風險，放置時應與機械及作業場區保持適當距離並加以區隔，避免火災、爆炸與操作干擾。過度遠離雖可降低風險但不利於供應與管理，完全靠近則危險。故最適當的做法是與機械及工作場區適當區隔。
發生電氣火災時,不得使用 1. 海龍滅火器 2. 泡沫滅火器 3. 乾粉滅火器 4. 二氧化碳滅火器。
答案：(2) 泡沫滅火器
解析：電氣火災屬電器類火災，滅火時須避免具導電性之介質，以防觸電及設備損壞。泡沫滅火器主要成分為水與發泡劑，會導電，噴灑於帶電設備極危險，故電氣火災不得使用。海龍（鹵化烷）、二氧化碳、乾粉滅火器均不導電，可用於電氣火災；二氧化碳且無殘留、不傷精密設備。本題正確答案為泡沫滅火器。
塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態 的重要措施? 1. 禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品 2. 擴大禁止免費供應塑膠袋 3. 定期進行海水水質監測 4. 淨灘、淨海。
答案：(3) 定期進行海水水質監測
下列那一茶樹品種為大葉種? 1. 臺茶8 號 2. 青心柑仔 3. 臺茶19 號 4. 臺茶12 號。
答案：(1) 臺茶8 號
解析：臺茶8號係以緬甸大葉種（阿薩姆變種 Camellia sinensis var. assamica）選育而成，屬大葉種，適製紅茶、滋味濃強。青心柑仔為台灣本地小葉種；臺茶12號（金萱）、臺茶19號（翠玉）皆由小葉種與大葉種雜交選育，屬中小葉種，並非大葉種，故答案為1。
傳統條形紅茶製程中,茶菁萎凋程度其重量宜減去 1. 40~55% 2. 70%以上 3. 25~30% 4. 10~20%。
答案：(1) 40~55%
解析：傳統條形紅茶製程中，茶菁採收後須萎凋使水分散失、葉質柔軟。適度萎凋之重量減少率一般為40～55%，此範圍可促進細胞失水、活化多酚氧化酶，利於後續揉捻與發酵。若僅減少10～20%或25～30%為萎凋不足，茶湯易帶青臭；70%以上則過度萎凋，品質劣化。故本題選40~55%。
下列何者可做為電氣線路過電流保護之用? 1. 避雷器 2. 熔絲斷路器 3. 變壓器 4. 電阻器。
答案：(2) 熔絲斷路器
電氣設備接地之目的為何? 1. 防止短路發生 2. 防止電弧產生 3. 防止人員感電 4. 防止電阻增加。
答案：(3) 防止人員感電
下列何種茶樹屬於地方品種? 1. 青心烏龍 2. 臺農351 號 3. 臺農8 號 4. 臺茶8 號。
答案：(1) 青心烏龍
解析：茶樹品種分為地方品種與育成種。青心烏龍為臺灣早年自福建引入、長期栽培馴化之地方品種，屬傳統本土茶樹。臺茶8號、臺農8號、臺農351號皆由試驗研究機構以人工雜交選育，經命名登記之育成種，非地方品種。題目問「地方品種」，故答案為青心烏龍。
「港口茶」的發源係 1. 自印度引進 2. 自大陸福建引進 3. 由臺灣野生山茶繁殖 4. 由研究機關育成。
答案：(2) 自大陸福建引進
解析：「港口茶」即早期從福建省（安溪一帶）引進台灣種植的「青心烏龍」茶樹品種。清治時期由福建移民攜帶茶株經鹿港、艋舺等港口登陸栽種，故稱「港口茶」；並非印度引進、台灣野生山茶繁殖，也非研究機關育成品種。
台灣一般平地茶區於「立冬」至「冬至」期間所採製的茶為 1. 秋茶 2. 春茶 3. 夏茶 4. 冬茶。
答案：(4) 冬茶
解析：臺灣茶區依採收季節劃分：春茶（清明至5月）、夏茶（5～8月）、秋茶（8～10月）、冬茶（立冬11月前後至冬至12月）。平地茶區於立冬到冬至期間所採製者即為冬茶；此時氣溫下降、生長緩慢，茶質柔滑、香氣清揚。故本題答案為冬茶。
下列關於個人資料保護法的敘述,下列敘述何者錯誤? 1. 公務機關依法執行公權力,不受個人資料保護法規範 2. 不管是否使用電腦處理的個人資料,都受個人資料保護法保護 3. 我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫,但也屬於是我的個人資料範圍 4. 身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料。
答案：(1) 公務機關依法執行公權力,不受個人資料保護法規範
「垃圾強制分類」的主要目的為:A.減少垃圾清運量B.回收有用資源C.回收廚餘予以再利用D.變 賣賺錢? 1. ABCD 2. BCD 3. ABC 4. ACD 。
答案：(3) ABC
龍井茶之外觀為 1. 球形 2. 條形 3. 扁平形 4. 碎形。
答案：(3) 扁平形
解析：龍井茶為大陸綠茶名品，製程含殺青、理條、壓扁等步驟，外觀特色為扁平光滑、呈扁平形（扁炒青）。臺灣常見外觀有球形（部分烏龍）、條形（紅茶、包種）、碎形（碎紅茶）等，但龍井並非球形、條形或碎形。故本題答案為扁平形。
下列何種茶樹葉片內折角度最大? 1. 臺茶18 號 2. 青心柑仔 3. 臺茶8 號 4. 四季春。
答案：(2) 青心柑仔
解析：茶樹品種間葉片形態各異，葉片內折（葉身向上捲折成槽狀）程度為品種識別特徵之一。青心柑仔為臺灣地方品種，其葉片內折角度大、葉面明顯向上折合呈槽形，較臺茶18號、臺茶8號、四季春等品種更為顯著。故本題答案為青心柑仔。
氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水分含量高,製成之包種茶色澤偏 1. 紅綠 2. 黃綠 3. 淺綠 4. 暗綠。
答案：(4) 暗綠
解析：氮肥促進茶樹營養生長，施用過多使茶菁葉色濃綠、含水量高、纖維嫩、成分比例失衡。製成包種茶（輕發酵）後，因葉綠素保留多、發酵不足，乾茶與沖泡葉色偏暗綠，湯色易濁、滋味青澀。適氮管理者多得黃綠或翠綠。故本題答案為暗綠。
有關觸電的處理方式,下列敘述何者錯誤? 1. 立即將觸電者拉離現場 2. 使用絕緣的裝備來移除電源 3. 通知救護人員 4. 把電源開關關閉。
答案：(1) 立即將觸電者拉離現場
茶菁入廠加工時不必考慮下列那一項? 1. 隔夜茶菁要與當天茶菁分開 2. 嫩葉要與老葉分開 3. 雨露葉要與晴天葉分開 4. 男工採的茶菁要與女工採的茶菁分開。
答案：(4) 男工採的茶菁要與女工採的茶菁分開
解析：茶菁入廠加工前的分類管理重點在於茶菁本身的品質差異：隔夜茶菁已開始發酵變質，嫩老葉化學成分差異大，雨露葉水分高且成分被稀釋，這三者皆需分開處理以確保製茶品質穩定。採茶人員性別（男工/女工）與茶菁內在品質無關，不需分開。
茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶碗的用途? 1. 供茶湯之盛放 2. 審查葉底 3. 評審茶湯滋味 4. 評審茶湯水色。
答案：(2) 審查葉底
解析：審茶碗（評茶碗）是標準感官評鑑器具，主要用途為盛放茶湯以觀察水色（第4項）、聞香及品飲評審滋味（第3項）。審查葉底（第2項）時需將泡過的茶葉倒置於碗蓋或專用葉底盤觀察，並非在審茶碗內進行。
構成紅茶茶湯水色之主要成分為 1. 蛋白質與胺基酸 2. 葉綠素與葉紅素 3. 咖啡因與醣類 4. 茶黃質與茶紅質。
答案：(4) 茶黃質與茶紅質
解析：紅茶發酵過程中，兒茶素經多酚氧化酶氧化聚合生成茶黃質（Theaflavins，呈金黃色）、茶紅質（Thearubigins，呈橙紅色）及茶褐質，兩者比例決定茶湯水色亮度與濃度。蛋白質/胺基酸影響鮮爽度，葉綠素/葉紅素決綠葉顏色，咖啡因/醣類影響苦味與甜味，皆非水色主因。
下列何者不是實施衛生製茶加工的步驟? 1. 打掃周遭環境 2. 清潔機具 3. 校準茶菁磅秤 4. 保持製茶師傅之個人衛生。
答案：(3) 校準茶菁磅秤
解析：衛生製茶加工（GMP/SSOP）核心在防止污染：環境打掃（1）、機具清潔消毒（2）、人員個人衛生管理（4）均為關鍵步驟。校準茶菁磅秤屬計量管理，確保收購重量公平，與衛生防污無直接關聯，故非衛生製茶步驟。
製造部分發酵茶時,炒菁後茶菁黃化之原因大多係 1. 炒菁溫度低而時間長 2. 炒菁溫度高而時間長 3. 與炒菁溫度及時間無關 4. 炒菁溫度高而時間短。
答案：(1) 炒菁溫度低而時間長
解析：部分發酵茶（烏龍茶）炒菁（殺菁）目的為高溫鈍化多酚氧化酶。若溫度低、時間長（1），熱力不足使酶活性殘留，茶菁在後續攤涼、做青過程持續酵素氧化導致黃化。溫度高、時間短（4）能有效殺菁；溫度高、時間長（2）易焦焦味；黃化與溫度時間高度相關，故3錯誤。
製茶加工過程常發生之人員工安意外中不包括? 1. 漏電感電 2. 火災 3. 高空墜落 4. 機械碾傷。
答案：(3) 高空墜落
解析：製茶廠加工現場常見工安風險為：機械傳動部位夾傷/碾傷（4）、電氣設備潮濕環境易漏電感電（1）、烘焙/炒茶高溫火源引發火災（2）。製茶作業多在平面廠房內進行，鮮少涉及高空作業，故高空墜落（3）非常見意外類型。
台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關? 1. 鎘 2. 磷 3. 汞 4. 銅。
答案：(4) 銅
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 1. 光 2. 機械 3. 熱 4. 力的作用。
答案：(3) 熱
解析：殺菁（炒青/蒸青）與乾燥（烘焙）製程核心均為「熱能」作用：殺菁利用高溫鈍化酵素活性、蒸發部分水分；乾燥利用熱風進一步降低水分至安全含量、定型香氣。雖過程伴隨機械攪拌（力）與光照，但決定性因素為熱。
下列何種茶類發酵程度較重? 1. 鐵觀音 2. 文山包種茶 3. 凍頂烏龍茶 4. 白茶。
答案：(1) 鐵觀音
解析：發酵程度由重至輕排序：紅茶（全發酵）＞ 烏龍茶（部分發酵，重→輕：凍頂烏龍≈鐵觀音＞文山包種）＞ 綠茶（不發酵）＞ 白茶（輕微發酵/萎凋）。鐵觀音傳統製程發酵程度約30-40%，較文山包種茶（10-15%）及白茶（極淺）為重；凍頂烏龍與鐵觀音相近但傳統烘焙較重，題目選項中鐵觀音發酵最重。
兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為 1. 凍頂烏龍茶 2. 三峽綠茶 3. 三峽碧螺春 4. 日月潭紅茶。
答案：(1) 凍頂烏龍茶
解析：凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，典型製程是先將茶菁攤於日光下萎凋，使水分適度散失，再移入室內萎凋並配合攪拌，控制發酵程度，之後才炒菁、揉捻與乾燥。三峽綠茶與碧螺春屬不發酵綠茶，製程以殺菁為核心，不做萎凋；日月潭紅茶則以全發酵為特色，並非以日光萎凋加室內萎凋的雙段製程聞名。因此答案為1。
台北市周先生早晨在河濱公園散步時,發現有大面積的河面被染成紅色,岸邊還有許多死魚,此時 周先生應該打電話給那個單位通報處理? 1. 交通局 2. 警察局 3. 環保局 4. 衛生局。
答案：(3) 環保局
在天候正常的情況下,製造包種茶之第一步驟為 1. 室內萎凋 2. 炒菁 3. 日光萎凋 4. 攪拌。
答案：(3) 日光萎凋
解析：包種茶屬輕發酵茶，天候正常時茶菁採下後先進行日光萎凋，讓葉片水分適度蒸散、葉質變軟，再進入室內萎凋與攪拌，使香氣成分形成，最後才炒菁固定品質。炒菁會終止酵素作用，必須在萎凋與攪拌完成後進行；攪拌也只是萎凋過程的一部分，不是第一步。因此第一步為日光萎凋，答案為3。
「天鶴茶」產於 1. 竹山鎮 2. 瑞穗鄉 3. 木柵區 4. 六龜區。
答案：(2) 瑞穗鄉
解析：天鶴茶是花蓮縣瑞穗鄉舞鶴台地一帶的特色茶，當地茶區常以「天鶴」為名行銷，故產地為瑞穗鄉。竹山鎮以竹山烏龍茶聞名，木柵區代表茶為鐵觀音，六龜區則有六龜山茶等，皆非天鶴茶產地。因此答案為2。
製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為 1. 10~15 2. 40~45 3. 35~40 4. 20 ~25 °C。
答案：(4) 20 ~25 °C
解析：部分發酵茶室內萎凋的適宜溫度約20～25°C，配合適當濕度，讓茶菁水分緩慢散失，並使葉內酵素與化學成分有時間轉化，形成包種、烏龍等茶類的香氣與滋味。10～15°C偏低，萎凋與成分轉化會過慢；35～40°C及40～45°C則偏高，容易造成水分快速流失、葉片失水不勻，影響後續攪拌與發酵。故選4。
紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關? 1. 兒茶素 2. 茶黃質 3. 咖啡因 4. 葉綠素。
答案：(2) 茶黃質
解析：紅茶發酵時，兒茶素經氧化會生成茶黃質（theaflavin）與茶紅質（thearubigin）。茶紅質與茶黃質的含量比例會影響茶湯的明亮度、鮮爽度與濃稠感：茶黃質比例適當，茶湯較明亮、滋味鮮活；茶黃質不足而茶紅質過多，茶湯容易暗沉、苦澀。兒茶素是前驅物，咖啡因主要呈苦味，葉綠素與紅茶色澤品質較無直接比例關係。故選2。
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 1. 120°C以上 2. 60~70°C 3. 80~90°C 4. 100~110°C。
答案：(3) 80~90°C
解析：碧螺春屬不發酵綠茶，乾燥的目的在於終止酵素作用、去除多餘水分並固定香氣。乾燥溫度宜控制在80～90°C，使茶葉均勻失水、保留綠茶清香，避免高溫造成焦味。60～70°C偏低，乾燥效率不足；100～110°C及120°C以上偏高，容易使葉片焦化、色澤變暗。故選3。
綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機,圓筒上之錶溫為 1. 50~100 2. 250~300 3. 120~150 4. 170~200 °C。
答案：(2) 250~300
解析：圓筒炒菁機是藉由加熱筒壁傳熱，筒壁錶溫通常控制在250～300°C，使茶菁在短時間內達到殺菁效果，破壞氧化酵素、去除青草氣並保持綠茶色澤。50～100°C及120～150°C太低，無法有效殺菁；170～200°C雖較高，但仍低於圓筒炒菁所需的筒壁溫度。故選2。
臺灣製造綠茶之主要產區為 1. 嘉義阿里山茶區 2. 臺中梨山茶區 3. 南投魚池茶區 4. 新北市三峽茶區。
答案：(4) 新北市三峽茶區
解析：新北市三峽茶區是臺灣綠茶的重要產區，盛產碧螺春與龍井等不發酵綠茶，製程以殺菁保留綠色與清香。嘉義阿里山、臺中梨山主要生產高山烏龍茶，南投魚池以日月潭紅茶聞名，並非綠茶主要產區。故選4。
有一茶園於4 月15 日噴施安全採收期21 天的農藥後,又於4 月25 日噴施安全採收期7 天的農 藥,需於何日以後才可採收茶菁? 1. 5 月3 日 2. 5 月7 日 3. 4 月30 日 4. 4 月20 日。
答案：(2) 5 月7 日
解析：安全採收期的算法是「施藥日＋該藥劑的安全採收期」，不同藥劑分別計算後，取最晚可採日。4月15日施藥、安全採收期21天，須到5月6日才滿期，5月7日起可採；4月25日施藥、安全採收期7天，5月2日滿期，5月3日起可採。兩者取較嚴格者，必須等到5月7日以後才能採茶菁。5月3日、4月30日、4月20日都仍落在第一次用藥的殘留期內，不可採收。
下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤? 1. 包種茶 2. 東方美人茶 3. 紅茶 4. 鐵觀音。
答案：(2) 東方美人茶
關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤? 1. 浪菁時間及轉速隨次數增加而增加 2. 可用於替代手工攪拌 3. 若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次倒入80 斤茶菁 4. 浪菁至茶菁具有菁味時即可停止。
答案：(3) 若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次倒入80 斤茶菁
解析：浪菁機標示的容量是機械可容納的上限，並非每次應投入的茶菁量。茶菁體積膨鬆，攪拌時需有翻滾空間，實際投入以容量的三分之二左右為宜；若一次倒滿80斤，會造成攪拌不均、茶菁擠壓受傷與走水不良。攪拌時間與轉速隨次數遞增、以機械取代手工攪拌，均為正確的操作觀念。
我國職業災害勞工保護法,適用之對象為何? 1. 未參加團體保險之勞工 2. 未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工 3. 失業勞工 4. 未投保健康保險之勞工。
答案：(2) 未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工
茶樹是屬於 1. 一年生 2. 短年生 3. 二年生 4. 多年生植物。
答案：(4) 多年生植物
解析：茶樹為多年生常綠灌木，播種或扦插成活後可連續採收數十年，並非一年生或二年生作物。茶園每年進行修剪、施肥與病蟲害管理，經濟採收年限往往可維持二、三十年，故屬於多年生植物。短年生亦非植物學上之分類用語。
下列敘述何者有誤? 1. 晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉 2. 製茶的原料統稱為茶菁 3. 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質 4. 無論手採或機採,茶菁送到茶廠後應立即處理。
答案：(3) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質
解析：茶菁採下後仍在呼吸並持續發熱，若任意堆積不攤開，葉片會因缺氧與高溫而「燒菁」、紅變，產生悶味與酸味，嚴重影響品質。因此無論手採或機採，運抵茶廠後都應立即薄攤散熱處理。晴天採收的茶菁含水量適中、香氣佳，較易製出好茶；製茶原料統稱茶菁也是正確說法。
下列何者不是茶髮狀病的防治手段? 1. 將附著菌索之枝條剪除,發生嚴重之茶園建議台刈更新茶樹 2. 台刈後之茶園可利用火焰燒灼的方法燒除殘存於枝條上的菌索 3. 徹底剪除病枝條,剪除之枯枝應搬離茶園或燒毀 4. 施用殺蟲劑防治。
答案：(4) 施用殺蟲劑防治
解析：茶髮狀病由真菌引起，枝條上會長出黑褐色如髮絲狀的菌索，防治應以剪除病枝、改善通風與環境衛生為主；發病嚴重時可行台刈更新，並將剪下的枝條搬離茶園或燒毀，必要時於台刈後以火焰燒灼殘存菌索。殺蟲劑只能防治昆蟲，對真菌性病害無效，須使用殺菌劑並配合栽培管理。
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「消水」現象時,所產製包種茶之滋味 1. 甘甜 2. 淡薄 3. 濃郁 4. 醇厚。
答案：(2) 淡薄
解析：室內萎凋與靜置攪拌是包種茶香氣與滋味形成的關鍵。若處理不當造成「消水」，即茶菁失水過度、走水失調，葉內可溶性成分與香氣前驅物不足，成茶香氣低、滋味淡薄、水色偏淡。甘甜、濃郁、醇厚都須在走水順暢、發酵適度的條件下才會呈現，故本題選淡薄。
醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能? 1. 重油熱水系統 2. 電能熱水系統 3. 瓦斯熱水系統 4. 熱泵熱水系統。
答案：(4) 熱泵熱水系統
將4 毫升的農藥原液,倒入8 公升之藥桶內時,並加水到滿時,其調製之農藥倍數為 1. 2000 倍 2. 100 倍 3. 500 倍 4. 1000 倍。
答案：(1) 2000 倍
解析：農藥稀釋倍數的定義為「稀釋後總量÷原液量」。8公升＝8000毫升，原液4毫升，故8000÷4＝2000，即調製成2000倍。計算時須先將公升換算為毫升，單位一致後再相除。100倍、500倍、1000倍都與實際稀釋比例不符。
某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列對於 處罰對象的敘述,何者正確? 1. 僅處罰侵犯他人著作財產權之員工 2. 該名員工及其雇主皆須受罰 3. 僅處罰雇用該名員工的公司 4. 員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意,便可以不受處罰。
答案：(2) 該名員工及其雇主皆須受罰
坊間多認為茶葉有具養生保健功能,但如果公開做醫療效能之標示、宣傳或廣告者,將涉及違反 1. 農會法規 2. 勞動法規 3. 食品管理相關法規 4. 農藥管理法規。
答案：(3) 食品管理相關法規
解析：依台灣食品管理相關法規，食品不得以醫療效能為標示、宣傳或廣告。《食品安全衛生管理法》對食品之標示與廣告有所規範，若將茶葉宣傳為具治療、預防或醫療保健效能，已超出一般食品範疇，將可能觸犯相關規定。重點在於「食品」與「藥品」之界分：僅具營養或一般保健性質之說明與直接宣稱醫療效能不同，後者需由藥品法規審查方得為之。
甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定? 1. 輸送片之寬度 2. 輸送片層數 3. 機體之長度 4. 輸送片數目。
答案：(4) 輸送片數目
綠茶貯藏期間,導致茶葉外觀色澤劣變,主要與 1. 葉綠素 2. 兒茶素 3. 氨基酸 4. 咖啡因成分裂解有關。
答案：(1) 葉綠素
解析：綠茶在貯藏過程中，最易造成外觀色澤劣變的主要成分為葉綠素。葉綠素對光、熱、氧氣及酸性環境皆較敏感，在不當貯藏下會逐漸分解轉化，導致原有翠綠色澤褪為黃綠或暗褐色。相較之下，兒茶素、氨基酸及咖啡因多影響滋味或收斂性，並非綠茶貯藏初期最明顯之色澤劣變主因。
從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務? 1. 施工架組配 2. 模板支撐 3. 屋頂 4. 擋土支撐組配。
答案：(3) 屋頂
日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為 1. 大葉種 2. 細葉種 3. 小葉種 4. 中葉種。
答案：(1) 大葉種
解析：日月潭茶區傳統製造紅茶所用之茶樹，多以大葉種為主。大葉種茶樹之新芽較粗壯，葉片較大，適合發酵製程所需之酵素活性與多酚類物質含量，亦符合日月潭早期紅茶製造之傳統栽培傾向。此一品種選用與該地紅茶發展歷史密切相關。
目前市面所種植茶樹品種,商品名俗稱『碧玉』為何種茶樹品種? 1. 臺茶17 號 2. 臺茶18 號 3. 臺茶 19 號 4. 臺茶21 號。
答案：(3) 臺茶 19 號
茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為 1. 氧、氮 2. 碳、鉀 3. 鋁、鐵 4. 鈣、鎂。
答案：(4) 鈣、鎂
解析：水質之軟硬度主要由水中溶解之二價陽離子所決定，其中以鈣離子（Ca²⁺）及鎂離子（Mg²⁺）最具代表性。這兩種離子會與肥皂作用形成沉澱，亦會影響茶葉中可溶成分之萃取。水質過硬易抑制部分香氣與滋味之溶出，過軟亦可能改變茶湯口感，因此在茶葉感官評鑑時，鈣、鎂為影響水質軟硬度之關鍵物質。
製造高級椪(膨)風茶的茶菁須經過何種昆蟲危害過? 1. 紅蜘蛛 2. 薊馬 3. 小綠葉蟬 4. 盲椿象。
答案：(3) 小綠葉蟬
解析：製造高級椪（膨）風茶時，傳統上仰賴小綠葉蟬危害後之茶菁。小綠葉蟬以口器刺吸茶芽嫩葉，會促使茶芽生理反應並改變嫩葉成分組成，進而在適當發酵與烘焙下，產生椪風茶特有之蜜香、果香及甘潤口感。此種「蟲害誘香」為該茶類之重要製茶觀念，並非單純追求無蟲，而是利用特定蟲害所造成之生理變化。
文山包種茶茶湯顏色屬 1. 蜜綠色 2. 黃色 3. 琥珀色 4. 褐色。
答案：(1) 蜜綠色
解析：文山包種茶屬半發酵茶，製程中發酵程度介於綠茶與烏龍茶之間。由於發酵不至於大幅破壞葉綠素，且經過適度氧化後茶湯多呈現明亮之蜜綠色。此色澤亦常作為文山包種茶感官評鑑上對「色」之代表性判別依據，與完全發酵之紅茶所呈琥珀色或深褐色有明顯差異。
茶湯中刺激中樞神經之主要成分為 1. 礦物質 2. 咖啡因 3. 兒茶素 4. 胺基酸。
答案：(2) 咖啡因
解析：茶湯中具有提神、興奮中樞神經作用的主要成分是咖啡因（caffeine），它屬於嘌呤類生物鹼，約占乾茶重量的2～4％，沖泡時很容易溶入茶湯，能阻斷腺苷受體、降低睡意並提高警覺。兒茶素是茶多酚的主體，主要貢獻澀味與抗氧化作用，不是中樞興奮的主要來源；胺基酸（尤其茶胺酸）帶來鮮甜滋味與放鬆感；礦物質則與滋味及營養有關。因此就「刺激中樞神經」而言，應選咖啡因。