民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第67題
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「消水」現象時,所產製包種茶之滋味
題目
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「消水」現象時,所產製包種茶之滋味
- (1) 甘甜
- (2) 淡薄
- (3) 濃郁
- (4) 醇厚
官方答案
(2) 淡薄
解析
室內萎凋與靜置攪拌是包種茶香氣與滋味形成的關鍵。若處理不當造成「消水」，即茶菁失水過度、走水失調，葉內可溶性成分與香氣前驅物不足，成茶香氣低、滋味淡薄、水色偏淡。甘甜、濃郁、醇厚都須在走水順暢、發酵適度的條件下才會呈現，故本題選淡薄。
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