民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第57題
茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確?
題目
茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確?
- (1) 脂質氧化
- (2) 咖啡因含量增加
- (3) 兒茶素氧化
- (4) 葉綠素脫鎂變色
官方答案
(2) 咖啡因含量增加
解析
茶葉貯藏期間，脂質會氧化而產生陳味，兒茶素氧化使湯色變暗、澀味降低，葉綠素脫鎂則由綠轉褐，這些都是常見的劣變現象。咖啡因屬較穩定的生物鹼，採摘後含量即大致固定，貯藏期間並不會增加，只可能因水分散失使比例略升。因此「咖啡因含量增加」的敘述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。