民國112年 第1梯次 16100 製茶技術丙級 學科考古題與答案

第1題

由下圖示,在製茶加工作業中應該有的正確觀念為? 1. 這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備,放置於加工場所中可展現產製合一之產業特性 2. 使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內 3. 製茶空間應多元使用,可放置農藥及噴藥機具 4. 製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品。

答案：(4) 製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品

第2題

茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 1. 3 2. 1 3. 5 4. 8 公克。

答案：(1) 3

解析：茶葉感官評鑑依標準沖泡法，取茶樣3公克，注入熱水150毫升，茶水比約1:50，浸泡5～6分鐘後評鑑香氣與滋味。3公克為國內茶葉評鑑常見標準用量，兼顧代表性與便利性。用量過少（如1公克）香氣不易辨識，過多（如8公克）易過濃失真，故選1（3公克）。

第3題

下列敘述何者有誤? 1. 茶菁愈嫩,製茶率較低 2. 茶菁含水量和採收時間、季節與天氣有關 3. 雨天採收的茶菁製茶率較高 4. 茶菁含水量較低時,製成茶葉的製茶率較高。

答案：(3) 雨天採收的茶菁製茶率較高

解析：製茶率＝成茶重量÷茶菁重量×100％。茶菁愈嫩含水量高，製茶率較低（選項1正確）；含水量受採收時間、季節、天氣影響（選項2正確）。雨天採收葉面帶水、細胞含水高，相同重量茶菁乾燥後所得乾茶較少，製茶率反而較低，故「雨天採收製茶率較高」有誤（選項3錯誤）。茶菁含水量低時去除水分少，製成率較高（選項4正確）。本題問何者有誤，選3。

第4題

部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為 1. 降低水分含量,使茶葉可長期保存 2. 成形 3. 促進發酵 4. 使外觀色澤變暗綠。

答案：(1) 降低水分含量,使茶葉可長期保存

解析：部分發酵茶（包種茶、烏龍茶）製程中，「乾燥」主要以熱風或炒乾方式「降低茶葉水分含量」，使水分降至安全貯藏範圍（約3～5％），抑制微生物與酵素作用，使茶葉可長期保存並固定品質。成形係揉捻與團揉階段；促進發酵為發酵階段；乾燥係「停止」發酵且使色澤轉墨綠或褐綠，非暗綠。故選1。

第5題

下列敘述何者正確? 1. 相同時間與人力,手採之茶菁數量會比機採多 2. 機採茶菁之芽葉完整性會比手採茶菁高 3. 手採茶菁製成之成茶ㄧ定比機採差 4. 機採茶菁容易有碎葉產生。

答案：(4) 機採茶菁容易有碎葉產生

解析：機採與手採各有優缺。相同時間與人力下，機採效率遠高於手採，採收量更多（選項1錯）。手採精準著芽，芽葉完整性高於機採（選項2錯）。成茶品質取決多因素，手採未必比機採差（選項3錯）。機採因刀具剪切與機械撞擠，茶菁易受損，「容易產生碎葉」為正確敘述（選項4對）。故選4。

第6題

較不適合製造包種茶的茶樹品種是 1. 青心烏龍 2. 阿薩姆 3. 四季春 4. 臺茶12 號。

答案：(2) 阿薩姆

解析：包種茶屬輕度發酵（約10～30％）清香型茶類，宜選香氣佳、適製烏龍/包種之品種，如青心烏龍、四季春、臺茶12號（金萱）、臺茶13號（翠玉）。阿薩姆（大葉種）多酚含量高、適製紅茶，發酵後風味濃強，較不適合製造清香包種茶。故「較不適合製造包種茶」者為阿薩姆，選2。

第7題

望月氏揉捻機不用於 1. 碧螺春綠茶 2. 烏龍茶 3. 碎形紅茶 4. 包種茶之製作。

答案：(3) 碎形紅茶

解析：望月氏揉捻機屬「整形揉捻」，透過無齒揉盤對茶葉施加壓力與旋轉，使條索茶（烏龍茶、包種茶、碧螺春）卷曲成型。碎形紅茶（CTC紅茶）採用CTC機（切、裂、揉）製成顆粒狀，不使用望月氏揉捻機。

第8題

不同發酵程度之茶類,以 1. 包種茶 2. 烏龍茶 3. 紅茶 4. 綠茶在貯藏期間較不易再氧化。

答案：(3) 紅茶

第9題

甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定? 1. 輸送片層數 2. 輸送片數目 3. 輸送片之寬度 4. 機體之長度。

答案：(2) 輸送片數目

第10題

下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? 1. 合梯應具有堅固之構造 2. 合梯材質不得有顯著之損傷、 腐蝕等 3. 有安全之防滑梯面 4. 梯腳與地面之角度應在80 度以上。

答案：(4) 梯腳與地面之角度應在80 度以上

第11題

下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類:A.廢鋁箔包B.廢紙容器C.寶特瓶? 1. ABC 2. AC 3. BC 4. C。

答案：(1) ABC

第12題

下列何者非初製茶所使用的機械設備? 1. 甲種乾燥機 2. 炒菁機 3. 焙籠 4. 望月氏揉捻機。

答案：(3) 焙籠

解析：初製茶為茶菁採收後直接加工成毛茶之過程，使用甲種乾燥機（乾燥）、炒菁機（殺菁/炒菁）、望月氏揉捻機（揉捻）等機械。焙籠為傳統竹編烘焙器具，多用於再製茶（如熟火烏龍之覆火、精製焙火）或精製階段，非初製用之機械設備。故答案為3。

第13題

凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到 1. 氧氣不足 2. 微生物危害 3. 大氣壓力劇變 4. 水分散失的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現。

答案：(4) 水分散失的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現

解析：凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，製程須經日光萎凋與室內萎凋。萎凋時茶葉因水分散失產生逆境（水分脅迫），促使細胞內化學變化，如兒茶素氧化、香氣前驅物轉化，形成烏龍茶特有之香氣與滋味。氧氣不足、微生物危害、大氣壓力劇變均非製程所需條件。故答案為4。

第14題

在相同的貯藏條件下,不同形狀之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的? 1. 條形茶>球形茶>碎形茶 2. 碎形茶>條形茶>球形茶 3. 碎形茶>球形茶>條形茶 4. 球形茶>碎形茶>條形茶。

答案：(2) 碎形茶>條形茶>球形茶

解析：茶葉劣變速率與比表面積有關：表面積越大，與空氣中氧氣、濕氣接觸越多，氧化與劣變越快。碎形茶為細小顆粒，比表面積最大，劣變最快；條形茶呈長條狀，表面積次之；球形茶（如烏龍茶球）最緻密、比表面積最小，劣變最慢。故順序為碎形茶>條形茶>球形茶，答案為2。

第15題

下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件? 1. 賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人 2. 使該機構的工作人員行使職權不會受到不當干預 3. 賦予該機構必要的獨立性 4. 提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓。

答案：(1) 賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人

第16題

下列製茶機具,主要用途是 1. 炒菁 2. 萎凋 3. 挑梗 4. 揉捻。

答案：(1) 炒菁

第17題

製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 1. 50~60% 2. 40~45% 3. 10~15% 4. 20~25%。

答案：(4) 20~25%

解析：製茶率＝成茶重／茶菁重×100%。碧螺春為綠茶，選用嫩芽嫩葉（一芽一葉），茶菁含水率高（約75～80%），經殺菁、揉捻、乾燥後水分降至5～6%，成茶得率約20～25%。故答案為4。其餘選項數值偏高（50～60%、40～45%）或偏低（10～15%），皆不符綠茶一般製茶率。

第18題

製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現 1. 琥珀鮮黃 2. 明亮 3. 混濁不清 4. 清澈。

答案：(3) 混濁不清

解析：炒菁的目的在於以高溫破壞葉中氧化酵素，停止發酵並去除部分水分。若炒菁不足，酵素未被完全破壞，葉內成分仍持續進行氧化反應，加上水分殘留較多，使茶湯中的可溶物質與懸浮微粒增加，水色因此呈現混濁不清、不明亮。炒菁充足且乾燥良好時，茶湯才會清澈明亮、呈琥珀鮮黃。因此炒菁不足最直接反映在水色混濁。

第19題

臺灣平地春茶採摘之主要時期為 1. 3-5 月 2. 2-3 月 3. 1-2 月 4. 5-6 月。

答案：(1) 3-5 月

解析：臺灣平地茶園春季氣溫回升，茶樹經過冬季休眠後萌發新芽，春茶採摘期約在3月至5月，其中以3月下旬至4月為盛產期，此時芽葉肥壯、氨基酸含量高，適合製作包種茶與烏龍茶。1至2月氣溫仍低，芽體尚未充分發育；5至6月已進入夏茶階段，日照強、兒茶素高，茶湯較苦澀。故平地春茶主要採摘時期為3-5月。

第20題

在噪音防治之對策中,從下列哪一方面著手最為有效? 1. 傳播途徑 2. 噪音源 3. 個人防護具 4. 偵測儀器。

答案：(2) 噪音源

第21題

為維持茶葉品質,保存時宜控制茶葉含水量範圍約在 1. 9%以上 2. 1%以下 3. 6%~8% 4. 3%~5%。

答案：(4) 3%~5%

解析：茶葉保存時含水量是決定品質劣變速度的關鍵。含水量過高會促進酵素性與非酵素性氧化，並使黴菌、細菌容易孳生，導致香氣流失、色澤褐變與發霉。一般成茶（精製後）含水量宜控制在3%~5%，此時水分活度低，可抑制微生物生長並減緩成分變化，再配合低溫、避光、防潮與脫氧包裝，才能維持香氣與滋味。9%以上或6%~8%均偏高，易加速劣變。

第22題

為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確? 1. 茶菁愈成熟,轉速愈快 2. 轉速與茶菁老嫩無關聯 3. 茶菁愈嫩,轉速愈快 4. 茶菁愈嫩,轉速愈慢。

答案：(3) 茶菁愈嫩,轉速愈快

第23題

茶葉覆炒及團揉過程中,若於高溫下持續團揉過久,則茶葉外觀色澤易呈 1. 悶黃 2. 鮮綠 3. 悶紅 4. 翠綠。

答案：(1) 悶黃

解析：覆炒與團揉多在炒菁、殺菁完成後進行，此時氧化酵素已被破壞，茶葉不會再進行酵素性氧化而轉紅。若在高温下持續團揉過久，葉片受熱且被布巾緊裹、透氣不良，葉綠素受熱破壞，加上非酵素性氧化與水分散失不均，外觀色澤便呈現暗沉偏黃的「悶黃」，並伴隨悶味。悶紅須有酵素性氧化才會發生，故此處應為悶黃而非悶紅。

第24題

下列何種茶類發酵程度較重? 1. 紅茶 2. 烏龍茶 3. 包種茶 4. 綠茶。

答案：(1) 紅茶

解析：茶類依發酵（氧化）程度可分為不發酵茶、部分發酵茶與全發酵茶。綠茶製作時以蒸菁或炒菁迅速殺菁，屬不發酵茶；包種茶發酵程度輕，約8%~15%；烏龍茶屬部分發酵茶，發酵程度中等；紅茶則讓茶菁充分萎凋、揉捻後長時間發酵，茶多酚大量氧化為茶黃質、茶紅質，屬全發酵茶，發酵程度最重。因此四者中以紅茶發酵程度最重。

第25題

受僱人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者? 1. 雇用人 2. 雇用人與受僱人共有 3. 受僱人 4. 雇用人所指定之自然人或法人。

答案：(1) 雇用人

第26題

下列何者茶園害蟲無法以捕植蟎防治? 1. 茶黃薊馬 2. 桔黃銹蜱 3. 紫銹蜱 4. 錫蘭偽葉蟎。

答案：(1) 茶黃薊馬

解析：捕植蟎是捕食性螨類，主要以葉蟎、銹蜱等植食性螨類為食，釋放於茶園可行生物防治。桔黃銹蜱、紫銹蜱與錫蘭偽葉蟎均屬螨類，為捕植蟎的捕食對象，故可以捕植蟎防治。茶黃薊馬則屬昆蟲（纓翅目），體型與習性不同，並非捕植蟎的獵物，須以其他天敵或防治方法處理。因此無法以捕植蟎防治者為茶黃薊馬。

第27題

新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是 1. 青心烏龍 2. 鐵觀音 3. 四季春 4. 硬枝紅心。

答案：(4) 硬枝紅心

解析：新北市石門區為臺灣鐵觀音茶的重要產區，當地的鐵觀音茶並非以「鐵觀音」品種製作，而是以「硬枝紅心」為主要茶樹品種。硬枝紅心適應當地氣候與土壤，芽葉適合製作重萎凋、重發酵、重焙火的鐵觀音，成品具焙火香與觀音韻。青心烏龍多用於高山烏龍茶，四季春常見於包種茶與部分烏龍茶，鐵觀音品種在臺栽培面積有限。故石門鐵觀音主要品種為硬枝紅心。

第28題

製造東方美人茶的第一步驟為 1. 攪拌 2. 炒菁 3. 日光萎凋 4. 室內萎凋。

答案：(3) 日光萎凋

解析：東方美人茶（白毫烏龍）屬重發酵、重萎凋的烏龍茶，製程第一步為室外「日光萎凋」，利用太陽熱能散失水分並誘發小綠葉蟬著涎的蜜香與初步氧化，其後才是室內萎凋、攪拌（浪菁）、炒菁等。故第一步驟選日光萎凋。選項4室內萎凋多在日曬後接續；選項1攪拌為中後段；選項2炒菁為殺菁定色，均非第一步。

第29題

台灣一般平地茶區於「清明」至「穀雨」期間所採製的茶為 1. 秋茶 2. 夏茶 3. 冬茶 4. 春茶。

答案：(4) 春茶

解析：清明（約國曆4月5日）至穀雨（約4月20日）屬春季，台灣平地茶區在此期間採製者即為春茶。台灣茶依採收季節分春、夏、秋、冬茶：春茶因冬季養分蓄積、氣溫回暖生長緩，品質佳香氣清揚；夏茶約6–7月，秋茶約9月，冬茶約11–12月，故選4。

第30題

事業單位之勞工代表如何產生? 1. 由產業工會推派之 2. 由企業工會推派之 3. 由勞資雙方協議推派之 4. 由勞工輪流擔任之。

答案：(2) 由企業工會推派之

第31題

下列那一茶樹品種為大葉種? 1. 臺茶8 號 2. 青心柑仔 3. 臺茶19 號 4. 臺茶12 號。

答案：(1) 臺茶8 號

解析：臺茶8號係以緬甸大葉種（阿薩姆變種 Camellia sinensis var. assamica）選育而成，屬大葉種，適製紅茶、滋味濃強。青心柑仔為台灣本地小葉種；臺茶12號（金萱）、臺茶19號（翠玉）皆由小葉種與大葉種雜交選育，屬中小葉種，並非大葉種，故答案為1。

第32題

下列何者不是潔淨能源? 1. 地熱 2. 風能 3. 頁岩氣 4. 太陽能。

答案：(3) 頁岩氣

第33題

醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能? 1. 瓦斯熱水系統 2. 熱泵熱水系統 3. 電能熱水系統 4. 重油熱水系統。

答案：(2) 熱泵熱水系統

第34題

兒茶素類成分含量較高的品種比較適合製造 1. 包種茶 2. 綠茶 3. 凍頂烏龍茶 4. 紅茶。

答案：(4) 紅茶

解析：兒茶素為茶葉氧化（發酵）的主要基質，含量越高，全發酵過程中經多酚氧化酵素催化所生成的茶黃素、茶紅素越多，紅茶湯色越紅艷、滋味越濃強。故高兒茶素品種（多為大葉種）適製紅茶。包種、凍頂烏龍強調花香與部分發酵，綠茶不發酵，對高兒茶素需求低，選4。

第35題

綠茶在高溫貯藏下,易造成茶湯水色 1. 清澈 2. 翠綠 3. 明亮 4. 黃褐。

答案：(4) 黃褐

解析：綠茶屬不發酵茶，貯藏時若處於高溫環境，殘留酵素活性與非酵素氧化加速，兒茶素氧化聚合、葉綠素分解，茶湯由原本的翠綠明亮轉為黃褐，並伴隨香氣劣變、滋味淡薄。故綠茶應低溫（約0–5℃）、避光、防潮貯存以保持清湯綠葉，答案為4黃褐。

第36題

紅茶製程中,下列何者與發酵速度無關? 1. 室內溫度 2. 室內相對濕度 3. 微生物 4. 氧化酵素。

答案：(3) 微生物

解析：紅茶之「發酵」實為茶葉細胞內多酚氧化酵素（PPO）催化兒茶素氧化，其速率受室內溫度、相對濕度與酵素活性影響，溫度高、濕度大則反應快。此為茶體內源性酵素反應，與外界微生物無關；微生物僅參與後發酵茶（如普洱）的發酵，故選3。

第37題

下列何種茶類發酵製程與茶葉細胞內的酵素無關? 1. 後發酵茶 2. 部分發酵茶 3. 全發酵茶 4. 不發酵茶。

答案：(1) 後發酵茶

解析：後發酵茶（如普洱茶）之熟成依賴外接微生物（黴菌、細菌等）分泌的胞外酶進行發酵，與茶葉自身細胞內含的氧化酵素無關。全發酵（紅茶）、部分發酵（烏龍）、不發酵（綠茶以殺菁止酵）皆以茶體自身酵素為核心反應，故答案為1後發酵茶。

第38題

下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致? 1. 鮮綠 2. 翠綠 3. 墨綠 4. 褐綠。

答案：(4) 褐綠

解析：茶葉經高溫長時間烘焙，葉綠素受熱分解，兒茶素與色素進一步聚合氧化，外觀由翠綠、墨綠轉為帶褐之「褐綠」，即重焙火所呈現的熟色與火香。鮮綠、翠綠多為不發酵或輕焙茶之色，墨綠多為中低發酵未重焙者，故因高溫長時烘焙致褐綠者選4。

第39題

在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多? 1. 不萎凋不攪拌 2. 不萎凋有攪拌 3. 有萎凋不攪拌 4. 有萎凋及攪拌。

答案：(4) 有萎凋及攪拌

解析：萎凋與攪拌（做青）均能促進茶菁水分蒸發與發酵代謝。有萎凋可預先流失大量水分，再配合攪拌加速細胞破損與氧化發酵，雙重作用下鮮葉重量減少最多。選項1無萎凋無攪拌水分流失最少；選項2、3僅具單一條件，減重介於中間。

第40題

紅茶屬 1. 部分發酵茶 2. 半發酵茶 3. 不發酵茶 4. 全發酵茶。

答案：(4) 全發酵茶

解析：茶依發酵程度分類：不發酵茶（如綠茶）、部分/半發酵茶（如包種、烏龍）、全發酵茶（如紅茶）。紅茶製程中茶葉多酚在多酚氧化酶作用下充分氧化，生成茶黃質、茶紅質，發酵程度接近百分之百，故屬全發酵茶。選項1、2為烏龍類；選項3為綠茶類，皆非紅茶所屬。

第41題

一般而言10 公斤茶菁約可製得成包種茶 1. 8~9 2. 5~6 3. 2~3 4. 6~7 公斤。

答案：(3) 2~3

解析：包種茶屬輕發酵烏龍茶，鮮葉經萎凋、做青、揉捻、乾燥，水分由約75-80%降至成茶3-5%，乾茶出茶率約20-30%。10公斤鮮葉扣除水分與梗葉損耗，成茶約2-3公斤，符合業界經驗數據。

第42題

坊間多認為茶葉有具養生保健功能,但如果公開做醫療效能之標示、宣傳或廣告者,將涉及違反 1. 農會法規 2. 食品管理相關法規 3. 農藥管理法規 4. 勞動法規。

答案：(2) 食品管理相關法規

解析：依《食品安全衛生管理法》第28條規定，食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。茶葉屬食品範疇，若宣稱醫療效能即違反食品管理相關法規，非農會法、農藥管理法或勞動法規管轄範圍。

第43題

製茶廠室溫愈低,若茶葉發酵程度不足,則所製之成茶品質易呈 1. 菁味 2. 清香 3. 苦澀味 4. 甘醇。

答案：(1) 菁味

解析：低溫環境下多酚氧化酶活性降低，發酵不足導致茶多酚未充分氧化聚合，保留大量未氧化兒茶素與胺基酸，成茶易呈現青草味、菁味重，湯色暗綠，滋味苦澀不醇和，缺乏發酵後之花果香與甘醇感。

第44題

若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式? 1. 延長時間、減輕壓力 2. 縮短時間、減輕壓力 3. 縮短時間、加重壓力 4. 延長時間、加重壓力。

答案：(4) 延長時間、加重壓力

解析：茶菁「粗老」表示葉片成熟、纖維多、細胞壁厚，揉捻目的在破壞細胞以利成形與內含物釋出，故應「延長時間、加重壓力」給予充分揉壓。若減壓或縮時，細胞破碎不足，茶湯淡薄、條索鬆散。故選4。選項1減壓不利破壁；選項2、3縮短時間亦不足，均不適粗老葉。

第45題

下列何種茶樹品種所製成之包種茶常具有奶香味? 1. 臺茶13 號 2. 臺茶18 號 3. 四季春 4. 臺茶12 號。

答案：(4) 臺茶12 號

第46題

一般泡沫滅火器藥劑有效時限為 1. 7 年 2. 3 年 3. 9 年 4. 5 年。

答案：(4) 5 年

解析：依《消防法》施行細則及滅火器檢修規定，泡沫滅火器藥劑有效期限為5年（乾粉、二氧化碳同為5年，惟二氧化碳瓶體檢驗10年）。期滿應送檢修更換藥劑，否則滅火效能不足。

第47題

下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點? 1. 無法判別茶葉品質異常現象 2. 針對市場需要,訂定不同品評標準 3. 不需花費大量資金購置精密儀器 4. 快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣。

答案：(1) 無法判別茶葉品質異常現象

解析：感官評鑑是藉由人的視覺、嗅覺、味覺等直接判斷茶葉品質，其優點包括不需昂貴儀器、能快速評定形色香味，並可依市場需求制定不同標準。但感官評鑑的限制之一是對某些品質異常或微量汙染不易察覺，因此「無法判別品質異常現象」是其缺點而非優點。其他選項皆為感官評鑑的實際優勢，故選項1正確。

第48題

清香型球形烏龍茶製造過程不須經過 1. 揉捻 2. 攪拌 3. 萎凋 4. 重烘焙之步驟。

答案：(4) 重烘焙之步驟

解析：清香型球形烏龍茶強調保留鮮爽清香，製程包含萎凋、攪拌（搖青）、揉捻成球形及乾燥等，但不需經過高溫重烘焙；重烘焙屬於濃香型或熟香型烏龍茶的步驟，會改變香氣與滋味。因此製造清香型球形烏龍茶不須重烘焙，選項4正確。

第49題

下列敘述何者正確? 1. 一般而言,早上10 點到下午3 點茶菁含水量最高 2. 茶菁採收後不宜長期留置茶園受風吹日曬 3. 機械採收時剪深一些,可提高茶菁品質與數量 4. 雨天採收之茶菁與晴天採收之茶菁處理方式相同。

答案：(2) 茶菁採收後不宜長期留置茶園受風吹日曬

解析：茶菁採收後若長時間留置茶園受風吹日曬，會造成水分流失、氧化與品質劣變，因此應儘速運回廠處理。早上10點至下午3點含水量並非必然最高；機械採收剪得太深會傷及茶樹並降低品質；雨天茶菁含水高，處理方式與晴天不同。故選項2正確。

第50題

下列哪一種不是東方美人茶[椪(膨)風茶]的別名? 1. 翠玉 2. 香檳烏龍 3. 五色茶 4. 白毫烏龍。

答案：(1) 翠玉

解析：東方美人茶（膨風茶）的別名包括香檳烏龍、五色茶、白毫烏龍等，皆指同一茶類因外觀或香氣而得名。「翠玉」則是茶樹品種名稱（翠玉 cultivar），並非東方美人茶的別名，故選項1為非別名，正確。

第51題

傳統適合製造東方美人茶[椪(膨)風茶]的節氣為 1. 芒種 2. 立冬 3. 白露 4. 清明。

答案：(1) 芒種

解析：東方美人茶需茶樹嫩芽遭小綠葉蟬吸食後產生特殊香氣，蟬害發生於夏季，傳統採收季節在芒種前後的夏季。立冬、白露、清明分別屬秋冬與春季，並非東方美人茶的製造節氣，故選項1正確。

第52題

澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好? 1. 半夜十二點 2. 下午時段 3. 清晨或傍晚 4. 正中午。

答案：(3) 清晨或傍晚

第53題

中海拔茶區所謂「六月白」是屬於 1. 第二次夏茶 2. 秋茶 3. 第一次夏茶 4. 春茶。

答案：(1) 第二次夏茶

第54題

茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為 1. 舌面 2. 喉頭 3. 舌中間兩側 4. 舌尖。

答案：(4) 舌尖

解析：味覺在舌面分布不同：舌尖對「甜」最敏銳，舌兩側對酸、鹹較敏感，舌根對苦較敏感。茶湯評鑑時甜味主要由舌尖判別，故選4。選項1舌面過於籠統；選項3為酸鹹辨識區；選項2喉頭主司吞嚥與回韻，非甜味辨識主要部位。

第55題

下列何者無法有效提高茶葉生產加工之衛生安全管理效益? 1. 由政府立法督促 2. 產製高單價茶葉 3. 落實生產加工衛生安全之自主管理 4. 消費者申訴與客戶要求。

答案：(2) 產製高單價茶葉

解析：提高茶葉生產加工衛生安全管理效益的措施包括政府立法督促、落實自主管理、消費者申訴與客戶要求等，這些能直接促進衛生管控。僅「產製高單價茶葉」與衛生安全無直接因果關係，價格高低不等於衛生管理水平，故選項2無法有效提高效益，正確。

第56題

圖示中之揉捻機主要用途係製作 1. 烏龍茶 2. 紅茶 3. 包種茶 4. 綠茶。

答案：(2) 紅茶

第57題

茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確? 1. 脂質氧化 2. 咖啡因含量增加 3. 兒茶素氧化 4. 葉綠素脫鎂變色。

答案：(2) 咖啡因含量增加

解析：茶葉貯藏期間，脂質會氧化而產生陳味，兒茶素氧化使湯色變暗、澀味降低，葉綠素脫鎂則由綠轉褐，這些都是常見的劣變現象。咖啡因屬較穩定的生物鹼，採摘後含量即大致固定，貯藏期間並不會增加，只可能因水分散失使比例略升。因此「咖啡因含量增加」的敘述不正確。

第58題

下列何者為高雄市所產的茶? 1. 六龜茶 2. 海山茶 3. 港口茶 4. 青山茶。

答案：(1) 六龜茶

解析：六龜茶產於高雄市六龜區，屬高雄在地茶區。海山茶為新北市三峽、板橋一帶舊稱海山地區所產；港口茶產於屏東縣滿州鄉港口村，屬恆春半島茶區；青山茶產於南投縣名間鄉。四者分屬不同縣市，故高雄市所產者為六龜茶。

第59題

茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量,下列敘述何者不正確? 1. 茶葉應充分乾燥 2. 以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間 3. 添加脫氧劑 4. 利用防濕包裝材料。

答案：(3) 添加脫氧劑

解析：控制茶葉含水量應從乾燥與包裝著手：茶葉須充分乾燥，再以真空或充氮包裝、貯存於低相對濕度空間，並使用防濕包裝材料阻絕水氣。脫氧劑的功能是吸收包裝內殘餘氧氣、抑制氧化劣變，並非去除水分，對控制含水量沒有直接幫助，故選項3不正確。

第60題

下列項目何者與茶菁品質無關? 1. 製茶技術 2. 茶園土壤肥力 3. 茶園管理 4. 種植環境。

答案：(1) 製茶技術

解析：茶菁品質取決於品種、種植環境（海拔、氣候、日照）、茶園土壤肥力與田間管理（施肥、修剪、病蟲害防治）等因素。製茶技術包含萎凋、殺菁、揉捻、乾燥等，影響的是茶菁加工後的成茶品質與風味，並非茶菁本身的品質，故選項1與茶菁品質無關。

第61題

下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞? 1. 二氧化碳 2. 二氧化硫 3. 氟氯碳化物 4. 氮氧化合物。

答案：(3) 氟氯碳化物

第62題

臺灣一般平地茶區之「二水仔茶」主要採摘時期為 1. 5-7 月 2. 2-3 月 3. 9-10 月 4. 3-4 月。

答案：(1) 5-7 月

解析：平地茶區春茶約在3-4月採收，採後經約40-50天生育，第二次採收的「二水仔茶」屬夏茶，約在5-7月間採摘，此時氣溫高、茶芽生長快，滋味較濃澀。2-3月為春茶萌發期，3-4月為春茶，9-10月為秋茶，均非二水仔茶採摘期。

第63題

公司的車子,假日又沒人使用,你是鑰匙保管者,請問假日可以開出去嗎? 1. 可以,反正假日不影響公務 2. 可以,只要付費加油即可 3. 不可以,應該是讓公司想要使用的員工,輪流使用才可 4. 不可以,因為是公司的,並非私人擁有。

答案：(4) 不可以,因為是公司的,並非私人擁有

第64題

以平地茶園而言,春季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天? 1. 1-3 天 2. 11-13 天 3. 8-10 天 4. 5-7 天。

答案：(4) 5-7 天

解析：茶樹新梢生育有一定節奏，頂芽萌發後約每隔5-7天展開一片新葉，因此由茶芽生長至形成完整葉片的展葉期約需5-7天。春季平地氣溫回升但尚不酷熱，生育速度適中；1-3天過短，8-10天及11-13天則偏長，故選5-7天。

第65題

臺灣常用來製造碧螺春茶所用的茶樹品種主要為 1. 阿薩姆 2. 青心柑仔 3. 鐵觀音 4. 硬枝紅心。

答案：(2) 青心柑仔

解析：三峽碧螺春屬不發酵綠茶，主要以青心柑仔（青心柑種）製造，其芽葉細嫩、色澤翠綠，適合製作條索緊結的碧螺春。阿薩姆適製紅茶，鐵觀音與硬枝紅心多用於部分發酵的鐵觀音茶或包種茶，故選青心柑仔。

第66題

東方美人茶以濕布包覆回潤時間一般約 1. 50~70 分鐘 2. 5~10 分鐘 3. 20~40 分鐘 4. 80~100 分鐘。

答案：(3) 20~40 分鐘

解析：東方美人茶殺菁後需以濕布包覆進行「回潤」，使葉片內水分重新均勻分佈、葉質柔軟，約20-40分鐘即可進行揉捻，避免葉片過乾而破碎。5-10分鐘過短，水分尚未平衡；50-70分鐘及80-100分鐘則過久，易使葉片悶熱變質，故選20-40分鐘。

第67題

一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物? 1. 廢玻璃 2. 廚餘 3. 廢日光燈管 4. 鐵鋁罐。

答案：(3) 廢日光燈管

第68題

下列何者不是目前台灣主要的發電方式? 1. 核能 2. 燃氣 3. 地熱 4. 燃煤。

答案：(3) 地熱

第69題

茶葉加工製造過程中需進行茶菁之室外萎凋作業,下列何項措施無法防止污染發生? 1. 使用動力吹風機,吹趕茶菁上的露水 2. 曬菁場所周圍設防塵網 3. 使用底、內面不同色調之曬菁布 4. 曬菁前徹底清潔曬菁場所。

答案：(1) 使用動力吹風機,吹趕茶菁上的露水

解析：本題問「無法防止污染」之措施。使用動力吹風機吹趕茶菁上的露水，目的在去除水氣而非污染防治，且風機運轉易揚塵、反可能帶入雜物，故無助防污，選1。選項2設防塵網阻絕粉塵；選項3以不同色曬菁布辨識正反面、確保潔淨面朝上；選項4澈底清潔場所，皆為有效防污措施。

第70題

下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的? 1. 促進發酵 2. 水分再分布 3. 增加胞膜滲透性 4. 力求形狀緊結。

答案：(4) 力求形狀緊結

解析：部分發酵茶的攪拌（浪菁）會以雙手或攪拌機翻動葉片，使葉緣細胞受損、胞膜滲透性增加，讓酵素與基質接觸而啟動發酵；同時藉由翻動，使葉內水分由葉緣向葉面重新分布，並更新葉片堆積狀態、調節通氣與溫度，故1、2、3皆為攪拌的目的。要求形狀緊結是靠揉捻與團揉（布球）塑形，並非攪拌所能達成，故選4。

第71題

茶樹是屬於 1. 綠肥作物 2. 特用作物 3. 糧食作物 4. 雜糧作物。

答案：(2) 特用作物

解析：就作物分類而言，茶樹採收的是嫩葉，經加工製成嗜好性飲料，不供作主食或雜糧，也不像綠肥作物那樣在田間翻埋、供作肥料，因此歸類為特用作物（嗜好料作物），與咖啡、菸草、甘蔗等相近。綠肥作物如田菁、太陽麻，以肥田為目的；糧食作物指稻米、小麥等；雜糧作物指玉米、高粱、甘藷等，用途皆與茶樹不同，故選2。

第72題

做好茶葉生產加工過程之衛生安全管控之效益,下列認知何者不正確? 1. 符合官方及消費者需求 2. 可忽略污染之發生 3. 增強顧客的信心,對產品增加安全性 4. 改善內部營運,增強對外競爭優勢。

答案：(2) 可忽略污染之發生

解析：生產加工的衛生安全管控，目的在於預防並降低生物性、化學性及物理性危害，使產品符合法規與消費者期待，並可強化顧客信心、改善內部作業流程、提升對外競爭力，故1、3、4的認知正確。污染只能被預防、監控並降低風險，不可能因建立管制就「忽略其發生」；忽略污染將導致食安事件與商譽損失，故不正確者為2。

第73題

目前茶葉販售上,商品名俗稱「紅韻」為茶樹何種品種? 1. 臺茶8 號 2. 臺茶1 號 3. 山茶 4. 臺茶21 號。

答案：(4) 臺茶21 號

解析：「紅韻」是茶業改良場以臺茶18號（紅玉）等為親本育成的新品種，正式代號為臺茶21號，屬大葉種，適合製作紅茶，茶湯帶有柚花與柑橘類香氣。臺茶8號為阿薩姆，是早期紅茶的主力品種；臺茶18號為紅玉；臺灣山茶為原生種，皆非紅韻。故選4。

第74題

依職業安全衛生教育訓練規則規定,新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練,不得少於幾小時? 1. 2 2. 1 3. 0.5 4. 3。

答案：(4) 3

第75題

下列何者不是造成全球暖化的元凶? 1. 汽機車排放的廢氣 2. 種植樹木 3. 火力發電廠所排放的廢氣 4. 工廠所排放的廢氣。

答案：(2) 種植樹木

第76題

何者為傳統紅茶製程中必要步驟? 1. 炒菁 2. 日光萎凋 3. 攪拌 4. 室內萎凋。

答案：(4) 室內萎凋

解析：傳統紅茶屬全發酵茶，製程為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。萎凋使葉片水分降至適度、細胞活性改變，是後續揉捻與發酵的基礎；日光萎凋受天候與場地限制，並非每次都能進行，因此仍需以室內萎凋（含攤葉、通風、翻動）補足並控制失水，故室內萎凋為必要步驟。炒菁是綠茶與部分發酵茶用來停止發酵的步驟；攪拌則是包種、烏龍等部分發酵茶的做法，紅茶不採用，故選4。

第77題

根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性別歧視? 1. 有未滿2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間 2. 雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事,必須離職 3. 雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性 4. 雇主考量男性賺錢養家之社會期待,提供男性高於女性之薪資。

答案：(1) 有未滿2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間

第78題

「素馨茶」產於 1. 臺東縣 2. 花蓮縣 3. 宜蘭縣 4. 高雄市。

答案：(3) 宜蘭縣

解析：素馨茶為宜蘭縣三星、冬山、大同等地區生產的條形包種茶，多以青心烏龍製成，茶湯清香、滋味甘醇，因當地舊稱與花香而得名。臺東縣以紅烏龍、福鹿茶聞名；花蓮縣有蜜香紅茶、瑞穗天鶴茶；高雄市六龜、桃源一帶則以六龜茶、野生山茶著稱。故產地為宜蘭縣，選3。

第79題

碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 1. 100~110°C 2. 120°C以上 3. 60~70°C 4. 80~90°C。

答案：(4) 80~90°C

解析：碧螺春屬不發酵的炒菁綠茶，講究翠綠湯色與清揚香氣，乾燥（初乾、再乾）溫度宜控制在80~90°C，使含水量降至5%以下，又不致破壞葉綠素與香氣成分。溫度達100~110°C或120°C以上，容易使葉色褐變、產生火味並使香氣散失；60~70°C則乾燥效率低、含水量偏高，貯藏時容易劣變。故選4。

第80題

一般炒菁機設有 1. 溫度、濕度、轉速 2. 溫度、壓力、時間 3. 溫度、濕度、時間 4. 溫度、轉速、時間的控制裝置,以利控制炒菁品質。

答案：(4) 溫度、轉速、時間的控制裝置,以利控制炒菁品質

解析：一般炒菁機的操作目的是透過加熱與翻動，使茶菁適度失水並達到鈍化酵素的目的。為了掌握炒菁程度，必須同時考慮機內溫度、籃體或滾筒的轉速（決定茶菁翻動頻率與受熱均勻性）以及炒菁時間（決定整體作用程度），三者配合才能避免局部焦化或殺菁不足。溫度、濕度雖與環境有關，但並非一般炒菁機本體最常設置的主控項目；壓力更與一般大氣式炒菁機無關。因此，正確為溫度、轉速、時間的控制裝置。