民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第76題
何者為傳統紅茶製程中必要步驟?
題目
何者為傳統紅茶製程中必要步驟?
- (1) 炒菁
- (2) 日光萎凋
- (3) 攪拌
- (4) 室內萎凋
官方答案
(4) 室內萎凋
解析
傳統紅茶屬全發酵茶，製程為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。萎凋使葉片水分降至適度、細胞活性改變，是後續揉捻與發酵的基礎；日光萎凋受天候與場地限制，並非每次都能進行，因此仍需以室內萎凋（含攤葉、通風、翻動）補足並控制失水，故室內萎凋為必要步驟。炒菁是綠茶與部分發酵茶用來停止發酵的步驟；攪拌則是包種、烏龍等部分發酵茶的做法，紅茶不採用，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。