民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第27題
下列何種茶類兒茶素類含量較高?
題目
下列何種茶類兒茶素類含量較高?
- (1) 紅茶
- (2) 包種茶
- (3) 綠茶
- (4) 東方美人茶
官方答案
(3) 綠茶
解析
兒茶素為茶葉澀味與保健成分，未經發酵（不發酵）之綠茶製程中，酵素被高溫殺菁鈍化，兒茶素幾乎未被氧化而保留最多。包種茶、烏龍茶經部分發酵，紅茶、東方美人茶經較高發酵，兒茶素已大量氧化轉化為其他物質，故綠茶兒茶素含量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。