民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第32題
揉捻機操作下列條件設定何者正確?
題目
揉捻機操作下列條件設定何者正確?
- (1) 茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀
- (2) 茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀
- (3) 揉捻壓力不影響茶葉成形
- (4) 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀
官方答案
(4) 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀
解析
揉捻能否成條與茶菁老嫩密切相關：老菁葉質硬、纖維多，需較大壓力才能壓破細胞、使葉片捲曲成條；嫩菁含水多、組織柔軟，壓力宜輕，否則易壓碎、汁液流失過多而色澤暗沈。因此老菁應加重壓，故選4；選項1、2的方向相反，選項3則忽略壓力對成形的作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。