民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第34題
紅茶製程中,下列何者不是發酵室的基本要求?
題目
紅茶製程中,下列何者不是發酵室的基本要求?
- (1) 充足光照
- (2) 發酵盤宜採不易生鏽之器具
- (3) 保持室溫25°C左右
- (4) 空氣流通
官方答案
(1) 充足光照
解析
紅茶發酵室的基本要求是維持室溫約25°C、空氣流通以供應氧化所需氧氣、濕度適宜，並使用不易生鏽的器具，避免金屬離子污染茶葉。發酵室並不要求充足光照，強光反而會使葉溫升高、發酵不勻。因此「充足光照」不是基本要求，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。