民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第57題
下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重?
題目
下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重?
- (1) 凍頂烏龍茶
- (2) 高山烏龍茶
- (3) 文山包種茶
- (4) 東方美人茶
官方答案
(4) 東方美人茶
解析
臺灣特色茶的發酵（氧化）程度由輕至重大致為：文山包種茶最輕、高山烏龍茶與凍頂烏龍茶居中，東方美人茶（膨風茶）發酵程度最重，茶芽經小綠葉蟬吸食後產生蜜香，茶湯呈橙紅色。因此以東方美人茶氧化程度最高。相較之下包種茶屬輕發酵清香型，凍頂與高山烏龍為中度發酵，皆低於東方美人茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。