民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第74題
碧螺春茶外觀色澤屬
題目
碧螺春茶外觀色澤屬
- (1) 褐色
- (2) 黑色
- (3) 綠色
- (4) 黃綠色
官方答案
(3) 綠色
解析
碧螺春屬不發酵的綠茶，製程以殺菁迅速破壞酵素活性，保留葉綠素與兒茶素，成品外形條索緊結、白毫顯露，色澤翠綠，湯色碧綠清澈。褐色多見於重發酵或焙火茶類，黑色則為重發酵紅茶或後發酵茶的特徵；黃綠色偏向輕發酵或部分氧化茶類。故碧螺春外觀色澤屬綠色，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。