民國114年 第1梯次 16100 製茶技術丙級 學科考古題與答案

第1題

清明節前所採製的茶稱為 1. 祭祖茶 2. 掃墓茶 3. 明前茶 4. 清明茶。

答案：(3) 明前茶

解析：在茶葉採收慣用上，「明前茶」（選項3）係指清明節（約4月4日或5日）前所採摘、製成之茶，因新芽細嫩、含胺基酸較高而向來視為品質較佳。祭祖茶、掃墓茶多為節俗用語，清明茶則非慣用之採收期專有名詞，故正確答案為明前茶。

第2題

「紅茶乳化(cream down)」現象中,下列何種物質不存在? 1. 茶黃質 2. 維生素 3. 茶紅質 4. 咖啡因。

答案：(2) 維生素

解析：紅茶冷卻後出現之「cream down」（乳化）現象，主要由紅茶中可溶性成分於低溫下形成膠體性沉澱所致。其主要參與物質為茶黃質（theaflavins，選項1）、茶紅質（thearubigins，選項3）與咖啡因（caffeine，選項4）等，三者易於形成複合物而析出。維生素（選項2）多為水溶性且含量相對低，並非構成此種乳化沉澱之主要成分。

第3題

製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 1. 50~60% 2. 40~45% 3. 20~25% 4. 10~15%。

答案：(3) 20~25%

解析：製茶率指「成茶重／茶菁重」之比值，反映製程中水分散失與揉捻、炒制等所致之損耗。碧螺春屬細嫩綠茶，採摘極為細小之芽葉，經殺青、揉捻、炒制等多道精細作業，最終成茶含水率低且形態收縮，故製茶率較一般茶葉為低。依實務慣例，碧螺春製茶率約在20～25％（選項3）左右，遠低於50～60％（選項1）等較高之比值。

第4題

臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為 1. 硬枝紅心 2. 青心柑仔 3. 臺茶18 號 4. 鐵觀音。

答案：(4) 鐵觀音

解析：木柵茶區專製鐵觀音茶，傳統栽植品種即為「鐵觀音」（引自福建安溪），其特有香型（觀音韻）需該品種特有代謝物質形成；青心烏龍、青心大冇、硬枝紅心等屬烏龍茶常用品種，臺茶18號為紅茶專用品種，皆非製鐵觀音茶主流。

第5題

下列何者不是茶角盲椿象的防治手段? 1. 施用苦楝油1000 倍 2. 施用辣椒粉:蒜頭粉:釀造醋=1: 1:1,300-500 倍 3. 卵多產於幼梢節間組織內,由於卵粒上有二條白毛露出,發現後將之剪除消毀 4. 施用3%阿納寧可濕性粉劑1500 倍。

答案：(4) 施用3%阿納寧可濕性粉劑1500 倍

解析：茶角盲椿象（Helopeltis）為茶樹重要吸汁性害蟲，綜合防治常採用生物性、物理性與化學性方法。選項1之苦楝油、選項2之辣椒蒜醋混合液屬於植物性或自製防治藥劑，選項3剪除帶卵幼梢並加以消毀則為有效之物理防治。選項4所稱「3%阿納寧可濕性粉劑1500倍」在臺灣茶園常用農藥名錄中並非一般慣用且具公認防治茶角盲椿象之藥劑名稱，亦缺乏對應之常規推薦用法，故此選項不屬於正確之防治手段。

第6題

茶葉雖屬低水活性乾燥食品,卻並非長期保鮮之食品,下列敘述何者不正確? 1. 茶葉極易吸濕及吸收異味而變質 2. 氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變 3. 貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質 4. 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成分很安定。

答案：(4) 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成分很安定

解析：茶葉雖為低水活性乾燥食品，但其品質在貯藏期間仍會劣變。選項1、2、3皆正確描述茶葉易吸濕吸味、受氧氣光照高溫劣變、以及揮發或再氧化裂解等現象。選項4稱香味成分很安定不正確，茶葉的香氣成分多為揮發性物質，極易散失或氧化變質，因此茶葉並非長期保鮮食品，此為不正確敘述。

第7題

「素馨茶」產於 1. 花蓮縣 2. 宜蘭縣 3. 高雄市 4. 臺東縣。

答案：(2) 宜蘭縣

解析：素馨茶（Jasmine Tea）為花茶一種，以綠茶或包種茶為胚茶窨製素花（茉莉花）香氣而成。宜蘭縣員山、冬山一帶氣候溫暖濕潤適合茉莉花栽培，為台灣主要素馨茶產區；花蓮、高雄、臺東以紅茶、烏龍茶為主，非素馨茶核心產地。

第8題

下列何者不是茶髮狀病的防治手段? 1. 徹底剪除病枝條,剪除之枯枝應搬離茶園或燒毀 2. 將附著菌索之枝條剪除,發生嚴重之茶園建議台刈更新茶樹 3. 施用殺蟲劑防治 4. 台刈後之茶園可利用火焰燒灼的方法燒除殘存於枝條上的菌索。

答案：(3) 施用殺蟲劑防治

解析：茶髮狀病是由真菌感染引起，防治手段包括徹底剪除病枝、搬離或燒毀枯枝、嚴重茶園台刈更新、台刈後以火焰燒除殘存菌索等。施用殺蟲劑屬於防治蟲害的手段，對真菌性病害無效，因此不是茶髮狀病的防治手段。

第9題

茶葉貯藏之包裝材質應符合 1. 耐擠壓性低 2. 透濕與透氣性低 3. 吸味性強 4. 透光性高。

答案：(2) 透濕與透氣性低

解析：茶葉貯藏包裝材質應具低透濕、低透氣性以防止吸濕氧化，並應耐擠壓、不吸味、遮光。選項1耐擠壓性低、3吸味性強、4透光性高皆不利貯藏，唯選項2透濕與透氣性低符合要求，故為正確。

第10題

製茶是屬於 1. 文教業 2. 服務業 3. 食品製造業 4. 交通業。

答案：(3) 食品製造業

解析：依經濟部工業局「標準產業分類」及勞動部職業安全衛生法規，製茶屬「食品製造業」（C140 飲料製造業中分類），從事茶葉烘焙、揉捻、乾燥等加工製程，屬實體產品製造而非文教、服務或交通業。

第11題

製茶加工過程常發生之人員工安意外中不包括? 1. 漏電感電 2. 火災 3. 機械碾傷 4. 高空墜落。

答案：(4) 高空墜落

解析：製茶工廠常見職安意外為機械碾傷（揉捻機、烘乾機夾捲）、漏電感電（高溫潮濕環境用電設備絕緣劣化）、火災（烘焙高溫引燃茶葉粉塵）；製茶廠房多為平房或低樓層，作業無高空作業場所，故高空墜落非常見意外類型。

第12題

對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確? 1. 於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉 2. 立即用大量清水沖洗 3. 使用酸鹼中和 4. 傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位。

答案：(2) 立即用大量清水沖洗

第13題

臺茶12 號屬於 1. 頂交 2. 自然雜交 3. 誘變 4. 人工雜交品種。

答案：(4) 人工雜交品種

解析：臺茶12號（金萱）是茶業改良場以台農8號為母本、硬枝紅心為父本，經人工控制授粉雜交後，從實生後代中選育出的品種，民國70年命名推廣，因此屬於人工雜交品種。自然雜交是依賴昆蟲或風力隨機授粉，後代性狀不穩定；誘變是利用輻射或化學藥劑改變基因；頂交只是雜交育種的一種方式，並非本題所指的類別。育種方式會影響品種性狀的一致性，選育出的品種具有金萱特有的奶香與樹型。

第14題

依水污染防治法,事業排放廢(污)水於地面水體者,應符合下列哪一標準之規定? 1. 水體分類水質標準 2. 下水水質標準 3. 土壤處理標準 4. 放流水標準。

答案：(4) 放流水標準

第15題

茶葉加工製造期間,應有的環境衛生與加工安全維護認知,下列選項何者不正確? 1. 隨時清潔地面 2. 檢查電源、油料等管路 3. 隨時隨地飲用提神飲料,以減少精神不繼而造成之工安事件 4. 隨時防範外來污染發生。

答案：(3) 隨時隨地飲用提神飲料,以減少精神不繼而造成之工安事件

解析：製茶環境衛生與加工安全要求隨時清潔地面、檢查電源油料管路、防範外來污染。隨時隨地飲用提神飲料不僅可能汙染食品，亦增加工安風險，並非正確作法，故選項3為不正確敘述。

第16題

製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標? 1. 看到茶菁黃化 2. 看到鍋內水蒸氣大量生成 3. 觸摸茶菁轉柔軟 4. 聞到焦味形成。

答案：(3) 觸摸茶菁轉柔軟

解析：炒菁是否適度，主要靠感官判斷：菁味消失、轉出清香，葉片由脆硬變得柔軟且富彈性，重量減輕、水氣減少，此時即可停止炒菁，所以「觸摸茶菁轉柔軟」是可用的判斷依據。炒菁初期水分大量蒸發，鍋內才會冒出大量水蒸氣，後期蒸氣反而減少；茶菁明顯黃化或出現焦味，代表加熱過度、已傷及品質，不能當作停止的時機。

第17題

碧螺春茶茶湯顏色屬 1. 褐色 2. 黃色 3. 綠色 4. 黑色。

答案：(3) 綠色

解析：碧螺春屬於不發酵的綠茶，製程以殺菁抑制多元酚氧化酵素活性，保留較多葉綠素與兒茶素，茶湯呈碧綠或綠色。褐色多見於重發酵或焙火較重的茶；黑色系如全發酵的紅茶，茶湯紅艷深色；黃色則常見於輕發酵或部分包種茶。因此碧螺春茶湯顏色應選綠色。

第18題

發生電氣火災時,不得使用 1. 乾粉滅火器 2. 海龍滅火器 3. 泡沫滅火器 4. 二氧化碳滅火器。

答案：(3) 泡沫滅火器

解析：電氣火災屬帶電火災，必須使用不導電的滅火劑。泡沫滅火器含水分且會導電，噴射時可能造成觸電，也會損壞電器設備，因此不得使用。乾粉、二氧化碳及海龍（潔淨藥劑）均不導電，可用於電氣火災；操作時仍應先設法切斷電源，再進行滅火，以確保安全。

第19題

製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採 1. 時間長壓力輕 2. 時間長壓力重 3. 時間短壓力重 4. 時間短壓力輕之方式。

答案：(4) 時間短壓力輕之方式

解析：綠茶以幼嫩芽葉為原料，組織細嫩、含水量高、葉片脆弱，揉捻時宜採「時間短、壓力輕」，使條索成形又不致壓碎葉片、破壞外觀或使茶汁過度流失。若時間長、壓力重，容易造成葉片破碎、成茶外形不佳與水色混濁。較成熟或粗老葉片才需較長時間與較重壓力。

第20題

製造包種茶時,攪拌的目的與下列何者無關? 1. 促進發酵作用 2. 提高葉溫 3. 使茶菁水分均勻散失 4. 可提高氧化酵素活性。

答案：(2) 提高葉溫

解析：包種茶製造的攪拌（間歇攪拌）目的在使葉細胞局部破損，讓酵素與基質接觸，促進發酵作用、提高多元酚氧化酵素活性，並使茶菁水分均勻散失，利於後續萎凋與發酵進行。提高葉溫並非攪拌的操作目的，攪拌多在常溫下進行，溫度略升只是摩擦造成的副作用，不是訴求。

第21題

下列何者不屬於茶葉烘焙之目的? 1. 改善茶葉品質 2. 降低茶葉含水量 3. 去除雜味 4. 使外觀色澤變暗綠。

答案：(4) 使外觀色澤變暗綠

解析：茶葉烘焙的目的包括降低含水量以利保存、去除菁味與雜味、增進香氣滋味、改善整體品質。烘焙過程中會發生非酵素性褐變（梅納反應、焦糖化），色澤通常轉為深褐或油亮，不會變成「暗綠」；暗綠多與乾燥不良或貯存變質有關。因此使外觀色澤變暗綠不屬於烘焙目的。

第22題

對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤? 1. 著重於消費者食用安全 2. 最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法 3. 為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法 4. 管轄權屬於經濟部工業局。

答案：(4) 管轄權屬於經濟部工業局

解析：HACCP 是強調預防的食品安全管理系統，著重消費者食用安全，源自1960年代美國太空計畫，用於確保太空人食品安全，現廣泛應用於食品加工業與餐飲業。國內食品安全衛生與 HACCP 制度的主管機關為衛生福利部食品藥物管理署，並非經濟部工業局，故此敘述錯誤。

第23題

家裡有過期的藥品,請問這些藥品要如何處理? 1. 交由藥局回收 2. 送給相同疾病的朋友 3. 倒入馬桶沖掉 4. 繼續服用。

答案：(1) 交由藥局回收

第24題

紅茶製程中的發酵步驟,除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外,尚需足夠的 1. 水分 2. 維生素 3. 礦物質 4. 花青素。

答案：(1) 水分

解析：紅茶發酵是多元酚氧化酵素催化兒茶素氧化的反應，除酵素與基質外，尚需適當的水分、溫度與氧氣。茶菁含水量不足會使酵素活性下降、發酵不勻、湯色與滋味不佳，因此水分是必要條件。維生素、礦物質與花青素並非此氧化反應的必要因子，故選水分。

第25題

為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度? 1. 非告訴乃論制度 2. 不告不理制度 3. 告訴乃論制度 4. 吹哨者(whistleblower)保護程序及保護制度。

答案：(4) 吹哨者(whistleblower)保護程序及保護制度

第26題

紅茶屬 1. 部分發酵茶 2. 全發酵茶 3. 不發酵茶 4. 半發酵茶。

答案：(2) 全發酵茶

解析：紅茶在製程中經過「萎凋、揉捻、完全發酵、乾燥」，其兒茶素在多酚氧化酶作用下幾乎完全氧化成茶黃質與茶紅質，發酵程度達80%以上，屬於全發酵茶。相對地，綠茶是不發酵茶，文山包種茶為輕發酵（部分發酵），凍頂烏龍、鐵觀音等屬半發酵茶，東方美人茶則為重發酵茶。因此紅茶應歸類為全發酵茶，選項2正確；選項1、4的部分/半發酵指包種、烏龍等青茶類，選項3不發酵則指綠茶，皆非紅茶。

第27題

臺茶13 號的茶樹為 1. 細葉種 2. 大葉種 3. 小葉種 4. 中葉種。

答案：(3) 小葉種

解析：臺茶13號（商品名「翠玉」）為臺灣茶業改良場以硬枝紅心與臺農80號雜交育成的小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）茶樹，樹型稍小、葉片較小，適製包種茶與烏龍茶，香氣清揚帶玉蘭花香。大葉種（如阿薩姆、臺茶8號、18號）葉大而適製紅茶；中葉種如臺茶12號金萱；細葉種並非臺灣分類用語。故臺茶13號屬小葉種，選項3正確；選項2大葉種不符，選項1、4亦非其分類。

第28題

有一茶園於4 月15 日噴施安全採收期21 天的農藥後,又於4 月25 日噴施安全採收期7 天的農 藥,需於何日以後才可採收茶菁? 1. 5 月7 日 2. 4 月20 日 3. 4 月30 日 4. 5 月3 日。

答案：(1) 5 月7 日

解析：安全採收期以各次施藥中「最晚屆滿」者為準，須待所有農藥都超過安全期才能採收。計算：第一次4月15日噴21天安全期，4月15日＋21天＝5月6日（4月30天，15＋21＝36，36−30＝6）；第二次4月25日噴7天，4月25日＋7天＝5月2日（25＋7＝32，32−30＝2）。兩者取較晚的5月6日為最早安全日，故須5月7日以後才可採收。公式：可採日＝max(施藥日＋安全期)。選項1正確；選項4僅算第二次、選項3僅算第一次、選項2更早，均忽略另一藥劑殘留風險。

第29題

不同批次採摘的茶菁,其製茶順序是 1. 混合一起製 2. 先到先製 3. 後到先製 4. 先到後製。

答案：(2) 先到先製

解析：茶菁採下後持續呼吸並進行化學變化，放置越久品質越易劣變，因此不同批次採摘的茶菁應「先到先製」（先採收的先進廠製造），以維持原料新鮮度並確保發酵與萎凋程度一致。若混合一起製（選項1）會因成熟度、含水量不同造成品質不均；後到先製或先到後製（選項3、4）則使先到茶菁久置劣變。故正確製茶順序為先到先製，選項2正確，這也是茶廠現場排程的基本原則。

第30題

製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為 1. 2 次 2. 7~8 次 3. 4~5 次 4. 1 次。

答案：(3) 4~5 次

解析：包種茶屬輕發酵、重萎凋的茶類，發酵程度約15%∼25%，室內萎凋攪拌目的在於適度走水與引發輕度發酵。實務上包種茶室內萎凋攪拌次數以4∼5次最為適當，可使水分緩慢散失、香味均衡且不致發酵過頭。攪拌僅1∼2次（選項1、4）走水不足、發酵不均；7∼8次（選項2）次數過多會使發酵偏重，偏向烏龍茶風格，失去包種茶清揚特徵。故最適次數為4∼5次，選項3正確。

第31題

用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷,造成停電的不便,下列「不正確」的作法是? 1. 換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了 2. 提高用電設備的功率因數 3. 重新設計線路,改較粗的導線或用兩迴路並聯 4. 減少線路連接的電氣設備,降低用電量。

答案：(1) 換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了

解析：本題問「不正確」作法。保險絲（熔絲）係依導線與設備額定電流設計，用以在過載或短路時切斷電路保護線路；若僅為不燒斷而換用大一級、大兩級規格，會使線路在真正過載時無法跳脫，導致導線過熱甚至火災，是錯誤且危險的做法，故選項1不正確。正確改善應從根源著手：提高功率因數（選項2）、改粗導線或併聯迴路（選項3）、減少用電量（選項4）才是安全解法。因此本題答案為選項1。

第32題

下列敘述何者有誤? 1. 春茶產製時節,高山茶區採收會晚於平地茶區 2. 有機茶園與慣行栽培茶園宜分區採收 3. 因殺草劑非噴施於茶樹上,所以不必考慮安全採收期 4. 多品種茶園宜分品種採收。

答案：(3) 因殺草劑非噴施於茶樹上,所以不必考慮安全採收期

解析：本題問「有誤」之敘述。選項3稱殺草劑非噴於茶樹上故不必考慮安全採收期，此為錯誤觀念；殺草劑雖施用於地表，仍可能經由飄移、土壤殘留或根吸收而殘留於茶樹，且採茶菁時亦可能沾附，故仍須遵守安全採收期與標示。其餘選項均正確：高山氣溫低、萌芽晚，春茶採收確實晚於平地（選項1）；有機與慣行茶園分區採收以免混淆（選項2）；多品種茶園分品種採收可穩定品質（選項4）。故答案為選項3。

第33題

東方美人茶乾燥時所採之熱風溫度宜較烏龍茶 1. 高 2. 低 3. 一樣 4. 高低無關。

答案：(2) 低

解析：東方美人茶（白毫烏龍）屬重萎凋、重發酵茶，原料多為被小綠葉蟬著涎的嫩芽葉，葉質柔嫩且已高度發酵，若乾燥熱風溫度過高易使香氣劣變、焦化。因此乾燥時熱風溫度宜較一般烏龍茶「低」，以溫和方式固香並保留蜜香、果香。烏龍茶發酵與葉質狀況不同，乾燥溫度通常可較高。故選項2低為正確；選項1高會損香，選項3、4不符其工藝特性。

第34題

下列部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為 1. 凍頂烏龍茶 2. 文山包種茶 3. 高山烏龍茶 4. 鐵觀音茶。

答案：(4) 鐵觀音茶

解析：部分發酵茶依烘焙（焙火）程度可分為輕焙、中焙與重焙。鐵觀音茶以重焙火聞名，製程中反覆焙火，使茶湯滋味醇厚、帶火香與微果酸，外觀色澤較暗沉。凍頂烏龍茶多為輕至中焙火，高山烏龍茶以清香為主，文山包種茶幾乎不焙火、強調花香清香，故烘焙程度最重者為鐵觀音茶。

第35題

「福鹿茶」產於 1. 鹿港鎮 2. 鹿野鄉 3. 鹿谷鄉 4. 福岡縣。

答案：(2) 鹿野鄉

解析：福鹿茶產於臺東縣鹿野鄉，名稱取自「福爾摩沙」的福與「鹿野」的鹿，是東部重要茶區，以烏龍茶類為主。鹿港鎮、鹿谷鄉雖有「鹿」字且鹿谷為知名茶鄉，但並非福鹿茶產地；福岡縣位於日本，更非臺灣茶區，故正確產地為鹿野鄉。

第36題

從事專業性工作,在與客戶約定時間應 1. 自己方便就好,不必理會客戶的要求 2. 保持彈性,任意調整 3. 能拖就拖,能改就改 4. 儘可能準時,依約定時間完成工作。

答案：(4) 儘可能準時,依約定時間完成工作

第37題

部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現 1. 花香 2. 清香 3. 濃郁 4. 不揚。

答案：(4) 不揚

解析：室內萎凋攪拌的目的在使葉緣細胞破損、促進酵素氧化作用，加速發酵進行。若攪拌不足，發酵不完全，兒茶素氧化不足，香氣成分生成量少，成茶香氣低沉「不揚」，滋味也較偏澀。花香、清香、濃郁都是在發酵與焙火條件適當時才會呈現的香氣特徵，發酵不足時不易出現。

第38題

下列何者非初製茶所使用的機械設備? 1. 甲種乾燥機 2. 望月氏揉捻機 3. 炒菁機 4. 焙籠。

答案：(4) 焙籠

解析：初製（粗製）茶所使用的機械包括炒菁機、揉捻機（望月氏揉捻機）與甲種乾燥機，分別用於殺菁、揉捻成形與乾燥。焙籠屬精製階段的焙火設備，用於補火、修飾香氣與滋味、降低水分，並非初製茶機械，故選焙籠。

第39題

有一茶園預計於5 月2 日進行採收,因發現茶避債蛾為害,欲噴施安全採收期21 天的農藥,應於 1. 5 月23 日 2. 4 月10 日 3. 5 月10 日 4. 4 月23 日之前噴藥。

答案：(2) 4 月10 日

解析：安全採收期是指最後一次施藥到採收之間必須間隔的天數。採收日為5月2日，往前推算21天，5月2日減21天為4月11日，因此必須在4月11日之前（含）完成施藥。選項中4月10日符合；4月23日距採收僅9天，間隔不足；5月10日、5月23日都在採收日之後，時序不符。

第40題

下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟,增加外形的美觀? 1. 日月潭紅茶 2. 碧螺春綠茶 3. 凍頂烏龍茶 4. 文山包種茶。

答案：(3) 凍頂烏龍茶

解析：團揉是將初乾茶葉以布巾包成團，反覆揉壓再解塊，使外形緊結成半球形或球形，凍頂烏龍茶屬球形烏龍茶，須經團揉整形以增進外觀美觀與緊結度。日月潭紅茶為條形紅茶，碧螺春為條形綠茶，文山包種茶亦為條形包種茶，製程中均不經團揉。

第41題

針對鋁箔積層袋之包裝材料,下列敘述何者正確? 1. 運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 2. 價格較 PE 袋便宜 3. 不透光,防濕、阻氧性極佳 4. 不能進行真空或脫氧劑處理。

答案：(3) 不透光,防濕、阻氧性極佳

解析：鋁箔積層袋由鋁箔與塑膠膜貼合而成，具不透光、防濕與阻氧性極佳的特性，可有效防止茶葉吸濕、氧化及光線造成的劣變，並可配合真空或脫氧劑包裝。其材料與製造成本較PE袋高；鋁箔袋雖較挺硬，仍無法完全避免運輸過程中的擠壓破損，故僅第3項正確。

第42題

製造球形烏龍茶時,為避免產生悶味,團揉過程須配合 1. 攪拌發酵 2. 靜置回潤 3. 解塊 4. 靜置萎凋。

答案：(3) 解塊

解析：團揉時茶葉被布巾緊包壓揉，若久未解塊，葉溫與水分聚積，容易產生悶味。因此每次團揉後須解塊散熱、透氣，使水分分布均勻後再復揉，可避免悶味並使外形圓結。攪拌發酵與靜置萎凋屬前段製程，並非團揉過程中的直接措施。

第43題

有一茶園預計於5 月10 日進行採收,卻於5 月2 日發現蟲害,如欲噴施農藥防治應選擇安全採收 期 1. 21 日 2. 7 日 3. 14 日 4. 10 日之農藥。

答案：(2) 7 日

解析：安全採收期是指施藥後到採收之間，必須間隔的天數，以確保農藥殘留能分解至容許量以下。5月2日發現蟲害、5月10日採收，兩者僅相隔8天，因此必須選擇安全採收期不超過8天的藥劑。7日小於8天，符合需求；14日與21日均大於實際間隔的8天，施藥後未達安全期即採收，殘留風險高；10日也大於8天，同樣來不及。故選7日。

第44題

製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現 1. 清澈 2. 琥珀鮮黃 3. 混濁不清 4. 明亮。

答案：(3) 混濁不清

解析：炒菁的目的是以高溫破壞酵素活性、停止發酵並散失部分水分，使品質固定。炒菁不足時，酵素未被完全破壞，茶葉仍會持續發酵，且含水量偏高，成茶茶湯水色容易混濁不清。反之，發酵控制得宜者，水色多呈清澈、明亮或琥珀鮮黃。因此炒菁不足最直接反映在水色混濁，選混濁不清。

第45題

臺灣山茶的茶樹為 1. 多年生小喬木或喬木 2. 多年生灌木 3. 一年生灌木 4. 一年生小喬木。

答案：(1) 多年生小喬木或喬木

解析：臺灣山茶為山茶科山茶屬的常綠木本植物，植株屬多年生，且可長成小喬木甚至喬木，並非灌木型茶樹，更不是一年生植物。一般栽培茶樹多為多年生灌木，但臺灣山茶的生長習性不同，枝幹可明顯木質化並向上生長。因此正確描述為多年生小喬木或喬木，其餘一年生或灌木的說法均不符其植物性狀。

第46題

調製800 倍的農藥於 200 公升之大藥桶內時,需用多少毫升農藥原液,倒入桶中後加水到滿? 1. 250 毫升 2. 100 毫升 3. 16 毫升 4. 40 毫升。

答案：(1) 250 毫升

解析：稀釋倍數的計算公式為：所需原液量＝總水量÷稀釋倍數。先將200公升換算為毫升，1公升＝1000毫升，故200公升＝200000毫升。代入公式：200000÷800＝250，即需250毫升農藥原液。先倒入原液後再加水至滿，可確保總量與濃度正確。100毫升、40毫升、16毫升換算後濃度均偏高，不符800倍要求。

第47題

下列敘述何者有誤? 1. 茶菁採摘後應該儘快送回製茶廠 2. 茶菁採摘後可儘量堆積擠壓 3. 茶菁採摘後未送製茶廠前應該避免放置在高溫場所 4. 茶菁採摘後應該避免雨淋。

答案：(2) 茶菁採摘後可儘量堆積擠壓

解析：茶菁採摘後呼吸作用仍旺盛，若堆積擠壓會使內部發熱、缺氧悶壞，造成葉片紅變與品質下降，因此不可儘量堆積擠壓，此敘述有誤。正確做法是採後儘快送回製茶廠、避免置於高溫場所、避免雨淋，以維持茶菁新鮮度與含水量穩定。其餘三項均為茶菁運輸與貯放的正確原則，故選堆積擠壓者。

第48題

下列何者不是製造大葉種紅茶的茶樹品種? 1. 臺茶8 號 2. 青心烏龍 3. 臺茶18 號 4. 阿薩姆。

答案：(2) 青心烏龍

解析：大葉種茶樹葉片大、芽葉肥厚，適合製造紅茶。臺茶8號即阿薩姆品系、臺茶18號為紅玉，以及阿薩姆本身，均屬大葉種，為臺灣紅茶主要品種。青心烏龍則屬小葉種，芽葉細小、香氣清揚，主要供製包種茶與高山烏龍茶，並非製造大葉種紅茶的品種。因此選青心烏龍。

第49題

任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦 程式之著作財產權歸屬下列何者? 1. 編寫程式之工程師 2. 公司全體股東共有 3. 公司與編寫程式之工程師共有 4. 公司。

答案：(4) 公司

第50題

有關球形烏龍茶團揉過程,機械設備的使用順序何者正確? 1. 束包機→平揉機→解塊機 2. 束包機 →解塊機→平揉機 3. 平揉機→解塊機→束包機 4. 解塊機→平揉機→束包機。

答案：(1) 束包機→平揉機→解塊機

解析：球形烏龍茶的團揉是利用布巾將茶葉束包成球狀，再施加壓力使葉片捲曲成形。作業時先以束包機把茶葉包緊成團，接著以平揉機加壓搓揉，使茶團逐步緊結成球形，最後以解塊機將黏結的茶塊打散，避免結塊影響後續乾燥均勻。故正確順序為束包機→平揉機→解塊機，其餘順序顛倒者不符實際流程。

第51題

茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指 1. 茶渣 2. 色澤 3. 水色 4. 茶乾。

答案：(1) 茶渣

解析：茶葉感官評鑑中，葉底是指茶葉沖泡後展開的茶渣，也就是泡過的葉片本身。評鑑時觀察葉底的色澤、柔軟度、厚薄、完整性與發酵程度，可判斷製程是否適當。色澤通常指茶乾外觀，水色指茶湯顏色，茶乾則是未沖泡的成品外觀，三者皆非葉底。因此葉底即指茶渣，選項1正確。

第52題

一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料 1. 太短 2. 粗老 3. 幼嫩 4. 老嫩無拘所致。

答案：(2) 粗老

解析：文山包種茶外形條索粗鬆，關鍵在於茶菁原料「粗老」。茶菁過老時葉片纖維化、細胞壁厚且硬化，含水量與果膠質下降，揉捻時不易捲曲成條，乾燥後條索就顯得粗大鬆散。反之，幼嫩茶菁柔軟、果膠豐富，揉捻容易成形，條索較緊結；茶菁太短則產量與成形條件不足，並非造成粗鬆的主因。老嫩混雜時品質不一致，但條索粗鬆的直接原因仍是原料偏粗老，故選2。

第53題

身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶? 1. 遇到維修問題,儘量拖過保固期 2. 隨著個人心情來提供服務的內容及品質 3. 若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價 4. 主動告知可能碰到問題及預防方法。

答案：(4) 主動告知可能碰到問題及預防方法

第54題

下列何種方法無法減少二氧化碳? 1. 自備杯筷,減少免洗用具垃圾量 2. 選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡 3. 多吃蔬菜,少吃肉 4. 想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收。

答案：(4) 想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收

第55題

製作部分發酵茶時,進行室內萎凋製程時,茶菁會 1. 體積增加 2. 繼續發酵 3. 含水量增加 4. 停止發酵。

答案：(2) 繼續發酵

解析：室內萎凋是部分發酵茶製造的關鍵製程，茶菁在萎凋過程中並未停止發酵，而是持續進行酶性氧化，兒茶素在多元酚氧化酶作用下逐步轉化，形成包種茶特有的香氣與滋味。同時葉片水分經蒸散作用逐漸散失，含水量下降、體積略為縮小而非增加。因此「體積增加」「含水量增加」皆與事實相反，「停止發酵」也不正確；萎凋只是控制發酵速度與程度，並非終止發酵，故選2。

第56題

以紙罐為外包裝材質,內包裝宜再加 1. 紙袋 2. 鋁箔積層袋 3. 低密度聚乙烯袋 4. 不織布為最佳。

答案：(2) 鋁箔積層袋

解析：紙罐的阻濕性與阻氣性都不佳，水氣與氧氣容易穿透，若僅以紙罐包裝，茶葉易吸濕受潮而氧化變質。因此內包裝宜再加鋁箔積層袋，其鋁箔層可有效阻隔水氣、氧氣與光線，是目前茶葉包裝最常用的高阻隔材質。紙袋、低密度聚乙烯袋阻濕阻氣能力有限，不織布透氣性高，更不適合長期貯藏茶葉，故選2。

第57題

如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? 1. 通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 2. 因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 3. 滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 4. 立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫, 並確認有無漏水。

答案：(2) 因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可

第58題

下列何者不是刺粉蝨的防治手段? 1. 用竹片夾住黃色黏板放置在樹冠上,誘殺成蟲 2. 施用苦楝油 3. 冬季修剪枝應將裙枝剪除,保持茶園良好通風 4. 施用扶吉胺水懸劑。

答案：(4) 施用扶吉胺水懸劑

解析：本題問「不是」刺粉蝨的防治手段。扶吉胺（fluazinam）屬於殺菌劑，主要用於防治茶樹真菌性病害（如茶赤葉枯病等），對刺粉蝨這種害蟲並無防治效果，故為本題答案。設置黃色黏板誘殺成蟲、施用苦楝油等植物保護資材，以及冬季修剪裙枝、保持茶園通風以降低族群密度，都是刺粉蝨常見的防治或管理措施，故選4。

第59題

包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當? 1. 0-1% 2. 3-5% 3. 7-8% 4. 10-11%。

答案：(2) 3-5%

解析：成茶含水量直接影響貯藏安定性。包種茶乾燥後成茶含水量以3～5%為適當，此時水分活度低，可抑制酵素與微生物作用，減緩氧化變質，並保持香氣。含水量若高於此範圍，貯藏期間易吸濕、氧化而產生陳味與酸味；0～1%則過度乾燥，不僅耗能，茶葉也容易碎裂、影響外觀與風味。10～11%已屬明顯偏高，不耐久藏，故選2。

第60題

下列何種條件不利茶葉貯藏? 1. 透光 2. 無氧 3. 低濕 4. 低溫。

答案：(1) 透光

解析：茶葉貯藏首重避光、低溫、低濕與隔絕氧氣。光線（尤其紫外光）會促使葉綠素與脂質等成分光氧化分解，加速色澤褐變與香氣劣變，因此「透光」不利貯藏。無氧環境可抑制氧化反應，低濕可防止吸濕受潮，低溫可降低化學反應速率，三者皆有助於保持茶葉品質。故不利貯藏的條件為透光，選1。

第61題

依職業安全衛生法規定,事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢 查機構? 1. 24 小時 2. 48 小時 3. 8 小時 4. 12 小時。

答案：(3) 8 小時

第62題

有關「童工」之敘述,下列何者正確? 1. 每日工作時間不得超過8 小時 2. 例假日得在監視下工作 3. 不得於午後8 時至翌晨8 時之時間內工作 4. 工資不得低於基本工資之70%。

答案：(1) 每日工作時間不得超過8 小時

第63題

臺灣春季所採摘的茶菁適合製造 1. 蜜香紅茶 2. 包種茶及綠茶 3. 東方美人茶 4. 紅茶。

答案：(2) 包種茶及綠茶

解析：臺灣春茶採摘期氣候溫和、日照適中，茶菁生長緩慢、芽葉柔嫩且內含物豐富，適合製造重視香氣與新鮮感的包種茶及綠茶。蜜香紅茶與東方美人茶需經小綠葉蟬叮咬，產生特有的蜜香與著涎風味，此類茶菁多產於夏季（尤其端午前後），春季因氣候與蟲相條件不同，並非製造這兩類茶的最佳時機，故選2。

第64題

為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? 1. 食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數 2. 冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復 3. 冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 4. 冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流。

答案：(3) 冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高

第65題

關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者正確? 1. 愈昂貴美觀的包裝材質,和愈多層的包裝對茶葉包裝貯藏愈有利 2. 鋁箔積層袋防濕性佳且透氣性低,適合單獨做為茶葉包裝材質 3. 為防止茶葉貯藏時期因氧化變質可以添加抗氧化劑 4. 吸濕的茶樣貯藏時期易生成酸臭味,主要原因為醋酸生成。

答案：(2) 鋁箔積層袋防濕性佳且透氣性低,適合單獨做為茶葉包裝材質

解析：鋁箔積層袋由鋁箔與塑膠薄膜貼合而成，具良好阻濕性、低透氣性並能遮光，可單獨作為茶葉包裝材質，有效減緩吸濕與氧化，故敘述正確。包裝並非愈貴、層數愈多愈好，過度包裝無助於品質且不環保；茶葉法規上不宜任意添加抗氧化劑來防止貯藏氧化；吸濕茶樣產生酸臭味主要與成分氧化、微生物作用有關，不能逕歸因於醋酸生成。故選2。

第66題

下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點? 1. 針對市場需要,訂定不同品評標準 2. 無法判別茶葉品質異常現象 3. 快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣 4. 不需花費大量資金購置精密儀器。

答案：(2) 無法判別茶葉品質異常現象

解析：感官評鑑由受過訓練的品評人員以視覺、嗅覺與味覺，快速判斷茶葉外形、色澤、香氣與滋味的優劣，並可依市場需求或產品定位訂定不同的品評標準；所需設備簡單，不必投入大量資金購置精密儀器，是實務上最普遍的方法。其限制在於結果易受品評人員經驗、生理狀況及環境光線、氣味干擾，但受訓人員仍能辨識品質異常。選項2稱「無法判別茶葉品質異常」，屬於感官評鑑的限制而非優點，故選2。

第67題

製作優質部分發酵茶製程中,俗稱「走水」是指茶菁水分散失 1. 不暢 2. 太快 3. 無關 4. 順暢。

答案：(4) 順暢

解析：部分發酵茶（包種茶、烏龍茶）在萎凋與攪拌階段，藉由翻動使茶菁水分適度且順暢地蒸散，即俗稱「走水」。水分順利散失可帶動葉內物質流動與酵素作用，促進香氣與滋味形成，並使葉片柔軟、利於後續揉捻。若走水不暢，水分滯留葉內，容易造成葉片悶紅、湯色暗濁、香氣沉悶；若走水太快，葉片過度失水而乾枯，發酵不足。故選4「順暢」。

第68題

為控制茶葉含水量於適宜範圍,以維持茶葉品質,下列敘述何者不正確? 1. 利用防濕材料包裝 2. 充分乾燥 3. 包裝儘可能在低相對濕度下進行 4. 以不織布材質包裝。

答案：(4) 以不織布材質包裝

解析：茶葉富孔隙、極易吸濕，含水量過高會加速劣變與霉變，因此須充分乾燥至安全含水量，並使用阻濕性良好的材質包裝，如鋁箔積層袋、真空或充氮包裝；包裝作業也應儘可能在低相對濕度環境下進行，以減少吸濕。不織布透氣性高、阻隔水氣能力差，無法有效防止茶葉吸濕，不適合作為防濕包裝材料。選項1、2、3皆為正確的防潮作法，故選4。

第69題

下列哪一鄉鎮市區不是東方美人茶[椪(膨)風茶]的主要產區? 1. 古坑鄉 2. 石碇區 3. 北埔鄉 4. 頭份市。

答案：(1) 古坑鄉

解析：東方美人茶（椪風茶）係以受小綠葉蟬吸食的茶菁製成，著重茶芽與嫩葉，主要產區集中於北部及桃竹苗茶區，包括新竹北埔、峨眉，苗栗頭份、銅鑼，以及新北石碇、坪林等地。雲林古坑鄉以咖啡及部分高山茶聞名，並非椪風茶的主要產區。故選1古坑鄉。

第70題

下列何種茶樹品種所製成之包種茶常具有奶香味? 1. 臺茶12 號 2. 臺茶13 號 3. 臺茶18 號 4. 四季春。

答案：(1) 臺茶12 號

解析：臺茶12號（金萱）由茶業改良場育成，製成包種茶或烏龍茶時常帶有明顯的奶香（乳香），為其品種特色。臺茶13號（翠玉）以檳榔花或野薑花香著稱；臺茶18號（紅玉）具薄荷與肉桂香，主要適製紅茶；四季春香氣清揚，但無典型奶香。故選1。

第71題

臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造 1. 煎茶 2. 紅茶 3. 綠茶 4. 包種茶。

答案：(2) 紅茶

解析：臺灣夏季氣溫高、日照強，茶菁生長快，兒茶素與咖啡因含量較高，苦澀味較重，適合製造重發酵的紅茶。紅茶經充分發酵，可將苦澀成分轉化，形成紅湯紅葉、甜香濃郁的品質。綠茶與煎茶講求低溫季節、胺基酸含量高的茶菁；包種茶屬輕發酵茶，夏季茶菁易苦澀，品質較不理想。故選2。

第72題

目前市面清潔劑均會強調「無磷」,是因為含磷的清潔劑使用後,若廢水排至河川或湖泊等水域會 造成甚麼影響? 1. 優養化 2. 秘雕魚 3. 烏腳病 4. 綠牡蠣。

答案：(1) 優養化

第73題

下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥? 1. 乾燥劑 2. 洗滌劑 3. 體香劑 4. 殺蟲劑。

答案：(4) 殺蟲劑

第74題

碧螺春茶外觀色澤屬 1. 褐色 2. 黑色 3. 綠色 4. 黃綠色。

答案：(3) 綠色

解析：碧螺春屬不發酵的綠茶，製程以殺菁迅速破壞酵素活性，保留葉綠素與兒茶素，成品外形條索緊結、白毫顯露，色澤翠綠，湯色碧綠清澈。褐色多見於重發酵或焙火茶類，黑色則為重發酵紅茶或後發酵茶的特徵；黃綠色偏向輕發酵或部分氧化茶類。故碧螺春外觀色澤屬綠色，選3。

第75題

紅茶製程中,渥堆補足發酵時間大多採 1. 20~30 2. 90~150 3. 40~60 4.

答案

• 2

第76題

目前市面所種植茶樹品種,商品名俗稱『碧玉』為何種茶樹品種? 1. 臺茶21 號 2. 臺茶17 號 3. 臺茶19 號 4. 臺茶18 號。

答案：(3) 臺茶19 號

解析：茶業改良場育成的茶樹品種各有商品名，臺茶19號商品名為「碧玉」，適製包種茶與部分發酵茶。臺茶18號為「紅玉」，以薄荷、肉桂香聞名，適製紅茶；臺茶17號為「白鷺」；臺茶21號為「紅韻」。故市面俗稱「碧玉」者為臺茶19號，選3。

第77題

兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為 1. 凍頂烏龍茶 2. 蜜香紅茶 3. 日月潭紅茶 4. 三峽碧螺春綠茶。

答案：(1) 凍頂烏龍茶

解析：凍頂烏龍茶屬於部分發酵茶，製程會先將茶菁攤在日光下萎凋，再移入室內靜置、攪拌，進行室內萎凋，日光萎凋與室內萎凋兩階段並用是其特色。蜜香紅茶與日月潭紅茶屬於全發酵紅茶，製程主軸為萎凋、揉捻、發酵、乾燥；三峽碧螺春則是不發酵綠茶，殺菁後直接揉捻、乾燥，不經日光與室內萎凋，因此選1。

第78題

製造日月潭紅茶的第一步驟為 1. 室內萎凋 2. 炒菁 3. 攪拌 4. 日光萎凋。

答案：(1) 室內萎凋

解析：日月潭紅茶屬於全發酵茶，製程依序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥；其萎凋採室內萎凋，利用萎凋槽或室內攤放，使葉片均勻失水，所以第一步驟是室內萎凋。炒菁是綠茶與部分發酵茶的殺菁步驟，攪拌是部分發酵茶控制發酵程度的手法，日光萎凋則不是日月潭紅茶的起始步驟，因此選1。

第79題

一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 1. 20-25 2. 5-10 3. 30-35 4. 40-45 %。

答案：(2) 5-10

解析：包種茶製作時會先進行日光萎凋，讓茶菁水分適度散失、葉質變軟，一般失水率約5～10%。此階段不可過度，否則葉片乾硬，後續室內萎凋與攪拌時走水會困難。失水20～25%已屬較重萎凋，30～35%或40～45%更會使茶菁失水過多，不符合包種茶輕萎凋的製程，因此選2。

第80題

安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式? 1. 廢棄 2. 送修 3. 繼續使用 4. 油漆保護。

答案：(1) 廢棄