民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第37題
除了充氮或真空包裝外,利用添加
題目
除了充氮或真空包裝外,利用添加
- (1) 乾燥劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 防黴劑
- (4) 脫氧劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用
官方答案
(4) 脫氧劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用
解析
茶葉貯藏時劣變主因之一為氧化作用，尤以部分發酵茶及已焙火之烏龍茶最為敏感。除充氮包裝與真空包裝能直接降低包裝內氧氣量外，亦可使用脫氧劑。脫氧劑多以還原性物質（如鐵粉系）為主，能吸收包裝密閉空間內殘留之微量氧氣，持續降低氧分壓，從而延緩多酚類物質之自動氧化及陳化。乾燥劑主要為吸濕，抗氧化劑多用於調配而非單純填充包裝內脫氧，防黴劑亦非抑制一般氧化作用之主要手段。
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