民國115年 第1梯次 16100 製茶技術丙級 學科考古題與答案

第1題

東方美人茶不須經過 1. 炒菁 2. 靜置回潤 3. 布球團揉 4. 攪拌之步驟。

答案：(3) 布球團揉

解析：東方美人茶（白毫烏龍）屬重萎凋、重攪拌的部份發酵茶，製程含日光萎凋、室內萎凋靜置與回潤、攪拌、炒菁及輕揉等步驟。為保留其標誌性的白毫與芽尖，揉捻採輕柔方式，不進行「布球團揉」；布球團揉多用於凍頂、高山等半球形烏龍茶，目的在使茶葉捲曲緊結成球。其餘選項炒菁、靜置回潤、攪拌均為東方美人茶必要工序，故不須經過者為布球團揉。

第2題

臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類 1. 凍頂烏龍茶 2. 高山烏龍茶 3. 文山包種茶 4. 東方美人茶。

答案：(4) 東方美人茶

解析：東方美人茶（白毫烏龍）的製程特色即為「重萎凋、重攪拌」，並採「單炒單揉」——僅一次炒菁、一次輕揉，不經布球團揉；其發酵程度約60～70%，為部份發酵茶中最高。文山包種茶為輕萎凋輕攪拌、清香型；凍頂與高山烏龍多採布球團揉成半球狀，且萎凋攪拌程度不如東方美人茶重。故符合重萎凋、重攪拌及單炒單揉者為東方美人茶。

第3題

圖示中之製茶機具主要用途為 1. 揉捻 2. 炒菁 3. 烘焙 4. 萎凋。

答案：(3) 烘焙

第4題

部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現 1. 不揚 2. 清香 3. 花香 4. 濃郁。

答案：(1) 不揚

解析：部份發酵茶香氣形成關鍵在攪拌（浪菁）引發的氧化與香氣前驅物轉化。若攪拌不足、發酵不足，兒茶素氧化不完全，花果香未充分發展，茶湯與香氣傾向「生青、不揚」，即香氣薄弱、不顯著。適度發酵才呈清香、花香乃至濃郁。故攪拌不足造成發酵不足時，香氣易呈現「不揚」，而非清香、花香或濃郁。

第5題

東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 1. 50%以上 2. 10~15% 3. 5~10% 4. 25 ~35%。

答案：(4) 25 ~35%

解析：東方美人茶強調重萎凋，日光萎凋時茶菁失水明顯，其完成時茶菁重量減少率約為25～35%。此階段透過日曬使水分大量散失、葉質柔軟，方能進行後續重攪拌與發酵；若減少率僅5～15%屬輕萎凋茶類（如包種茶），而50%以上則遠超單次日光萎凋合理範圍。故以25～35%最為符合重萎凋製程特性。

第6題

東方美人茶因著重白毫之有無,故揉捻時 1. 不宜重揉,且揉捻時間宜短 2. 不宜重揉,且揉捻時間宜長 3. 宜重揉,且揉捻時間宜長 4. 宜重揉,且揉捻時間宜短。

答案：(1) 不宜重揉,且揉捻時間宜短

解析：東方美人茶評級重視「白毫」是否顯著，白毫即嫩芽茸毛，過度揉捻會摩擦脫落、損傷芽尖。因此揉捻宜「輕揉、時間短」，僅使茶葉稍成條、破壞部分細胞即可，避免重揉與長時間揉捻破壞外觀白毫與芽尖完整度。故宜選不宜重揉且揉捻時間宜短，而非重揉或長時間揉捻。

第7題

適合製造條形包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口 1. 0% 2. 90-100% 3. 50-60% 4. 20-30%。

答案：(3) 50-60%

解析：條形包種茶屬輕發酵茶，採摘以「一心二葉」或「一心三葉」為原則。所謂「田間茶芽對口」，指頂芽停止生長、其下第一、二葉展開相對之成熟狀態。適採期為田間約50-60%茶芽達對口，此時嫩度適中、製茶香氣與滋味平衡。若對口率過低（如0%、20-30%），茶菁過嫩，製成茶易苦澀、產量低；若達90-100%則葉片老硬、纖維多、香氣不足。故選3。

第8題

下列部分發酵茶類在製造過程中,何者兒茶素類被氧化最多? 1. 東方美人茶 2. 文山包種茶 3. 凍頂烏龍茶 4. 鐵觀音。

答案：(1) 東方美人茶

解析：部份發酵茶之兒茶素氧化程度與發酵程度成正比。各茶類發酵程度由低至高約為：文山包種茶（約15～20%）＜凍頂烏龍茶（約30～40%）＜鐵觀音（約40～50%）＜東方美人茶（約60～70%）。東方美人茶為重萎凋、重攪拌之重發酵茶，兒茶素被氧化最多，湯色較深、熟果香明顯。故兒茶素氧化最多者為東方美人茶。

第9題

高速公路旁常見農田違法焚燒稻草,其產生下列何種汙染物除了對人體健康造成不良影響外,亦會 造成濃煙影響行車安全? 1. 臭氧(O 3) 2. 沼氣 3. 二氧化碳(CO 2) 4. 懸浮微粒。

答案：(4) 懸浮微粒

第10題

目前市面所種植茶樹品種,商品名俗稱「迎香」為茶樹何種品種? 1. 臺茶16 號 2. 臺茶20 號 3. 臺茶14 號 4. 臺茶21 號。

答案：(2) 臺茶20 號

解析：茶業改良場（TRES）育成之品種各有商品名，常見者如臺茶12號金萱、臺茶13號翠玉、臺茶18號紅玉等。其中商品名俗稱「迎香」者為臺茶20號，其具濃郁花香、適製包種茶與烏龍茶。選項中之臺茶16號、臺茶14號、臺茶21號均非迎香所對應之品種，故答案為臺茶20號。

第11題

四季春產期為 1. 中生種 2. 不知春 3. 晚生種 4. 早生種。

答案：(4) 早生種

解析：四季春屬小葉種茶樹，休眠不明顯、萌芽期早且採收期長，一年可多次採收，因此在產期分類上歸為早生種。「不知春」正是形容它幾乎全年都在萌芽、休眠期不明顯。相較之下，中生種如青心烏龍、晚生種如青心大冇，萌芽與採收時間都較晚，與四季春的早生特性不同。

第12題

圖示為製茶過程中之何項步驟? 1. 萎凋 2. 攪拌 3. 揉捻 4. 篩分。

答案：(2) 攪拌

第13題

下列何者不是落實進菁加工紀錄的好處? 1. 對可能造成污染之茶菁進行有效管制 2. 追溯茶菁來源 3. 減少加工損耗,提高製成率 4. 提高茶品衛生安全品質。

答案：(3) 減少加工損耗,提高製成率

解析：進菁加工紀錄的目的在建立可追溯性與衛生管理：可追溯茶菁來源、對可能受污染之茶菁進行管制，並提升成品衛生安全品質。紀錄本身不會改變製程條件，無法直接減少加工損耗或提高製成率；製成率需靠萎凋、揉捻、乾燥等工序與設備控制，故選項3不是紀錄的好處。

第14題

下列何種包裝材質透氣性較大? 1. 玻璃罐 2. 鐵罐 3. 鋁箔積層袋 4. 紙袋。

答案：(4) 紙袋

解析：紙袋由植物纖維構成，孔隙多且未經高分子積層處理，水氣與氧氣容易通過，透氣性最大。玻璃罐與鐵罐屬完全阻氣容器；鋁箔積層袋含鋁箔與塑膠膜，阻氣、阻濕性佳，常用於茶葉防潮保香。若以保香防潮為目的，應選阻氣性高者，而非透氣性大的紙袋。

第15題

下列何者不是茶葉良好農業規範中,茶菁原料作業查核表之檢查項目? 1. 茶菁生產紀錄表 2. 茶菁採收成熟度紀錄表 3. 是否混有異物雜草等 4. 裝載茶菁原料容器是否衛生管理及清潔。

答案：(2) 茶菁採收成熟度紀錄表

解析：茶菁原料作業查核表的重點在原料來源與衛生，檢查項目包括茶菁生產紀錄表、是否混有異物雜草等，以及裝載茶菁原料容器是否落實衛生管理及清潔。採收成熟度屬於田間採摘技術與製程管理層面，並非該查核表所列之檢查項目，故選項2為本題答案。

第16題

勞工不遵守安全衛生工作守則規定,屬於下列何者? 1. 管理缺陷 2. 不安全設備 3. 不安全行為 4. 不安全環境。

答案：(3) 不安全行為

第17題

使用了10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節 能? 1. 定期拆下來清洗油垢 2. 高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了 3. 直接噴沙拉脫清潔劑就可以了,省錢又方便 4. 不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇。

答案：(4) 不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇

第18題

工作者若因雇主違反職業安全衛生法規定而發生職業災害、疑似罹患職業病或身體、精神遭受不法 侵害所提起之訴訟,得向勞動部委託之民間團體提出下列何者? 1. 災害理賠 2. 申請扶助 3. 精神補償 4. 國家賠償。

答案：(2) 申請扶助

解析：依職業災害勞工保護法之精神，職業災害勞工因雇主違反職業安全衛生法規定，發生職業災害、疑似罹患職業病，或身體、精神遭受不法侵害而提起訴訟時，得向勞動部委託之民間團體申請法律扶助（訴訟扶助）。此屬扶助性質，並非災害理賠、精神補償或國家賠償，故選項2正確。

第19題

有關再生能源中的風力、太陽能的使用特性中,下列敘述何者錯誤? 1. 不易受天氣影響 2. 需較大的土地面積 3. 設置成本較高 4. 間歇性能源,供應不穩定。

答案：(1) 不易受天氣影響

解析：風力與太陽能皆屬間歇性能源，發電量隨風速與日照強弱變動，供應不穩定，且設置成本較高，單位裝置容量往往需要較大的土地面積。因此「不易受天氣影響」與實際特性相反，為錯誤敘述；其餘三項均符合風力、太陽能的使用特性。

第20題

茶葉品質與成分因光線而產生之變化,下列敘述何者正確? 1. 茶葉易保持鮮綠 2. 葉綠素不易氧化 3. 兒茶素易氧化 4. 不飽和脂肪酸不易氧化。

答案：(3) 兒茶素易氧化

解析：茶葉中的兒茶素屬多元酚類，具還原性，受光照射會促進氧化，導致湯色變深、滋味苦澀、香氣劣變。光線亦會使葉綠素光解褪色，不飽和脂肪酸也容易氧化產生陳味，因此茶葉須避光貯存。四項中僅「兒茶素易氧化」敘述正確，故選項3。

第21題

下列哪一種不是東方美人茶[椪(膨)風茶]的別名? 1. 香檳烏龍 2. 翠玉 3. 白毫烏龍 4. 五色茶。

答案：(2) 翠玉

解析：東方美人茶又名椪（膨）風茶、白毫烏龍、香檳烏龍，因茶芽受小綠葉蟬吸食，成品呈現白、綠、黃、紅、褐五色相間，故也稱五色茶。翠玉是台茶12號的品種名稱，屬獨立茶樹品種，並非東方美人茶的別名，故選項2為本題答案。

第22題

依公職人員利益衝突迴避法規定,公職人員甲與其小舅子乙(二親等以內的關係人)間,下列何種 行為不違反該法? 1. 甲、乙兩人均自認為人公正,處事坦蕩,任何往來都是清者自清,不需擔心任何問題 2. 甲要求受其監督之機關聘用小舅子乙 3. 小舅子乙以請託關說之方式,請求甲之服務機關通過其名下農地變更使用申請案 4. 關係人乙經政府採購法公開招標程序,並主動在投標文件表明與甲的身分關係,取得甲服務機關之年度採購標案。

答案：(4) 關係人乙經政府採購法公開招標程序,並主動在投標文件表明與甲的身分關係,取得甲服務機關之年度採購標案

第23題

水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者? 1. 水為硬水 2. 分解污染物時不需消耗太多氧 3. 水質偏酸 4. 有機污染物多。

答案：(4) 有機污染物多

第24題

下列哪一種茶非屬不發酵茶? 1. 碧螺春 2. 烏龍茶 3. 煎茶 4. 龍井。

答案：(2) 烏龍茶

解析：茶葉依發酵程度分類：不發酵茶（綠茶）如龍井、碧螺春、煎茶，經高溫殺青阻止氧化；半發酵茶（烏龍茶、包種茶）經攪拌使邊緣紅變；全發酵茶（紅茶）完全氧化。烏龍茶屬半發酵茶，故非不發酵茶。

第25題

自來水淨水步驟,下列何者錯誤? 1. 沉澱 2. 混凝 3. 煮沸 4. 過濾。

答案：(3) 煮沸

解析：自來水淨水場標準流程為：混凝（加藥使懸浮物結團）→沉澱（重力沉降）→過濾（砂濾去除細微粒）→消毒（加氯或臭氧）。煮沸並非水廠淨水步驟，而是家庭飲用前之個別加熱殺菌行為，故選3之「煮沸」為錯誤。其餘選項：沉澱、混凝、過濾皆為淨水場常規單元，正確無誤。

第26題

下列何者不是製造大葉種紅茶的茶樹品種? 1. 臺茶8 號 2. 阿薩姆 3. 臺茶18 號 4. 青心烏龍。

答案：(4) 青心烏龍

解析：大葉種紅茶所用茶樹多為大葉或小喬木型。阿薩姆為典型大葉種；臺茶8號為大葉種、適製紅茶；臺茶18號（紅玉）為緬甸大葉種與臺茶8號雜交，亦屬大葉系統。青心烏龍為小葉種（灌木型），主用於包種茶、烏龍茶等部分發酵茶，並非製造大葉種紅茶之品種，故選4。

第27題

何者為傳統紅茶製程中必要步驟? 1. 日光萎凋 2. 攪拌 3. 室內靜置萎凋 4. 炒菁。

答案：(3) 室內靜置萎凋

解析：傳統紅茶製程為：萎凋→揉捻→發酵→乾燥。萎凋為必要步驟，以室內靜置萎凋為主（亦可於晨間行短暫日光萎凋），目的在散失水分、軟化葉質。攪拌為部分發酵茶（烏龍、包種）促使邊緣氧化之步驟，紅茶不需；炒菁（殺菁）為綠茶及半球形烏龍滅酶所用，紅茶不經炒菁而靠揉捻後之發酵，故必要步驟為3室內靜置萎凋。

第28題

一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約 1. 50 2. 70 3. 10 4. 30 %。

答案：(1) 50

第29題

部分發酵茶製程中使用布球揉捻機,下列操作何者有誤? 1. 慢慢加壓並防止布球掉出 2. 使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球 3. 揉捻完成後鬆壓再取出布球 4. 揉盤內各布球相碰時應停止運轉再鬆壓。

答案：(2) 使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球

解析：布球揉捻機操作應注意安全與品質：啟動後須慢慢加壓並防止布球掉出；揉捻完成應先鬆壓再取出布球；若揉盤內布球相碰應停止運轉、鬆壓後處理。運轉中絕不可將手伸入揉盤內或周圍調整布球，極易遭轉盤捲夾受傷，為嚴重違規操作。故操作有誤者為2。

第30題

臺灣俗稱開面是指 1. 茶葉展開像人的面 2. 茶芽生長面向開闊的方位 3. 當季茶芽停止生長後第一葉及第二葉呈對口 4. 茶芽長得很開。

答案：(3) 當季茶芽停止生長後第一葉及第二葉呈對口

解析：「開面」為臺灣茶樹栽培與採摘術語：當季新梢頂芽停止生長後，其下第一葉與第二葉展開、互呈對口（如張口）之狀態，依展開程度分小開面、中開面、大開面。開面採多用於烏龍、鐵觀音等成熟度較高之茶類。選項3描述正確；其餘1、2、4皆為字面誤解，與專業定義不符。

第31題

依我國食品衛生管理法規定,用來沖泡且不含其他原料或食品添加物之茶葉,下列何者不是強制性 標示事項? 1. 營養標示 2. 品名 3. 有效日期 4. 製造者。

答案：(1) 營養標示

解析：依《食品衛生管理法》第22條及「預包裝食品標示準則」，純茶葉屬免辦營養標示產品（附表三）。強制標示：品名、淨重、有效日期、製造廠名址、原產地、批號等。營養標示非強制。

第32題

製造部分發酵茶時,炒菁後茶菁黃化之原因大多係 1. 與炒菁溫度及時間無關 2. 炒菁溫度低而時間長 3. 炒菁溫度高而時間短 4. 炒菁溫度高而時間長。

答案：(2) 炒菁溫度低而時間長

解析：部分發酵茶製造中，炒菁的主要目的除殺青外，亦需配合茶菁內酵素緩慢作用以促進黃化。當炒菁溫度較低（約中低溫）而作用時間較長時，茶菁表面水分散失較緩，葉溫上升亦較和緩，能使多酚氧化酶在適度條件下進行有限度轉化，形成包種茶等部分發酵茶所需之黃色素及花果性香氣。若採高溫短時，酵素易迅速失活而抑制黃化；若高溫長時則易過度焦化。故炒菁溫度低而時間長最有利於促進茶菁黃化。

第33題

製造高級東方美人茶[椪(膨)風茶]的茶菁須經過何種昆蟲危害過? 1. 紅蜘蛛 2. 小綠葉蟬 3. 薊馬 4. 盲椿象。

答案：(2) 小綠葉蟬

解析：高級東方美人茶（椪風茶）之所以具獨特蜜甜香氣，關鍵在於茶菁於採摘前曾遭受小綠葉蟬危害。小綠葉蟬刺吸茶芽幼葉時，會誘導茶樹產生防禦性代謝，促使部分兒茶素轉化並生成與蜜香相關之香氣前驅物質。此種「蟲害誘香」乃東方美人茶品質之特殊性。紅蜘蛛、薊馬及盲椿象雖亦為茶園害蟲，但一般不會產生東方美人茶所要求之此種誘導性蜜香。

第34題

茶葉品質感官評鑑時,茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為 1. 觀水色 2. 聞香氣 3. 觀葉底 4. 審外觀。

答案：(3) 觀葉底

解析：茶葉感官評鑑之標準作業流程大致為：審外觀→沖泡→聞香氣→觀水色→品滋味→觀葉底。觀葉底（即沖泡後茶渣）可藉由芽葉之完整度、色澤、肥嫩程度及展開狀態，推斷採摘標準、發酵程度、炒作是否適當等內在品質。由於此步驟乃綜合前述各項評鑑後，針對茶菁原料與製程最終反映於茶渣之觀察，故在一般製茶丙級感官評鑑流程中，最後一個步驟為觀葉底。

第35題

茶菁機採最適合的時刻是 1. 傍晚 2. 清晨露水未乾前 3. 午時前後 4. 凌晨。

答案：(3) 午時前後

解析：機採茶菁宜選茶葉表面乾燥、無露水時作業，以免機械沾濕、茶菁受壓發熱與發酵不均、品質下降，且利於後續萎凋。清晨露水未乾前、凌晨濕度均高；傍晚濕氣回升，皆不宜。午時前後日照充足、露水已乾、葉面乾燥，最適機械採收，故選3。

第36題

職場禁菸的好處不包括 1. 吸菸者不能抽菸會影響工作效率 2. 讓吸菸者菸癮降低,戒菸較容易成功 3. 降低吸菸者的菸品使用量,有助於減少吸菸導致的疾病而請假 4. 避免同事因為被動吸菸而生病。

答案：(1) 吸菸者不能抽菸會影響工作效率

第37題

除了充氮或真空包裝外,利用添加 1. 乾燥劑 2. 抗氧化劑 3. 防黴劑 4. 脫氧劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用。

答案：(4) 脫氧劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用

解析：茶葉貯藏時劣變主因之一為氧化作用，尤以部分發酵茶及已焙火之烏龍茶最為敏感。除充氮包裝與真空包裝能直接降低包裝內氧氣量外，亦可使用脫氧劑。脫氧劑多以還原性物質（如鐵粉系）為主，能吸收包裝密閉空間內殘留之微量氧氣，持續降低氧分壓，從而延緩多酚類物質之自動氧化及陳化。乾燥劑主要為吸濕，抗氧化劑多用於調配而非單純填充包裝內脫氧，防黴劑亦非抑制一般氧化作用之主要手段。

第38題

下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊? 1. 設立國家公園 2. 種植原生樹木 3. 設立自然保護區 4. 引進外來物種。

答案：(4) 引進外來物種

第39題

對不同烘焙程度之茶類,以 1. 紅烏龍茶 2. 凍頂烏龍茶 3. 鐵觀音 4. 高山烏龍茶在貯藏期間較易品質劣變。

答案：(4) 高山烏龍茶在貯藏期間較易品質劣變

第40題

以雙人採茶機進行茶菁採摘時,需要幾個人同時操作,較為順暢? 1. 2 人 2. 3 人 3. 4 人 4. 1 人。

答案：(2) 3 人

解析：雙人採茶機（雙人駕駛型）操作需一人駕駛控制行進方向與速度，一人操作採摘裝置控制刀盤升降與左右擺動，兩人配合始能順暢完成採摘作業；單人無法同時兼顧駕駛與採摘操作，四人則屬人力冗餘。

第41題

檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金? 1. 犯罪未遂前 2. 犯罪未起訴前 3. 犯罪未發覺前 4. 預備犯罪前。

答案：(3) 犯罪未發覺前

第42題

製造部分發酵茶最耗時的步驟為 1. 室內萎凋及攪拌 2. 炒菁 3. 日光萎凋 4. 乾燥。

答案：(1) 室內萎凋及攪拌

解析：部分發酵茶（如包種茶）之室內萎凋及攪拌（又稱室內萎凋、發酵或走水）為整個製程中最耗時之步驟。製造者須於恆溫濕度下，反覆觀察葉色、葉緣泛紅程度、香氣轉變等，並依經驗決定每次攪拌之時機、強度與間隔，逐步促使多酚類適度氧化。此一「掌握發酵程度」之動搖過程往往需數小時以上，遠較炒菁（數分鐘）、日光萎凋或乾燥來得長久，故最耗時者為室內萎凋及攪拌。

第43題

部分發酵茶製程中,空氣中如有瓦斯味,下列敘述何者不正確? 1. 應檢查瓦斯是否外洩 2. 測試機具是否可點火 3. 應檢查火源是否關閉 4. 應立即關掉瓦斯供應系統。

答案：(2) 測試機具是否可點火

解析：部分發酵茶加工常用瓦斯火源，若空氣中有瓦斯味，代表可能漏氣或未完全燃燒。正確應立即關閉瓦斯供應系統，並檢查外洩與火源狀態；切不可點火測試機具，因為點火可能引發爆炸或火災。因此「測試機具是否可點火」是最不安全且不正確的敘述。

第44題

下列何者不是茶葉良好農業規範中,作業風險管理茶菁原料的危害因子? 1. 化學農藥殘留 2. 異物雜草 3. 重金屬 4. 發酵。

答案：(4) 發酵

解析：茶葉良好農業規範（GAP）的作業風險管理，針對茶菁原料的危害因子包括化學農藥殘留、異物雜草、重金屬等。發酵則是製茶加工階段的正常生物化學變化，並非原料危害因子。因此「發酵」不是茶菁原料的危害因子。

第45題

臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 1. 鐵觀音茶 2. 東方美人茶 3. 文山包種茶 4. 日月潭紅茶。

答案：(3) 文山包種茶

解析：臺灣特色茶依發酵程度與焙火香分類：文山包種茶屬輕發酵茶，製程強調萎凋、攪拌與乾燥，不以烘焙產生焙火香，而是呈現花香與清香。鐵觀音屬中發酵且具焙火；東方美人屬重發酵；日月潭紅茶屬全發酵。故輕發酵且不以烘焙產生焙火香者為文山包種茶。

第46題

茶葉品質感官評鑑時,何者無法藉由人的感覺進行評定? 1. 味覺 2. 視覺 3. 聽覺 4. 嗅覺。

答案：(3) 聽覺

解析：茶葉感官評鑑主要運用視覺（茶葉外觀與湯色）、嗅覺（香氣）與味覺（滋味），部分亦觸覺（葉底嫩度）。聽覺與茶葉品質評定無直接關聯，無法藉由人的感覺進行評定。因此無法評定的是聽覺。

第47題

新北市坪林茶區所產製之特色茶類為 1. 文山包種茶 2. 鐵觀音 3. 白茶 4. 綠茶。

答案：(1) 文山包種茶

解析：新北市坪林區為文山包種茶的主要產區，其茶園環境與製程造就輕發酵、花香型的文山包種茶。鐵觀音主產於木柵與鹿谷等地，白茶與綠茶並非坪林特色茶類。因此坪林茶區的特色茶類為文山包種茶。

第48題

茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確? 1. 脂質氧化 2. 咖啡因含量增加 3. 葉綠素脫鎂變色 4. 兒茶素氧化。

答案：(2) 咖啡因含量增加

解析：茶葉貯藏期間可能發生脂質氧化、葉綠素脫鎂變色、兒茶素氧化等化學變化，導致色澤與風味劣變。咖啡因含量在貯藏中相對穩定，不會增加。因此「咖啡因含量增加」的敘述不正確。

第49題

茶葉貯存時導致油耗味之生成原因為 1. 兒茶素氧化 2. 葉綠素降解 3. 不飽和脂肪酸氧化 4. 咖啡因減少。

答案：(3) 不飽和脂肪酸氧化

解析：茶葉貯存產生油耗味（油臭）主因是茶葉中不飽和脂肪酸氧化，生成具有油耗味的醛酮類物質。兒茶素氧化主要影響色澤與苦澀，葉綠素降解影響色澤，咖啡因減少並非油耗味成因。故正確答案為不飽和脂肪酸氧化。

第50題

臺茶20 號的茶樹為 1. 大葉種 2. 細葉種 3. 小葉種 4. 中葉種。

答案：(3) 小葉種

解析：依茶及飲料作物改良場資料，臺茶20號（迎香）於2004年命名，親本為2022品系與青心烏龍，品種概述為小葉種茶樹，樹型灌木，香氣高，適製部分發酵茶類如包種茶與高山茶。因此臺茶20號屬小葉種。

第51題

下列項目何者與茶菁品質無關? 1. 茶園土壤肥力 2. 種植環境 3. 製茶技術 4. 茶園管理。

答案：(3) 製茶技術

解析：茶菁品質取決於品種及栽培條件，茶園土壤肥力、種植環境與茶園管理（包括施肥、病蟲害防治、採摘方式）都會影響茶菁的內含成分、成熟度與完整性。製茶技術是採摘後改變茶葉外形、香氣與滋味的加工方法，影響的是成品品質，並非茶菁本身的品質，因此選3。

第52題

茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 1. 沸水 2. 沸水置冷5 分鐘 3. 80°C 4. 60°C。

答案：(1) 沸水

解析：茶葉感官評鑑為求條件一致，通常以剛煮沸的熱水沖泡，並採用固定的茶水比例與浸泡時間，使香氣及水溶性滋味成分充分溶出，再依外觀、香氣、滋味與葉底評分。沸水置冷5分鐘、80°C或60°C的水溫較低，部分成分溶出不足，不宜作為標準評鑑條件，因此選1。

第53題

下列何者為製茶加工場所內必備之安全設備? 1. 工程梯 2. 安全帽 3. 滅火器 4. 高空緩降機。

答案：(3) 滅火器

解析：製茶加工場所常有乾燥機、焙火爐等加熱設備，且茶葉、紙箱等可燃物多，火災風險較高，因此滅火器是必要安全設備，並應定期檢查效期與壓力。工程梯、安全帽及高空緩降機屬於特定作業或高處作業的防護器具，並非一般製茶場所共通必備，因此選3。

第54題

為控制茶葉含水量於適宜範圍,以維持茶葉品質,下列敘述何者不正確? 1. 包裝儘可能在低相對濕度下進行 2. 以不織布材質包裝 3. 充分乾燥 4. 利用防濕材料包裝。

答案：(2) 以不織布材質包裝

解析：要維持茶葉適當的低含水量，應充分乾燥，並在低相對濕度環境下包裝，且使用防濕性材料阻絕外界水氣，包裝後貯存於陰涼乾燥處。不織布透氣性高、防潮能力差，無法有效隔絕水氣，反而容易使茶葉吸濕回潮，故不正確者為2。

第55題

下列敘述何者正確? 1. 茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶 2. 茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下 3. 茶菁採摘後,可以先堆置在田間曬太陽沒關係 4. 茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害。

答案：(4) 茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害

解析：茶菁採摘後仍會進行呼吸作用並持續失水，應避免重壓、擠壓及長時間悶熱，保持通風並儘速運送至加工場所，以維持新鮮度與後續走水順暢。泡水洗塵後曬乾、以石頭重壓或堆置田間曝曬，都可能造成損傷、發熱或過度失水，因此選4。

第56題

臺灣製造綠茶之主要產區為 1. 新北市三峽茶區 2. 南投魚池茶區 3. 嘉義阿里山茶區 4. 臺中梨山茶區。

答案：(1) 新北市三峽茶區

解析：臺灣綠茶以新北市三峽茶區最具代表性，當地氣候與製茶傳統適合生產碧螺春、龍井等綠茶；南投魚池以紅茶聞名，嘉義阿里山與臺中梨山則以高山烏龍茶為主。依茶類與主要產區的對應關係，正確選項為1。

第57題

事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則? 1. 50 人 2. 30 人 3. 200 人 4. 100 人。

答案：(2) 30 人

第58題

包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 1. 先重後輕 2. 宜重 3. 宜輕 4. 無關輕重。

答案：(3) 宜輕

解析：包種茶室內萎凋的攪拌目的在促進水分重新分布與發酵，第一次、第二次攪拌宜輕，避免葉緣受損過重而走水失衡；隨萎凋進行再逐漸加重力道。若一開始就重攪，容易造成葉片紅變不均、香氣受損，因此選3。

第59題

大多數的吸菸者都嘗試過戒菸,但是很少自己戒菸成功。吸菸的同事要戒菸,怎樣建議他是無效 的? 1. 建議他到醫療院所、社區藥局找藥物戒菸 2. 建議他參加醫院或衛生所辦理的戒菸班 3. 戒菸是自己的事,別人幫不了忙 4. 鼓勵他撥打戒菸專線0800-63-63-63,取得相關建議與協助。

答案：(3) 戒菸是自己的事,別人幫不了忙

第60題

下列何者不是茶餅病的防治手段? 1. 改善茶園環境,注意茶園排水 2. 增加日照時間及通風,降低茶園濕度 3. 施用殺蟲劑防治 4. 施用殺菌劑防治。

答案：(3) 施用殺蟲劑防治

解析：茶餅病由真菌引起，防治重點在改善茶園環境、做好排水、增加通風與日照以降低濕度，並適時施用殺菌劑，也可配合修剪病枝。殺蟲劑只針對昆蟲等害蟲，對真菌病原沒有防治效果，因此不是茶餅病的防治手段，選3。

第61題

低含水量粗老茶菁製造包種茶,進行初揉時宜 1. 隨時皆可 2. 隔日再揉 3. 趁熱快揉 4. 攤涼後立即揉捻。

答案：(3) 趁熱快揉

解析：低含水量粗老茶菁韌性較差、易碎斷，初揉必須「趁熱快揉」，利用高溫下葉片柔軟、細胞汁液流動性佳的特性，輕壓短時間揉捻即可成型，避免放涼後葉片硬化導致破碎率過高、茶湯濁度上升。選項 2 隔日再揉會造成過度萎凋發酵，選項 4 攤涼後葉片已硬化不適合初揉。

第62題

一般條形包種茶加工主要使用何種揉捻機? 1. 伊達式揉捻機 2. C.T.C 揉捻機 3. Jackson 揉捻機 4. 望月氏揉捻機。

答案：(4) 望月氏揉捻機

解析：條形包種茶（文山包種）傳統工藝要求條索纖細、完整、呈深綠油潤色澤，需以「望月氏揉捻機」輕壓、長時間揉捻使葉片條索化且不破碎。伊達式揉捻機（選項 1）為半球形揉盤，適合烏龍茶半球形成型；CTC（選項 2）與 Jackson（選項 3）均為紅茶碎茶專用機械，會將葉片切碎，不符合條形包種茶品質要求。

第63題

製造正欉鐵觀音茶的茶樹品種為 1. 青心烏龍 2. 鐵觀音 3. 臺茶8 號 4. 青心柑仔。

答案：(2) 鐵觀音

解析：正欉（正宗）鐵觀音茶之定義為採用「鐵觀音」品種茶菁，經傳統搖青、包揉等工藝製成；青心烏龍（選項 1）屬烏龍茶不同品種，臺茶 8 號（選項 3）為烏龍茶雜交種，青心柑仔（選項 4）屬小葉種，均非正欉鐵觀音原料。

第64題

臺灣平地春茶採摘之主要時期為 1. 5-6 月 2. 2-3 月 3. 1-2 月 4. 3-5 月。

答案：(4) 3-5 月

解析：臺灣平地茶區春茶採摘期受氣候影響，通常自 3 月中旬開採至 5 月底結束，故主要時期為「3-5 月」。選項 1（5-6 月）偏晚屬夏茶初期，選項 2（2-3 月）過早僅極少數暖地試採，選項 3（1-2 月）為冬茶或休眠期。

第65題

茶樹是屬於 1. 木本 2. 藤本 3. 草木本 4. 草本植物。

答案：(1) 木本

解析：茶樹屬山茶科山茶屬常綠木本植物，莖幹木質化明顯，具主根與側根，多年生且高度可達數公尺，符合木本植物定義；非藤本（無纏繞攀援習性）、非草本（莖不柔軟易折斷且不於生長季結束枯死）、亦非草木本（非正式分類學術語）。

第66題

下列何種茶樹葉片內折角度最大? 1. 青心柑仔 2. 臺茶18 號 3. 四季春 4. 臺茶8 號。

答案：(1) 青心柑仔

解析：青心柑仔為小葉種，葉片橢圓形、葉緣明顯內捲、葉尖銳尖且強烈內折，內折角度在常見台茶品種中最大。臺茶 18 號（選項 2）葉片大、平展內折較小；四季春（選項 3）葉片中等、微內折；臺茶 8 號（選項 4）葉片較大、平展或微內捲。

第67題

明前茶以下列何者最為著名? 1. 碧螺春綠茶 2. 包種茶 3. 紅茶 4. 東方美人茶。

答案：(1) 碧螺春綠茶

解析：「明前茶」指清明節前採製之綠茶，以江浙產區「碧螺春綠茶」最具代表性且知名度最高，因採摘極早、芽葉嫩細、品質優異而馳名。包種茶（選項 2）屬輕發酵烏龍茶非綠茶；紅茶（選項 3）為全發酵茶；東方美人茶（選項 4）屬重發酵烏龍茶，均非明前茶範疇。

第68題

青心烏龍的茶樹為 1. 一年生小喬木 2. 一年生灌木 3. 二年生小喬木 4. 多年生灌木。

答案：(4) 多年生灌木

解析：青心烏龍為多年生常綠灌木，經修剪整枝維持灌木狀便於採摘，屬「多年生灌木」。選項 1、3「一/二年生小喬木」錯誤，茶樹非一、二年生即成材；選項 2「一年生灌木」同理不符多年生特性。

第69題

依經濟部能源署「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之營業場 所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度? 1. 26 2. 24 3. 22 4. 25。

答案：(1) 26

解析：依《能源管理法》授權訂定之「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，為落實節能減碳，規範百貨公司、量販店、超級市場、便利商店、餐飲店等公眾得出入之營業場所，在供公眾使用且有人員停留時，其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏26度。此處「不得低於」即設定值應≥26°C，室溫不宜過低。選項2、3、4之24、22、25度均低於法定標準，不符合規定。故正確答案為26度。

第70題

臺灣一般平地茶區之「二水仔茶」主要採摘時期為 1. 9-10 月 2. 3-4 月 3. 5-7 月 4. 2-3 月。

答案：(3) 5-7 月

解析：臺灣平地茶區一年可採多茬，依採摘次序稱「頭水、二水、三水…」。頭水茶（春茶）約在4-5月採收，緊接其後的「二水仔茶」為第二茬新梢，主要採摘期落在5-7月（夏季初期）。此期茶菁生長快速、產量高，但滋味較苦澀，多製成中低發酵茶或紅茶。選項1（9-10月）為秋茶；選項2、4（2-4月）偏早春，尚未進入二水採期。故答案為5-7月。

第71題

茶葉加工製造過程中需進行茶菁之室外萎凋作業,下列何項措施無法防止污染發生? 1. 使用底、內面不同色調之曬菁布 2. 使用動力吹風機,吹趕茶菁上的露水 3. 曬菁前徹底清潔曬菁場所 4. 曬菁場所周圍設防塵網。

答案：(2) 使用動力吹風機,吹趕茶菁上的露水

解析：室外萎凋（曬菁）易受環境塵埃、蟲害污染，良好衛生措施包含：曬菁前徹底清潔場所（選項3）、周圍設防塵網阻擋飛塵（選項4）、使用底與內面不同色之曬菁布以避免翻面錯置造成污染（選項1）。唯選項2以動力吹風機吹趕露水，強風會揚起地面塵土並可能將雜物吹附茶菁，反而增加污染風險，無助於防止污染。故「無法防止污染發生」者為使用吹風機一項。

第72題

下列何項措施與推動製茶過程之衛生安全有關? 1. 適當攪拌補足發酵 2. 補充加工人員之體力與精力 3. 掌握茶菁萎凋程度 4. 落實茶菁生產與加工紀錄。

答案：(4) 落實茶菁生產與加工紀錄

解析：製茶衛生安全管理強調可追溯性與過程管控，《食品安全衛生管理法》及HACCP精神要求業者建立並落實茶菁生產與加工紀錄（選項4），俾利追溯來源、釐清污染責任並持續改善。選項1、3屬製程品質控制（發酵、萎凋程度），選項2屬勞工體能照顧，雖間接有助作業，但最直接與衛生安全管理制度相關者為紀錄之落實。故答案為落實紀錄。

第73題

台灣一般平地茶區所謂「冬片茶」通常是指哪一個節氣前後採製的茶? 1. 立冬 2. 大寒 3. 霜降 4. 冬至。

答案：(4) 冬至

第74題

臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造 1. 煎茶 2. 紅茶 3. 包種茶 4. 綠茶。

答案：(2) 紅茶

解析：夏季氣溫高、日照強，茶樹生長旺盛，茶菁多酚類（兒茶素）含量高、胺基酸較低，製成不發酵或輕發酵茶易顯苦澀；而高多酚含量恰適合全發酵之紅茶（選項2），發酵過程可轉化苦澀、形成紅茶特有色香味。煎茶為日本不發酵綠茶，包種茶、綠茶屬不發酵或輕發酵，夏季茶菁並非最適。故夏季茶菁適合製造紅茶。

第75題

下列何者不是茶枝枯病的防治手段? 1. 施用20%達特南水溶性粒劑3000 倍 2. 選植抗病性品種 3. 徹底剪除病枝條,剪除之枯枝應搬離茶園或燒毀 4. 避免造成茶樹之機械傷害。

答案：(1) 施用20%達特南水溶性粒劑3000 倍

解析：茶枝枯病為真菌性病害，防治以農業防治與藥劑並重：選植抗病品種（選項2）、剪除並銷燬病枝（選項3）、避免機械傷口感染（選項4）均屬有效手段。選項1「20%達特南水溶性粒劑」之有效成分達特南為神經毒性「殺蟲劑」，作用對象為害蟲而非真菌，對枝枯病無防治效果，故不屬該病防治手段。此題問「不是」者，答案即為施用該殺蟲劑。

第76題

依職業安全衛生法規定,事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢 查機構? 1. 24 小時 2. 8 小時 3. 12 小時 4. 48 小時。

答案：(2) 8 小時

第77題

製造包種茶時,炒菁目的與下列何者無關? 1. 停止茶葉發酵作用 2. 去除菁味,提高品質 3. 減少芽葉含水量,以利揉捻 4. 透過炒菁翻動,促使發酵。

答案：(4) 透過炒菁翻動,促使發酵

解析：包種茶屬部分發酵茶，炒菁（殺菁）之目的在於以高溫破壞酵素活性，「停止」發酵作用（選項1）、蒸散水分「減少」芽葉含水量以利揉捻（選項3）、並「去除菁味」提升香氣品質（選項2）。選項4稱「透過炒菁翻動促使發酵」與事實相反，炒菁係抑制而非促進發酵。題目問「與目的無關」者，即為促使發酵一項。

第78題

製造日月潭紅茶的第一步驟為 1. 日光萎凋 2. 炒菁 3. 攪拌 4. 室內靜置萎凋。

答案：(4) 室內靜置萎凋

解析：日月潭紅茶屬於全發酵紅茶，其製程首要步驟為萎凋，以降低茶菁水分、軟化葉質並促進酵素活性。臺灣日月潭地區傳統製造紅茶多採用「室內靜置萎凋」（選項4），利用通風陰涼環境緩慢散失水分，較日光直曬（選項1）更易掌控品質。炒菁（選項2）主要用於綠茶殺青，攪拌（選項3）多見於揉捻或發酵轉動，並非紅茶首步驟。

第79題

下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關? 1. 總氮 2. 維生素 3. 礦物質 4. 脂質。

答案：(1) 總氮

解析：不發酵茶指綠茶，製程僅經殺青、揉捻、乾燥，未進行酶促氧化。茶葉中胺基酸（尤以茶胺酸為代表）賦予綠茶鮮爽甘味，對品質影響甚鉅，而胺基酸含量與「總氮」（選項1）密切相關，常作為綠茶氮素營養與鮮味潛力之指標。維生素（選項2）、礦物質（選項3）、脂質（選項4）雖皆存在，但與不發酵茶整體品質之關聯性並非此四者中最具代表性者。

第80題

下列何行為不是土壤及地下水污染整治法所指污染行為人之作為? 1. 仲介或容許洩漏、棄置、非法排放或灌注污染物 2. 依法令規定清理污染物 3. 洩漏或棄置污染物 4. 非法排放或灌注污染物。

答案：(2) 依法令規定清理污染物

解析：依《土壤及地下水污染整治法》規定，所謂「污染行為人」係指造成土壤或地下水污染之人。選項1、3、4均屬洩漏、棄置、非法排放或灌注污染物等致污行為，可能構成污染行為人。反之，選項2「依法令規定清理污染物」係依主管機關命令或法定義務所為之整治作為，並非造成污染之行為人，故不屬該法所指之污染行為人。