民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第74題
臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造
題目
臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造
- (1) 煎茶
- (2) 紅茶
- (3) 包種茶
- (4) 綠茶
官方答案
(2) 紅茶
解析
夏季氣溫高、日照強，茶樹生長旺盛，茶菁多酚類（兒茶素）含量高、胺基酸較低，製成不發酵或輕發酵茶易顯苦澀；而高多酚含量恰適合全發酵之紅茶（選項2），發酵過程可轉化苦澀、形成紅茶特有色香味。煎茶為日本不發酵綠茶，包種茶、綠茶屬不發酵或輕發酵，夏季茶菁並非最適。故夏季茶菁適合製造紅茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。