民國100年 第3梯次 照顧服務員單一級 學科
第29題
一般老年人的營養攝取,下列何者不適宜?
題目
一般老年人的營養攝取,下列何者不適宜?
- (1) 攝取多樣化食物
- (2) 食用不飽和高脂肪酸的植物油
- (3) 避免攝取大量動物內臟、魚卵、貝類
- (4) 食用少纖維、精製食品
官方答案
(4) 食用少纖維、精製食品
解析
老年人營養以均衡、多樣化為原則：全穀根莖、豆魚蛋肉、蔬果、乳品皆應攝取，並選用含不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、芥花油），以減少飽和脂肪。動物內臟、魚卵、貝類膽固醇與普林含量高，宜適量避免。少纖維、精製食品缺乏膳食纖維與維生素，易造成便秘、血糖波動與飽足感不足，對咀嚼吞嚥或腸胃蠕動已退化的長者尤其不利，因此最不適宜。
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