民國100年 第3梯次 照顧服務員單一級 學科
第36題
食物中毒的預防原則,何者有誤?
題目
食物中毒的預防原則,何者有誤?
- (1) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
- (2) 應將生食和熟食的刀具和砧板分用
- (3) 煮熟的食物需及早食用
- (4) 調味料應有清楚的標籤以免誤用
官方答案
(1) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
解析
生鮮魚貝類買回後應先清洗、分裝，再冷藏或冷凍，不能「不必洗」就直接冰存，因為表面與內臟的細菌會污染冰箱內其他食物，且魚貝類是腸炎弧菌等常見來源。其餘三項皆為正確的食物中毒預防原則：生食與熟食的刀具、砧板分開使用可避免交叉污染；煮熟食物應及早食用，避免長時間置於室溫滋生細菌；調味料標示清楚可防止誤用或過期使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。