民國98年 第3梯次 照顧服務員單一級 學科
第3題
為案主烹調膳食時,需要注意五大類食物之均衡,其中以供應蛋白質為主的是
題目
為案主烹調膳食時,需要注意五大類食物之均衡,其中以供應蛋白質為主的是
- (1) 魚、肉、豆、 蛋、奶類
- (2) 蔬菜、水果類
- (3) 五穀、根莖類
- (4) 油脂類
官方答案
(1) 魚、肉、豆、 蛋、奶類
解析
六大類食物中，豆魚蛋肉類與乳品類是蛋白質的主要來源，魚、肉、豆、蛋、奶皆富含優質蛋白質，可提供身體修補組織與維持肌肉所需。蔬菜與水果類主要提供維生素、礦物質及膳食纖維；五穀雜糧與根莖類以醣類為主要成分，是熱量來源；油脂類則提供脂肪與必需脂肪酸。烹調時各類食物應均衡搭配，而非只偏重某一類。
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