民國102年 第3梯次 照顧服務員單一級 學科
第54題
食物中毒的預防原則,何者有誤?
題目
食物中毒的預防原則,何者有誤?
- (1) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
- (2) 煮熟的食物需及早食用
- (3) 調味料應有清楚的標籤以免誤用
- (4) 應將生食和熟食的刀具和砧板分用
官方答案
(1) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
解析
生鮮魚貝類買回後應先清洗再冷藏，且最好盡快烹煮；直接不洗就放冰箱，表面泥沙與致病菌仍附著，易造成交叉污染與腐敗，故選項1錯誤。選項2煮熟食物及早食用可避免細菌繁殖；選項3調味料標示清楚防誤用；選項4生熟食刀具砧板分開可預防交叉污染，三者皆為正確預防原則。食品衛生是預防食物中毒的第一道防線。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。