民國113年 第1梯次 照顧服務員單一級 學科
第22題
照顧服務員在烹煮食物時,欲試嚐味道應如何處理?
題目
照顧服務員在烹煮食物時,欲試嚐味道應如何處理?
- (1) 先將湯汁盛在小碗中試嚐
- (2) 洗雙手,以食指來沾嚐湯汁
- (3) 用鍋鏟盛湯汁就口試嚐
- (4) 以量匙盛湯汁試嚐
官方答案
(1) 先將湯汁盛在小碗中試嚐
解析
烹煮時試味應符合食品安全與衛生原則。正確作法是先以乾淨湯匙將少量湯汁盛入小碗（選項1），再拿小碗試嚐，可避免個人口水、呼吸噴沫污染整鍋食物。選項2用手指沾嚐，手指與鍋中湯汁直接接觸，易帶入手部細菌；選項3用鍋鏟就口試嚐，鍋鏟會回鍋造成交叉污染；選項4用量匙雖為乾淨器具，但若直接以量匙就口後又放回鍋中，同樣污染整鍋。因此最恰當的是盛到小碗再試，既衛生又能精確控制份量。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。