民國113年 第2梯次 照顧服務員單一級 學科
第24題
為案主烹調膳食時,需要注意六大類食物之均衡,其中以供應蛋白質為主的是
題目
為案主烹調膳食時,需要注意六大類食物之均衡,其中以供應蛋白質為主的是
- (1) 五穀、根莖類
- (2) 魚、肉、豆、蛋、奶類
- (3) 油脂類
- (4) 蔬菜、水果類
官方答案
(2) 魚、肉、豆、蛋、奶類
解析
六大類食物中，蛋白質的主要來源是豆、魚、蛋、肉類及乳品類，這類食物提供身體建造與修補組織所需的胺基酸，也含鐵、鋅與維生素B群。五穀、根莖類以醣類（澱粉）為主，是主要熱量來源；油脂類提供脂肪與必需脂肪酸；蔬菜、水果類主要提供維生素、礦物質與膳食纖維。為案主備餐時，應依六大類食物均衡搭配，並考慮咀嚼吞嚥能力調整質地，蛋白質食物宜選軟嫩、易消化的種類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。