民國113年 第2梯次 照顧服務員單一級 學科
第8題
海帶營養豐富,但是海帶不容易煮爛,有一訣竅是在烹煮的時候加入何種調味料就能很快的把海帶 煮的柔軟可口了?
題目
海帶營養豐富,但是海帶不容易煮爛,有一訣竅是在烹煮的時候加入何種調味料就能很快的把海帶 煮的柔軟可口了?
- (1) 一湯匙酒
- (2) 幾滴醋
- (3) 一茶匙鹽
- (4) 半茶匙味精
官方答案
(2) 幾滴醋
解析
海帶含有藻膠與褐藻酸鹽，烹煮時加入少量醋，可形成酸性環境，有助於膠質分解與組織軟化，使海帶較快煮爛。酒、鹽或味精主要用於調味，對縮短海帶軟化時間的效果有限，因此選「幾滴醋」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。