民國113年 第3梯次 照顧服務員單一級 學科
第3題
食物中毒的預防原則,何者有誤?
題目
食物中毒的預防原則,何者有誤?
- (1) 應將生食和熟食的刀具和砧板分用
- (2) 煮熟的食物需及早食用
- (3) 調味料應有清楚的標籤以免誤用
- (4) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
官方答案
(4) 生鮮魚貝類買回來不必洗,立即放入冰箱
解析
本題問的是「有誤」的預防原則。生鮮魚貝類買回後應先清洗、處理，再依用途冷藏或冷凍，不能不清洗就直接放入冰箱；若不先清洗，表面的汙泥與微生物會汙染冰箱內其他食物，也影響後續烹調衛生。選項1生熟食刀具、砧板分用，可避免交叉污染；選項2煮熟食物及早食用，可縮短細菌繁殖的時間；選項3調味料標示清楚，可防止誤用，這三項都是正確的預防原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。