民國103年 第1梯次 門市服務丙級 學科
第23題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,最適合選用的材質為何?
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,最適合選用的材質為何?
- (1) 不銹鋼製 品
- (2) 木製環保製品
- (3) 環保 P V C 塑膠製品
- (4) 鐵製品
官方答案
(1) 不銹鋼製 品
解析
與食物直接接觸的器具應選不易滋生細菌、耐熱、易清洗且不釋出有害物質的材質。不鏽鋼具耐腐蝕、表面光滑、不易吸附異味與菌體、可高溫消毒等優點，最適合食品接觸用途。木製易吸濕發霉；PVC不耐高溫且可能溶出塑化劑；鐵製易生鏽，皆不宜。故選1。
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