民國106年 第1梯次 門市服務丙級 學科
第74題
下列哪一項個人衛生對減少料理或加工食品再污染沒有助益?
題目
下列哪一項個人衛生對減少料理或加工食品再污染沒有助益?
- (1) 患有皮膚病或手部有創傷不得切解食品
- (2) 臉部不化粧
- (3) 指甲剪短、不塗指甲油及戴飾品
- (4) 作業前先洗手或消毒
官方答案
(2) 臉部不化粧
解析
減少食品再污染的關鍵在於「手部衛生」、「傷口管制」、「防止異物混入（指甲、飾品）」。選項 1 患皮膚病或手部創傷禁止處理食品（防細菌傳播）、選項 3 指甲剪短不塗指甲油不戴飾品（防物理/化學污染）、選項 4 作業前洗手消毒（基礎衛生），均為有效措施。選項 2 「臉部不化粧」屬儀容規範，對減少料理加工過程中之微生物或異物污染無直接助益，非食品衛生關鍵控制點（CCP）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。