民國108年 第1梯次 門市服務丙級 學科
第72題
下列門市衛生管理之敘述何者有誤?
題目
下列門市衛生管理之敘述何者有誤?
- (1) 清潔一定要使用清潔劑、消毒劑或其他化學物質才能真正的乾淨
- (2) 生鮮清潔注意去除異物、蟲體及其會污染的物質
- (3) 製程不當的管制易造成污染
- (4) 食品處理過程注意異物掉落,如:毛髮、毛刷
官方答案
(1) 清潔一定要使用清潔劑、消毒劑或其他化學物質才能真正的乾淨
解析
答案為1。清潔並非一定要使用化學清潔劑、消毒劑才能乾淨，物理性清潔如刷洗、沖水、高溫加熱同樣能去除髒污與微生物，故「一定要使用化學物質才真正乾淨」過於絕對且錯誤。選項2正確，生鮮清潔應去除蟲體、異物等污染物；選項3正確，製程管制不當易造成交叉污染；選項4正確，食品處理時應防止毛髮、毛刷等異物落入。門市衛生管理強調清潔與消毒並重，視情境選用合適方法即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。