民國111年 第1梯次 門市服務丙級 學科
第22題
下列有關冷藏櫃清潔之敘述何者有誤?
題目
下列有關冷藏櫃清潔之敘述何者有誤?
- (1) 冷藏櫃會臭大多是食品保鮮問題引起的
- (2) 生鮮食品應分裝密封販售,以防止味道產生
- (3) 清潔工作首重髒污清潔擦拭及局部清洗
- (4) 邊條或門四週有發霉擦拭完,可用75%酒精再消毒
官方答案
(3) 清潔工作首重髒污清潔擦拭及局部清洗
解析
冷藏櫃清潔不能只在髒污處擦拭或做局部清洗，而應定期全面清洗：先關閉電源、取出食材，卸下層架與網架清洗，再清洗櫃內壁、排水孔與門邊條，必要時以75%酒精消毒門邊條與把手，最後擦乾並保持通風。異味多來自食材殘汁、排水孔積垢與發霉的門邊條，因此生鮮食品分裝密封、避免湯汁外漏，並落實效期檢查，才是防止臭味與發霉的根本做法。故「首重局部清洗」的敘述有誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。