民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第38題
牛奶中黃麴毒素之最大限量為多少?
題目
牛奶中黃麴毒素之最大限量為多少?
- (1) 0 . 5 p p m
- (2) 5 . 0 p p m
- (3) 0 . 5 p p b
- (4) 5 . 0 p p b
官方答案
(3) 0 . 5 p p b
解析
黃麴毒素M1主要存在於乳品，係乳牛攝食受黃麴毒素B1污染飼料後代謝產生。依據我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」，牛乳、羊乳及乳粉中黃麴毒素M1最大限量為0.5 ppb（即0.5 μg/kg）。ppb為十億分之一，標準遠嚴於ppm（百萬分之一），故0.5 ppm、5 ppm、5 ppb均不符規定。乳品因直接飲用且易受污染，法定限量採最嚴格等級以保障健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。