民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第53題
威士忌的風味與特色主要是由下列哪個因素所建立的?
題目
威士忌的風味與特色主要是由下列哪個因素所建立的?
- (1) 原料
- (2) 酵母菌
- (3) 蒸餾方式
- (4) 陳年過程
官方答案
(4) 陳年過程
解析
威士忌的風味、色澤與整體特色主要建立於『陳年過程（Maturation）』。新蒸餾出的酒液無色且具刺激性，裝入橡木桶後，酒液與木材交互作用，吸收木質單寧、香草與香料氣息，並經氧化與蒸發（天使分享）柔化口感，這段時間決定了酒體的個性。雖然原料、酵母與蒸餾方式也有影響，但賦予成熟風味與特色的關鍵在於桶陳。故本題答案為第 4 項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。