民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第72題
在餐飲衛生安全管理上,主要為維持原料品質及保持鮮度,下列對於儲存基本管理的敘述, 何者錯誤?
題目
在餐飲衛生安全管理上,主要為維持原料品質及保持鮮度,下列對於儲存基本管理的敘述, 何者錯誤?
- (1) 濕度於40 ~ 60 % 之間
- (2) 冷藏食品儲存於0 ~ 7 °C間
- (3) 冷藏、冷凍庫以放置70 ~ 80 % 之空間裝載量為最佳
- (4) 五穀根莖類溼度13 % 以下
官方答案
(3) 冷藏、冷凍庫以放置70 ~ 80 % 之空間裝載量為最佳