民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第5題
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
題目
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
- (1) 自來水( 流水解凍)
- (2) 微波烤箱
- (3) 冷藏解凍
- (4) 室溫解凍
官方答案
(3) 冷藏解凍
解析
冷藏解凍是將凍結食品置於冷藏庫（約0～7℃）緩慢解凍，因全程低溫可抑制微生物生長，安全性與衛生最佳，但所需時間最長。相對地，室溫解凍（選項4）速度居中但表面易達危險溫度帶；流水解凍、微波解凍較快但需注意後續立即處理。故「最慢但最具安全衛生」者為冷藏解凍，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。