民國101年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第73題
對於加工食品敘述,下列何者錯誤?
題目
對於加工食品敘述,下列何者錯誤?
- (1) 可用溫度計、糖度計、鹽度計、p H 試紙之儀器設備配合檢測
- (2) 主要項目以產品溫度、外觀品質及包裝品質為主
- (3) 加工食品之驗收不可以包裝或外觀作為驗收之標準
- (4) 冷凍、冷藏產品溫度不足時,則無法減緩或抑制食品本身之酵素作用、 化學變化和微生物的繁殖
官方答案
(3) 加工食品之驗收不可以包裝或外觀作為驗收之標準
解析
加工食品驗收時，除用溫度計、糖度計、鹽度計、pH試紙等儀器檢測內在品質外，包裝完整性與外觀（如標示、膨罐、變色、破損）亦是驗收的重要標準，不可宣稱「不可以包裝或外觀作為驗收標準」。選項1、2、4均正確：儀器設備可輔助檢測；驗收主要項目含產品溫度、外觀與包裝品質；冷凍冷藏品若溫度不足，便無法減緩酵素作用、化學變化及微生物繁殖，增加食安風險。故錯誤者為選項3。
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