民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第23題
在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法,試問下列何種解凍方法最佳?
題目
在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法,試問下列何種解凍方法最佳?
- (1) 室溫解凍
- (2) 冰箱中之冷藏室解凍
- (3) 自來水( 流水解凍)
- (4) 加熱解凍
官方答案
(2) 冰箱中之冷藏室解凍
解析
餐飲業食材解凍以「冷藏解凍」最安全，即置於冰箱冷藏室（約0~7°C）緩慢解凍，可抑制細菌繁殖並保持品質。室溫解凍易使表面達危險溫帶（7~60°C）滋生細菌；流水解凍較快但耗水；加熱解凍會影響口感。故最佳為冰箱冷藏室解凍，選2。
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