民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第51題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (3) 外觀完整,乾溼皆可
- (4) 色澤非常亮艷
官方答案
(2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨時，乾燥完全度與有無發霉、腐爛是首要判斷依據。乾貨若未充分乾燥易滋生黴菌、腐敗變質，影響保存與食品安全；發霉或腐爛者絕不可使用。選項1錯誤，雜質可能夾帶異物或害蟲，必須挑除而非「皆可」；選項3錯誤，乾貨本質須乾燥，「乾溼皆可」不符定義；選項4錯誤，色澤過度亮艷可能經漂白或人工色素處理，自然色澤才是良品特徵。故應選乾燥完全且無發霉腐爛者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。