民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第5題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 任取一杯子取用
- (2) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (4) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
官方答案
(3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機提供飲用與冷卻用冰塊，屬食品接觸設備，管理須符合飲用水水質標準。選項1錯誤：應使用專用冰鏟／冰夾取冰，不可任取杯子直接舀，以免污染。選項2錯誤：生鮮食材不可置於製冰機內冰塊上，避免交叉污染。選項3正確：無論食用或冷卻用冰塊，皆須符合飲用水水質標準，確保安全。選項4錯誤：冰鏟／冰夾用後應清洗置於乾淨處，不可直接插放冰塊中。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。