民國107年 第2梯次 20600 飲料調製乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運 送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生? 1. AC 2. AB 3. AB C 4. BC。
答案：(2) AB
解析：判斷各敘述正確性。A正確：寶特瓶（PET）飲用後若未確實回收，會成為地球廢棄物之一。B正確：瓶裝水從產地到通路多靠卡車運送，燃燒油料會排放廢氣等空氣污染物。C錯誤：瓶裝水並非「一定」比煮沸自來水安全，二者皆受法規規範，煮沸自來水亦可達安全衛生，不可絕對化。正確者為A、B，對應選項「AB」即第2選項，故答案為2。
洗滌食品容器及器具應使用 1. 強酸、強鹼 2. 洗衣粉 3. 食品用洗潔劑 4. 廚房清潔劑。
答案：(3) 食品用洗潔劑
解析：依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範，洗滌食品容器、器具與設備，應使用「食品用洗潔劔」，其成分與殘留標準經主管機關核准，可避免有毒化學物質殘留污染食品。選項1強酸強鹼腐蝕性高且殘留風險大；選項2洗衣粉含螢光劑、香料等非食品級添加物，禁用於餐具；選項4廚房清潔劑多為環境清潔用，未必符合食品接觸標準。故答案為3。
下列哪一種葡萄品種,為法國香檳區三種法定葡萄品種之一? 1. Pinot Meunier 2. Pinot Blanc 3. Pin ot Gris 4. Pinot Liebault。
答案：(1) Pinot Meunier
解析：法國香檳區（Champagne AOC）法定允許的葡萄品種僅三種：黑葡萄 Pinot Noir（黑皮諾）、白葡萄 Chardonnay（夏多內），以及紅葡萄 Pinot Meunier（莫尼耶皮諾）。選項1 Pinot Meunier 即莫尼耶皮諾，為三大法定品種之一，正確。選項2 Pinot Blanc（白皮諾）非香檳法定品種；選項3 Pinot Gris（灰皮諾）非香檳法定品種；選項4 Pinot Liebault 非香檳區法定品種。故答案為1。
使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? 1. 護目鏡 2. 耳塞 3. 棉紗手套 4. 防塵口罩。
答案：(3) 棉紗手套
解析：操作鑽孔機（電鑽）等迴轉機械時，護具選擇關鍵在「不可被轉動部分捲入」。選項1護目鏡防飛屑傷眼，應使用；選項2耳塞防噪音，應使用；選項3棉紗手套：手套纖維易被鑽頭捲入，導致手部被拖入受傷，嚴禁配戴；選項4防塵口罩防粉塵吸入，應使用。故不應使用者為3。
製冰機管理,何者正確 1. 任取一杯子取用 2. 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 3. 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 4. 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
答案：(3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析：製冰機提供飲用與冷卻用冰塊，屬食品接觸設備，管理須符合飲用水水質標準。選項1錯誤：應使用專用冰鏟／冰夾取冰，不可任取杯子直接舀，以免污染。選項2錯誤：生鮮食材不可置於製冰機內冰塊上，避免交叉污染。選項3正確：無論食用或冷卻用冰塊，皆須符合飲用水水質標準，確保安全。選項4錯誤：冰鏟／冰夾用後應清洗置於乾淨處，不可直接插放冰塊中。故答案為3。
Fizz 類的雞尾酒,最後須加入的Carbonated Water 為 1. Ginger Ale 2. Root Beer 3. Club Soda 4. Lem onade。
答案：(3) Club Soda
解析：Fizz類雞尾酒的定義是基酒加上檸檬汁、糖漿，最後以蘇打水沖滿。Club Soda即為無糖、無風味的碳酸蘇打水，最符合Fizz的標準配方。Ginger Ale含薑味與糖分，Root Beer為根啤酒風味，Lemonade為檸檬果汁飲料，三者皆非標準Fizz所需的中性碳酸水。
下列何種紅葡萄酒是屬於Full-Body? 1. Cabernet Sauvignon 2. Riesling 3. Cabernet Blanc 4. Chardon nay。
答案：(1) Cabernet Sauvignon
解析：Cabernet Sauvignon為紅葡萄酒中典型的Full-Body（豐滿酒體）代表品種，單寧高、酒精度通常較高、風味濃郁。Riesling多為白葡萄酒且偏輕盈，Cabernet Blanc非主流品種，Chardonnay雖可釀豐滿白酒但屬白葡萄酒範疇，題目詢問紅葡萄酒故排除。
下列哪一種酒不應歸類於開胃酒 1. Campari 2. Cognac 3. Dubonnet 4. Rosso Vermouth。
答案：(2) Cognac
解析：開胃酒為餐前飲用以刺激食慾的酒類，Campari、Dubonnet、Rosso Vermouth皆屬經典開胃酒（苦味酒或加強型葡萄酒）。Cognac為白蘭地，屬於餐後酒，酒精度高、風味濃郁，適合餐後緩飲，不歸類為開胃酒。
Scotch Whisky 中的Swing 是屬於何種品牌的系列產品? 1. Chivas Regal 2. Langs 3. Johnnie Walker 4. J&B。
答案：(3) Johnnie Walker
解析：Swing是Johnnie Walker旗下的系列產品，全名為Johnnie Walker Swing，瓶身設計為圓底可搖擺，屬於調和型蘇格蘭威士忌。Chivas Regal、Langs、J&B皆為其他品牌的調和威士忌，無Swing此系列。
形容葡萄酒味清新,可用以下哪一個形容詞? 1. Dry 2. Mild 3. Crispy 4. Cool。
答案：(3) Crispy
解析：形容葡萄酒味道清新、酸度明顯、口感爽脆時，專業品酒用語為Crispy（或Crisp）。Dry指低糖不甜，Mild指溫和不刺激，Cool指溫度涼或風格清涼，皆無法精準對應「清新爽脆」的酸度質感。
下列何者之工資日數得列入計算平均工資? 1. 職災醫療期間 2. 發生計算事由之前6 個月 3. 放無薪假期間 4. 請事假期間。
答案：(2) 發生計算事由之前6 個月
解析：依據《勞動基準法》第2條第4款，平均工資指「事由發生當日前6個月內」所得工資總額除以該期間總日數之金額。計算時，部分期間依法不計入：職災醫療期間（第2條第4項第2款）不計入；請事假期間，依同條第3款，超過一定日數部分不計入；放無薪假期間因未領取工資，亦無工資日數可列。因此，能夠列入計算平均工資者，正是「發生計算事由之前6個月」內之工資日數（扣除法定不計入期間後）。本題正確選項為第2項，其餘皆屬不計入或無工資之情形。
西班牙的Sherry 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多? 1. Fino 2. Oloro so 3. Fino-Amontillad o 4. Am ontillado。
答案：(2) Oloro so
解析：Sherry酒經生物氧化陳釀的Oloroso類型，因酒精度較高（約18-20%），花膜酵母無法形成，呈氧化性陳釀，甘油含量最高，酒體最豐滿。Fino、Amontillado屬生物氧化或混合氧化，酒精度較低（約15-17%），甘油含量相對較少。Fino-Amontillado非標準分類。
經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為 1. 事因物質 2. 原因物質 3. 病因物質 4. 肇因物質。
答案：(3) 病因物質
解析：依職業安全衛生法第2條定義，「病因物質」指能引起職業病之物質。經調查檢驗確認引起疾病之病原菌（如腸炎弧菌），即屬病因物質。事因物質、原因物質、肇因物質非法定專門用語。
哪一種葡萄樹種,在葡萄成熟期會吸引蜜蜂環繞在四周? 1. Riesling 2. Gewu rztraminer 3. Muscat 4. Chardonnay。
答案：(3) Muscat
解析：麝香葡萄（Muscat）果實在成熟期含糖量高，且帶有濃郁獨特的芳香與蜂蜜般甜香，這類揮發性香氣物質極易吸引蜜蜂、黃蜂等昆蟲在植株周圍盤旋採蜜，是葡萄園中著名的現象。相對地，Riesling（麗絲玲）與 Chardonnay（夏多內）香氣較為清雅內斂；Gewürztraminer（格烏茲塔明那）雖有濃郁香料與玫瑰氣息，但招引蜜蜂的強烈程度仍不及 Muscat。因此本題正確答案為 3。
以下哪項工作不是調酒員工作? 1. 服務順序後到先出 2. 注意顧客飲酒速度 3. 每次都能維持一貫的調酒份量與品質 4. 控制顧客酒醉風險。
答案：(1) 服務順序後到先出
解析：調酒人員的服務重點在於維持品質與安全，包含留意顧客飲酒速度（選項2）、每次調製維持固定份量與品質（選項3）、控管顧客飲酒過量風險（選項4），均屬本職工作。而服務順序的正確原則應為「先到先服務、先到先出」，以兼顧公平與效率；選項1所稱「後到先出」違反此一基本服務倫理，並非調酒員應有的作業方式。故答案為 1。
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水 的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 1. 6.0~9.5 2. 4.6~6.5 3. 4.6~7.5 4. 6.0~8.5。
答案：(4) 6.0~8.5
解析：依據臺灣「飲用水水質標準」規定，與食品直接接觸及清洗食品設備、用具之用水與冰塊，其水質均須符合該標準。其中氫離子濃度指數（pH 值）的限值範圍訂為 6.0～8.5，目的在確保水質不具過強酸鹼性，避免腐蝕管線或影響人體與食品衛生安全。選項1（6.0～9.5）上限過寬；選項2、3（含4.6）下限過低，均非飲用水標準所採。故答案為 4。
酒單中Whisky 應以哪個產地占多數,以迎合市場需求? 1. Japanese 2. Scotch 3. Bourbon 4. Canadia n。
答案：(2) Scotch
解析：在實務酒單規劃中，Scotch（蘇格蘭威士忌）因歷史悠久、品牌與風味類型最豐富，且為全球市場接受度最高的威士忌類別，通常應占酒單多數以迎合多數顧客需求。Japanese（日本）、Bourbon（美國波本）、Canadian（加拿大）雖各有愛好者，但整體消耗量與普及度一般不及 Scotch。因此酒單以 Scotch 占多數最能符合市場主流，答案為 2。
外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現? 1. 重複使用 2. 回收再生 3. 降低成本 4. 環保選購。
答案：(1) 重複使用
解析：綠色消費強調 5R 原則（拒用、減量、重複使用、回收、再生）。外食時自備餐具，是讓同一組餐具被反覆使用，減少免洗餐具的消耗與廢棄，正屬於「重複使用（Reuse）」的具體表現。此行為並非將資源回收再製（回收再生），也非單純降低成本或環保選購。故答案為 1。
下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? 1. 每天喝1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) 2. 每天吃1 次海鮮(蝦仁、花枝等) 3. 每天吃1 個葡式蛋塔 4. 每天吃1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)。
答案：(3) 每天吃1 個葡式蛋塔
解析：相較於其他選項，每天食用 1 個葡式蛋塔對多數人健康威脅較大：蛋塔酥皮含大量奶油或氫化油，富含飽和脂肪與潛在的反式脂肪，內餡含糖量高，熱量密度大且營養價值低，長期每日攝取易增加心血管與代謝風險。每天 1 杯拿鐵、1 個雞蛋或適量海鮮，在均衡飲食下屬可接受範圍。故答案為 3。
玉泉紅葡萄酒是採用下列那一種葡萄釀造而成? 1. Zinfandel 2. Gamay 3. Cabernet Sauv ignon 4. Pino t Noir。
答案：(3) Cabernet Sauv ignon
解析：玉泉紅葡萄酒為臺灣菸酒公司（TTL）旗下產品，其紅葡萄酒主要採用國際知名紅酒釀酒品種「卡本內蘇維濃」（Cabernet Sauvignon）釀造，該品種單寧結構明顯、果味濃郁，適合釀製具架構的紅酒。Zinfandel（金芬黛）、Gamay（加美）、Pinot Noir（黑皮諾）雖皆為紅葡萄，但非玉泉紅酒之主要品種。故答案為 3。
下列哪一瓶是墨西哥的Mezcal 酒? 1. Monte Alban 2. Sauza 3. Two Fingers 4. Ole。
答案：(1) Monte Alban
解析：Mezcal（梅斯卡尔酒）為墨西哥特產蒸餾酒，以龍舌蘭科植物為原料，主要產於瓦哈卡（Oaxaca）。Monte Alban（蒙特阿爾萬）是當地最具代表性的 Mezcal 品牌之一。Sauza、Two Fingers、Ole 均為墨西哥 Tequila（龍舌蘭酒）品牌，屬 Mezcal 的近親但分類不同（Tequila 僅能用藍色龍舌蘭且產區受限）。故答案為 1。
結帳時應與顧客核對 1. 帳單上的品項與金額是否正確 2. 解釋雞尾酒的作法 3. 服務費是否正確 4. 流水單號是否正確。
答案：(1) 帳單上的品項與金額是否正確
解析：結帳時與顧客核對的核心目的在於確認帳單品項與金額無誤，避免漏帳、錯帳或收銀爭議，這是吧檯與餐飲結帳服務的基本程序。選項2解釋雞尾酒作法屬於點酒或服務時的說明，與結帳核對無關；選項3服務費是否正確雖與金額有關，但通常已併入帳單總金額計算，不單獨列為核對重點；選項4流水單號為店內內部控管編號，顧客無須亦無法核對。故正確為1。
下列何者不是自來水消毒採用的方式? 1. 加入二氧化碳 2. 加入氯氣 3. 紫外線消毒 4. 加入臭氧。
答案：(1) 加入二氧化碳
解析：自來水常見消毒方式依據飲用水水質標準與淨水處理程序，主要包括加氯（氯氣）、臭氧（O3）以及紫外線照射三種，均能有效殺菌、抑制病原微生物。二氧化碳（CO2）主要用於碳酸飲料或調節水質pH值，並不具備消毒殺菌功能，故非自來水消毒採用之方式。選項2、3、4皆為正確消毒法，題目問「不是」者，故答案為1。
Chablis Grand Cru 共有幾個酒莊? 1. 9 個 2. 11 個 3. 7 個 4.
檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金? 1. 預備犯罪前 2. 犯罪未發覺前 3. 犯罪未遂前 4. 犯罪未起訴前。
答案：(2) 犯罪未發覺前
解析：依據貪污瀆職檢舉獎金發給相關規定，檢舉人必須於「犯罪未發覺前」向有偵查權機關或政風機構檢舉，經查證屬實並因而破獲案件者，始可能發給獎金。若犯罪事實已經發覺，再行檢舉即不符合獎勵要件。選項1預備犯罪前、選項3犯罪未遂前、選項4犯罪未起訴前，均非法定獎金發給的時點，故此類獎勵以犯罪未被發覺為前提，答案為2。
美式酒吧度量衡中One Jigger 指的是 1. 3 cl 2. 3.5 cl 3. 4.5 cl 4. 5 cl。
答案：(3) 4.5 cl
解析：美式酒吧度量衡中，1 Jigger（吉格）等於1.5液量盎司（fl oz）。換算公式：1 fl oz ≒ 29.57 毫升（ml），故1 Jigger ≒ 1.5 × 29.57 ＝ 44.36 ml。又1厘升（cl）等於10 ml，44.36 ml ÷ 10 ≒ 4.44 cl，約為4.5 cl，故選項3正確。選項1（3 cl）、選項2（3.5 cl）、選項4（5 cl）皆與標準換算結果不符，因此答案為3。
以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型,適合純飲且細細品味的酒? 1. Tequ ila 2. Gin 3. Vodka 4. Cogna c。
答案：(4) Cogna c
解析：Cognac（干邑白蘭地）為葡萄發酵後蒸餾、橡木桶陳年之烈酒，酒精濃度約40%，酒體圓潤、香氣層次豐富，常被歸類為飯後酒（digestif）長飲型，適合純飲（neat）、不加冰慢慢品味。Tequila、Gin、Vodka多作為雞尾酒調製基酒，風味較烈或中性，較少以純飲長酌方式細細品飲。故符合「飯後長飲、適合純飲細品」描述者為Cognac，答案為4。
酒瓶陳列也是酒單設計中的一環,Disp lay 以何種方式成本最低? 1. Premier Blended Sco tch 多 2. S ingle Malt Scotch 多 3. Liqueur 種類多 4. Cognac 品牌多。
答案：(3) Liqueur 種類多
驗收的基本原則下列敘述何者錯誤? 1. 設置健全的驗收組織,以專責成 2. 招標單及合約條款應確切訂明 3. 採購與驗收工作必須合為一,以減少人力的浪費 4. 訂定標準化規格。
答案：(3) 採購與驗收工作必須合為一,以減少人力的浪費
解析：驗收基本原則強調職能分工與內部牽制，採購與驗收應由不同人員分掌，以防弊端與舞弊，故「採購與驗收工作必須合為一」違反內控原則，為錯誤敘述。選項1設置健全專責驗收組織、選項2明確訂定招標單與合約條款、選項4訂定標準化規格，均屬正確的驗收管理原則。題目問「何者錯誤」，故答案為3。
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? 1. 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸 2. 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利 3. 三合一咖啡包中所使用的「奶精」, 是牛奶中的一種成分 4. 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸。
答案：(1) 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
解析：奶精（咖啡伴侶）主要成分常為「氫化棕櫚油」與「玉米糖漿」等，植物油經部分氫化加工過程會生成反式脂肪酸，故食品標示含氫化油即代表其可能含有反式脂肪，選項1正確。選項2心臟病史者不宜每日攝取含反式脂肪之三合一咖啡；選項3奶精為植物油製品，並非牛奶成分；選項4部分氫化油脂通常含反式脂肪，標示0多為完全氫化或極微量，論述不嚴謹。故答案為1。
Grappa 的主要生產國家是 1. 德國 2. 法國 3. 義大利 4. 西班牙。
答案：(3) 義大利
解析：Grappa 是義大利特有的果渣白蘭地（pomace brandy），以葡萄酒釀造後剩餘的葡萄皮、籽、梗等果渣為原料，經發酵後蒸餾而成，主要產於義大利北部如威尼托、皮埃蒙特等地。德國以穀物蒸餾酒 Korn 聞名，法國以干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）著稱，西班牙則以雪莉酒與白蘭地知名，均非 Grappa 主要產國。故本題答案為義大利(3)。
杯皿的清洗程序是 1. 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 2. 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾 3. 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾 4. 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾。
答案：(4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析：依「食品良好衛生規範準則」餐具清洗消毒程序，應先以洗潔劑刷洗去除油污與食物殘渣，再以清水將洗潔劑徹底沖淨，避免殘留；接著浸入消毒液（如含氯100ppm消毒水）殺菌，最後以自然晾乾方式風乾，不可使用布巾擦拭以免二次污染。因此正確順序為洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾，選4。若先消毒再洗潔劑，藥劑會被洗掉而失效。
法國Bordeaux 的法定紅葡萄並無下列哪一種? 1. Petit Verdot 2. Cabernet Franc 3. Grenache 4. Malb ec。
答案：(3) Grenache
解析：波爾多（Bordeaux）AOC 法定紅葡萄品種共有六種：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Malbec（題目 Malb ec 即 Malbec）以及 Carmenère。Grenache（歌海娜）主要種植於隆河（Rhône）產區、南法與西班牙，並非波爾多法定品種，故本題選3。把 Grenache 誤認為波爾多品種是常見陷阱，需注意產區與品種的對應。
The Wines of the Beaujolais 除了使用Gamay 葡萄品種外,並無使用下列哪一種葡萄品種? 1. Ali gote 2. Melon de Bourgogne 3. Pinot Noir 4. Cot。
答案：(4) Cot
安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式? 1. 廢棄 2. 送修 3. 繼續使用 4. 油漆保護。
答案：(1) 廢棄
解析：安全帽屬頭部防護具，依職業安全衛生設施規則，當承受重大外力衝擊後，即使外觀完好，其帽殼內部的吸能結構可能已產生肉眼看不出的龜裂或變形，防護性能已下降。此時應立即報廢（廢棄）並更換新品，不可繼續使用，亦不適合送修或油漆，因修復無法恢復原有耐衝擊能力。故選1，這是勞工安全的基本原則。
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 1. 70% 2. 75% 3. 85% 4. 60%。
答案：(1) 70%
解析：依我國《餐飲業衛生管理人設置辦法》規定，餐飲業應僱用具備技術證照人員（如持有飲料調製、中餐烹調、西餐烹調等技術士證者）。其中，中央廚房式餐飲業因集中大量製備、供餐風險較高，法規要求技術證照人員之人數不得低於從業人員總數之百分之七十（70%），比例高於一般餐飲業。此規定目的在確保製程衛生與食品安全。題目所列方程選項中，70% 為中央廚房式餐飲業應達之最低比例，故選第1項。
工作愉快的交談很容易與顧客建立友誼,不宜交談的話題是 1. 流行資訊 2. 他人隱私 3. 體育新聞 4. 旅遊趣事。
答案：(2) 他人隱私
解析：服務人員與顧客交談宜營造輕鬆愉快氛圍，可聊流行資訊、體育新聞、旅遊趣事等中性共同話題。但「他人隱私」涉及個人私密生活，任意打探、議論或洩漏他人隱私不僅失禮，情節嚴重時亦可能違反個人資料保護法，屬不適宜的交談話題，應避免。故選2。其餘選項均為安全、易促進互動的話題。
下列那一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞? 1. 二氧化碳 2. 二氧化硫 3. 氟氯碳化物 4. 氮氧化合物。
答案：(3) 氟氯碳化物
解析：氟氯碳化物（CFCs，常見於舊式冷媒、噴霧罐推進劑、發泡劑）釋放後上升至平流層，在紫外線作用下釋出氯原子，會催化分解臭氧（O₃）分子，是破壞臭氧層最主要的物質，已受「蒙特婁議定書」國際公約管制禁用。二氧化碳、氮氧化合物主要造成溫室效應，二氧化硫則造成酸雨，非臭氧層破壞主因。故選3。
Sloe Gin 於酒單中應歸類為 1. Plymouth Gin 2. Dutch Gin 3. Liqueur 4. London Dry Gin。
答案：(3) Liqueur
解析：Sloe Gin（黑刺李琴酒）是將黑刺李果實浸泡於琴酒中並加糖製成的加味利口酒（Liqueur／香甜酒），酒精濃度約15～30%，屬再製酒而非以杜松子為主調的蒸餾琴酒。Plymouth Gin、Dutch Gin、London Dry Gin 均為琴酒（Gin）的不同類型，屬蒸餾酒；而 Sloe Gin 在酒吧酒單分類中列於利口酒項下。因其含糖與果味、甜度高，性質上為加香甜酒，故應歸類為 Liqueur，選項3正確。
擦拭食器、工作檯及酒瓶 1. 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯 2. 為節省時間及成本, 可用相同的抹布一體擦拭 3. 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 4. 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢。
答案：(3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析：食品安全衛生作業應區分清潔用途，擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條專用布巾並隨時汰換保持乾淨，避免交叉污染，故選項3正確。選項2以同一條抹布一體擦拭會造成生熟食或清潔區交叉污染，錯誤；選項4舊報紙含油墨，可能殘留有害物質且易掉屑，不宜接觸食器；選項1抹布吸水力強反而可快速吸乾水分，並不會傷害酒杯，其說法不符實務。正確做法是多條布巾分區使用、保持清潔。
為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? 1. 冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流 2. 冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 3. 冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復 4. 食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數。
答案：(2) 冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高
解析：冰箱節能與保溫的正確做法為保持冷空氣對流、減少開門次數、維持門封密合。選項2「食物擺滿塞滿，效益最高」錯誤：塞滿會阻礙冷空氣循環，使壓縮機負載增加、耗電且冷度不均，既費能又影響保溫。選項1保留空間利於對流為正確；選項3門封鬆弛應儘速修復正確；選項4記錄位置一次拿齊、減少開門正確。題目問錯誤或不正確做法，故選2。
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? 1. 含同樣「糖量」時,「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高 2. 含同樣「糖量」時,「蔗糖」較「高果糖玉米糖漿」甜度高 3. 二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 4. 二者在身體內的代謝途徑一樣,最終為肌肉細胞利用。
答案：(1) 含同樣「糖量」時,「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高
解析：高果糖玉米糖漿（HFCS）含果糖，果糖甜度約為蔗糖的1.2～1.8倍，故含同樣糖量時，HFCS 甜度高於蔗糖，選項1正確、選項2錯誤。選項3二者對血糖與代謝影響不同，果糖主要由肝臟代謝，與葡萄糖不同，並非一樣；選項4代謝途徑不同，果糖可不經胰島素直接進入肝細胞，與葡萄糖供肌肉細胞利用的途徑不同。因此正確敘述為同糖量下高果糖玉米糖漿較甜，選1。
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品 1. 金黃色葡萄球菌 2. 病原性大腸桿菌 3. 腸炎弧菌 4. 肉毒桿菌。
答案：(1) 金黃色葡萄球菌
解析：金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）常存在於人體皮膚、鼻腔與傷口膿液中，食品從業人員皮膚傷口若未包紮完整，該菌易隨膿汁污染食品，並在適溫下產生耐熱腸毒素，造成食品中毒。選項2病原性大腸桿菌來自腸道糞便污染；選項3腸炎弧菌來自海產；選項4肉毒桿菌為土壤中的厭氧菌，均非皮膚傷口主要病原菌。故傷口應防範者為金黃色葡萄球菌，選1。
食品每100 公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 1. 3 公克 2. 0.3 公克 3. 0.5 公克 4. 1 公克。
答案：(2) 0.3 公克
解析：依我國「食品安全衛生管理法」相關規範，包裝食品每100公克之固體（半固體）或每100毫升之液體，所含反式脂肪量不超過0.3公克者，得以「0」標示。此容許值係考量天然存在之微量反式脂肪。故題目所問得以零標示之上限為0.3公克，選項2正確；選項1（3公克）、3（0.5公克）、4（1公克）均非現行規定數值。
下列何者為節能標章? 1. 2. 3. 4. 。
職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者? 1. 使勞工執行與能力、經驗相符的工作 2. 強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作 3. 過度介入勞工私人事宜 4. 脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工。
答案：(1) 使勞工執行與能力、經驗相符的工作
解析：依職場不法侵害（職場暴力／霸凌）定義，包含強迫勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作、過度介入私人事宜、脅迫侮辱等行為。選項1「使勞工執行與能力、經驗相符的工作」屬合理的工作指派與正常管理，不構成不法侵害，故為題目所求「不包含」者。選項2、3、4均屬典型不法侵害行為。因此正確答案為選項1。
正式宴席前,賓客使用酒會之時間較其他型式酒會時間短,通常在宴席前多久時間舉行較為恰當? 1. 半小時至一小時 2. 20 分鐘 3. 10 分鐘 4. 2 小時。
答案：(1) 半小時至一小時
解析：正式宴席（banquet）前的雞尾酒會（pre-dinner reception）用途為賓客報到與交誼，時間不宜過長以免延誤正餐。一般建議於宴席開始前30分鐘至1小時舉行最為恰當，能讓賓客從容入場又不致影響晚宴。選項2（20分鐘）、3（10分鐘）過短難以交誼；選項4（2小時）過長易延誤宴席。故適當時間為半小時至一小時，選1。
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 1. 馬鈴薯泥 2. 罐頭食品 3. 油飯 4. 截切生菜。
答案：(2) 罐頭食品
解析：罐頭食品經由高溫高壓殺菌並密封包裝，達到商業無菌狀態，在尚未開封前不含有可繼續增殖的微生物，常溫貯存下並不助長細菌生長（開封後接觸空氣才需冷藏）。相對地，馬鈴薯泥水分充足、富含澱粉與蛋白質且pH接近中性，利於細菌繁殖；油飯為熟米加油脂與配料，仍含水分與養分，易受污染增殖；截切生菜經切割後細胞破損、表面含水分與營養，亦容易成為細菌生長媒介。故四者中僅罐頭食品不助長細菌生長。
下列何者用於吧檯做為儲冰之機具? 1. Ice Maker 2. Ice Chest 3. Inlet Chiller 4. Ice Crusher。
答案：(2) Ice Chest
解析：Ice Chest（冰箱/儲冰箱）為吧檯專用儲存冰塊的保溫容器；Ice Maker 是製冰機、Inlet Chiller 是進水冷卻器、Ice Crusher 是碎冰機，均非儲冰之主要機具。
公司與工廠需要定期舉辦工安講習與專業教育訓練,其目的是要做什麼? 1. 讓大家有相聚時間, 彼此相互認識 2. 應付政府機關的稽查 3. 消耗經費 4. 保護員工安全,讓員工能夠防範未然。
答案：(4) 保護員工安全,讓員工能夠防範未然
解析：工安講習與專業教育訓練的核心目的是「風險預防」。職業安全衛生法要求雇主對勞工施以從事工作及預防災變所需的安全衛生教育訓練，使員工了解作業危害、熟悉正確操作程序與緊急應變，進而保護自身及同事安全，達到防範未然的效果。選項1把訓練當成聯誼相聚，選項2只為應付稽查，選項3為消耗經費，都忽略訓練的安全本質，也浪費人力與時間。
請問下列何者非為個人資料保護法第3 條所規範之當事人權利? 1. 請求補充或更正 2. 請求停止蒐集、處理或利用 3. 請求刪除他人之資料 4. 查詢或請求閱覽。
答案：(3) 請求刪除他人之資料
解析：個人資料保護法第3條規定，當事人就其個人資料可行使的權利包括：查詢或請求閱覽、請求製給複製本、請求補充或更正、請求停止蒐集處理或利用、請求刪除。這些權利都以「當事人自己的個人資料」為對象；當事人無權要求刪除「他人」的資料，故選項3不屬於第3條所列權利。選項1、2、4都直接對應條文列舉的請求補充或更正、請求停止蒐集處理利用、查詢或請求閱覽。
當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時,導致用戶暫停或減少用電的情形,常以下列何 者名稱出現? 1. 停電 2. 配電 3. 斷電 4. 限電。
答案：(4) 限電
解析：電力系統因電源不足，或輸配電設備容量受限制，而必須對用戶實施暫停供電或減少用電時，台電公司稱之為「限電」，並依事先公告的限電順序分區執行。停電泛指各種原因造成的無電可用，斷電指線路或開關被切斷而中止供電，配電則是把電力輸送至用戶的供電過程，三者都不是這種「因供電能力不足而限制用電量」的專有名詞，故選項4正確。
在國內銷售量最少的Scotch Whisky 是 1. Blended Scotch Whisky 2. Single Malt Scotch Whisky 3. Si ngle Grain Scotch Whisky 4. Pure Malt Scotch Whisky。
答案：(3) Si ngle Grain Scotch Whisky
解析：Single Grain Scotch Whisky 產量極少，主要用於調和，單獨裝瓶上市極稀少；Blended 佔市場 90%以上，Single Malt 次之，Pure Malt 非法定分類。
下列哪一個酒莊只生產Blanc de Blancs 的香檳? 1. Krug 2. Dom Perignon 3. Salon 4. Bollinger。
答案：(3) Salon
解析：Salon 為著名 Blanc de Blancs 專家酒莊，僅以 Chardonnay 釀造白中白香檳；Krug、Dom Perignon、Bollinger 皆生產含 Pinot Noir/Pinot Meunier 的混釀香檳。
杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 1. 掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 2. 使用紙箱作為防滑墊 3. 妥善收藏已開封的食品 4. 擺放誘餌於工作檯面。
答案：(3) 妥善收藏已開封的食品
解析：蟑螂孳生的關鍵在於食物與藏身處，因此已開封的食品應加蓋密封、冷藏或放入密閉容器妥善收藏，斷絕其食物來源與棲息空間。選項1將掉落的食品留到工作告一段落才清理，等於提供蟑螂食物；選項2以紙箱充當防滑墊，紙箱易受潮、縫隙多，反而成為藏匿與產卵處；選項4把誘餌放在工作檯面，可能污染食品與器具，誘餌應置於隱蔽角落。
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 1. 杯底、杯身、杯內、杯腳 2. 杯內、杯身、杯底、杯腳 3. 杯腳、杯身、 杯底、杯內 4. 杯身、杯底、杯內、杯腳。
答案：(2) 杯內、杯身、杯底、杯腳
解析：擦拭玻璃杯皿時，為避免手部油脂與指紋沾染杯面，應以手握杯腳，先由杯內開始擦拭，再擦杯身外緣，接著擦杯底，最後才擦杯腳，確保手部不直接接觸杯口與杯身，維持衛生與美觀。故正確順序為「杯內、杯身、杯底、杯腳」。若先擦杯腳（選項3）或先擦杯底（選項1、4），後續握持易使已擦淨的杯身或杯口遭二次污染，不符標準作業流程。
將葡萄酒倒入醒酒器,以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為 1. Divid ing 2. Decanting 3. Filling 4. Dis tilling。
答案：(2) Decanting
解析：將葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器（Decanter），使酒中沉澱物留於原瓶、酒液與沉澱分離的過程稱為 Decanting（換瓶／醒酒）。此步驟可去除陳年老酒的酒渣，並讓酒液接觸空氣氧化以釋放香氣。Filling 指裝填；Distilling 指蒸餾（製酒工藝）；Dividing 非專業用語。故答案為 Decanting。
為了避免漏電而危害生命安全,下列何者不是正確的做法? 1. 做好設備金屬外殼的接地 2. 有濕氣的用電場合,線路加裝漏電斷路器 3. 加強定期的漏電檢查及維護 4. 使用保險絲來防止漏電的危險性。
答案：(4) 使用保險絲來防止漏電的危險性
解析：避免漏電危害的正確做法包括：設備金屬外殼接地（選項1，可將漏電電流導引至大地）、潮濕場所加裝漏電斷路器（選項2，檢測火線與中性線電流差即跳脫）、定期檢查維護（選項3）。保險絲（選項4）的作用是在電流過載或短路時熔斷以保護線路，並無法偵測或防止漏電，故「使用保險絲來防止漏電」不是正確做法，本題選非題答案為4。
下列何者不是常用以釀製白酒的葡萄品種? 1. Chardonnay 2. Gamay 3. Pinot Blanc 4. Riesling。
答案：(2) Gamay
解析：針釀製白酒的常用葡萄多為白葡萄品種，包括 Chardonnay（夏多內）、Pinot Blanc（白皮諾）、Riesling（麗絲玲）等。Gamay（加美）為紅葡萄品種，主要用於釀製紅酒（如薄酒萊 Beaujolais），不屬於常用白酒品種，故本題選非題答案為2。
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 1. 無此消毒物 2. 亞硫酸鹽 3. 亞硝酸鹽 4. 次氯酸鈉溶液。
答案：(4) 次氯酸鈉溶液
解析：依《食品安全衛生管理法》及其食品良好衛生規範，餐飲器具、容器洗滌後，除可使用攝氏80度以上熱水或蒸氣消毒外，亦可使用氯液（次氯酸鈉溶液）浸泡消毒，其有效餘氯濃度需達一定標準（如100 ppm以上）。亞硫酸鹽多用於釀酒抗氧化，亞硝酸鹽為肉製品保色劑，均非餐具消毒用途，故答案為4。
關於世界各國葡萄酒的說法,下列何者正確 1. 西班牙:Vin 2. 英文:Wine 3. 法國:Vino 4. 德國:Wein。
答案：(2) 英文:Wine、(4) 德國:Wein
解析：世界各國對葡萄酒的稱呼：英文為 Wine（選項2正確）；德文為 Wein（選項4正確）；法文為 Vin；西班牙文與義大利文均為 Vino。故選項1將西班牙寫成 Vin 錯誤（應為 Vino），選項3將法國寫成 Vino 錯誤（應為 Vin）。正確者為2、4。
下列何種酒是產於義大利? 1. Asti Spumante 2. Chianti 3. Grappa 4. Aquavit。
答案：(1) Asti Spumante、(2) Chianti、(3) Grappa
解析：產於義大利的酒款包括：Asti Spumante（義大利阿斯蒂氣泡酒）、Chianti（義大利基安蒂紅酒）、Grappa（義大利果渣白蘭地）。Aquavit（阿夸維特）為北歐（挪威、瑞典、丹麥）的烈酒，以馬鈴薯或穀物蒸餾並加入香料，非義大利產，故正確為1、2、3。
下列英文名詞,何者屬於酒單的一種? 1. Mixed drink list 2. Cocktail list 3. Mocktail list 4. Wine list。
答案：(1) Mixed drink list、(2) Cocktail list、(4) Wine list
Pub 裡的空調設備可依 1. 顧客要求 2. 現場客數多寡 3. 員工的感受 4. 老闆的決策 ,調整溫度高低。
答案：(1) 顧客要求、(2) 現場客數多寡
解析：Pub 的空調應以現場實際舒適度為調整依據。顧客直接反映悶熱或過冷時應予回應；現場客數多寡會影響人體散熱、二氧化碳濃度與熱負荷，人數增加時須加強冷房與換氣，故選項1、2正確。員工感受可作為參考，但不是空調調控的主要依據；老闆的決策屬於經營方針，並非現場溫度設定的專業判斷標準，故不選3、4。
下列何者屬於台灣菸酒公司玉山系列的高粱酒類? 1. 大武醇 2. 二鍋頭 3. 茅臺酒 4. 玉露酒。
答案：(1) 大武醇、(2) 二鍋頭、(3) 茅臺酒
關於酒單的設計與製作,下列述敘何者正確? 1. 酒單的內容主要由名稱、數量、價格及描述所組成 2. 酒單可謂酒類飲品的菜單 3. 酒單內容應就飲品特色明確描述 4. 酒單裡所提供的項目,分量應有明確說明。
答案：(1) 酒單的內容主要由名稱、數量、價格及描述所組成、(2) 酒單可謂酒類飲品的菜單、(3) 酒單內容應就飲品特色明確描述、(4) 酒單裡所提供的項目,分量應有明確說明
解析：酒單即為酒類飲品之菜單（2）；其內容主要由飲品名稱、數量（分量）、價格及描述等要素組成（1）；為利顧客點單，酒單應就各飲品特色（如基酒、口感、風味、酒精濃度）明確描述（3）；且所列項目之分量亦應有清楚說明（4），以避免認知落差並提升服務專業度。四者皆為酒單設計與製作之正確觀念，故全選。
關於法國葡萄酒的標籤,下列敘述何者是正確的? 1. 頂級葡萄園Grand Cru 不會出現在Bordeaux 的酒標上 2. AOP 是指法定產區的品質標示 3. 一般而言,標示Médoc 比標示Bordeaux 等級為高 4. 「Château」會出現在Burgundy 的酒標上。
答案：(2) AOP 是指法定產區的品質標示、(3) 一般而言,標示Médoc 比標示Bordeaux 等級為高、(4) 「Château」會出現在Burgundy 的酒標上
下列哪些雞尾酒是以搖盪法(shake)調製? 1. Side Car 2. Tropic 3. Gin Fizz 4. Gibson。
答案：(1) Side Car、(2) Tropic、(3) Gin Fizz
解析：搖盪法（shake）適用於含果汁、糖漿、蛋、奶油的雞尾酒，可使酒液充分混合、快速降溫並產生細緻泡沫。Side Car（側車）以白蘭地、橙酒與檸檬汁組成，屬酸性酒（sour）家族，必須搖盪；Gin Fizz（金菲士）以琴酒、檸檬汁、糖漿加蘇打，依「菲士」調製法亦需搖盪後濾入高球杯；Tropic（熱帶）為蘭姆酒加各式熱帶果汁，含大量果汁故以搖盪法調製。至於Gibson（吉布森）為琴酒加香艾酒、以珍珠洋蔥裝飾，屬馬丁尼家族的「全酒類」飲料，依慣例以攪拌法（stir）冷卻即可，若搖盪會使酒體霧濁、破壞口感，故非搖盪法。因此本題正確為1、2、3。
如果酒單內容純粹以名稱、產區、年份及葡萄品種去進行分類編排,請問此酒單應為? 1. 葡萄酒單 2. Wine List 3. Spirit List 4. 烈酒酒單。
答案：(1) 葡萄酒單、(2) Wine List
解析：酒單若純以名稱、產區、年份及葡萄品種分類編排，所呈現者皆為葡萄酒專有資訊，故屬葡萄酒單（1），英文即 Wine List（2）。Spirit List（3）與烈酒酒單（4）係以蒸餾酒（如琴酒、威士忌、伏特加、蘭姆酒）為主，多依酒類或品牌編排，與產區、年份、葡萄品種之分類邏輯不符。故答案為 1、2。
一般而言,可以創造酒吧營業額的節日有哪些? 1. Valen tine 情人節 2. New year's Eve 跨年 3. Moon Festival 中秋節 4. Easter 復活節。
答案：(1) Valen tine 情人節、(2) New year's Eve 跨年
解析：酒吧屬夜間社交場所，營業額易受西方節慶與聚餐文化帶動。情人節（Valentine's Day）是情侶約會高峰，調酒與氣氛飲品需求大增；跨年（New Year's Eve）則有倒數狂歡、派對飲酒習慣，是酒吧全年最旺檔期之一，兩者皆能明顯創造營業額。相對地，中秋節（Moon Festival）在台灣多以家庭烤肉、團圓為主，外食與酒吧消費偏低；復活節（Easter）在台灣並非具消費號召力的節慶，酒吧甚少針對其推出活動。故能穩定創造酒吧營業額者為情人節與跨年，選1、2。
一份酒單內提供了House Wine、Champagne & Sparkling、White Wine/Blanc、Red Wine/Rouge、 Dessert Wine、Digestif 等歸類的架構,依判斷應屬於何種酒單? 1. 主題產區酒單 2. 餐廳酒單 3. 特殊酒單 4. 綜合性酒單。
答案：(2) 餐廳酒單、(4) 綜合性酒單
解析：該酒單依酒款類型區分為 House Wine、氣泡酒（Champagne & Sparkling）、白酒（White/Blanc）、紅酒（Red/Rouge）、甜酒（Dessert Wine）及餐後酒（Digestif），涵蓋完整佐餐與飲用情境，符合餐廳酒單（2）之編排邏輯；因其分類廣泛、項目齊全，亦屬綜合性酒單（4）。主題產區酒單係依產區排列，特殊酒單針對特定主題，故 1、3 不適用。答案為 2、4。
關於葡萄酒分級的縮寫,下列何者錯誤 1. 葡萄牙:D.O.C.G. 2. 義大利:D.O.I.C. 3. 法國:I.G.P. 4. 德國: Q.m.P.。
答案：(1) 葡萄牙:D.O.C.G.、(2) 義大利:D.O.I.C.
解析：葡萄酒分級縮寫中：葡萄牙最高級為 D.O.C. (Denominação de Origem Controlada)，義大利最高級為 D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)，選項 1 錯將 D.O.C.G. 歸給葡萄牙；選項 2 錯將 D.O.I.C. 歸給義大利（正確應為 D.O.C.G. 或 D.O.C.）。法國 I.G.P. (Indication Géographique Protégée) 為地理標誌保護級別，正確；德國 Q.m.P. (Qualitätswein mit Prädikat) 為優質釀造酒特選級，正確。
關於Wine List 分類,下列何者不適合歸類在Aperitif Wine 1. Campari 2. Dry Sherry 3. 4. Ruby Port。
下列何者屬於茴香酒? 1. 義大利的Galliano 2. 土耳其的Rak i 3. 希臘的Ouzo 4. 法國的Ricard。
答案：(2) 土耳其的Rak i、(3) 希臘的Ouzo、(4) 法國的Ricard
解析：茴香酒 (Anise-flavored spirits) 主要以茴香為風味基底：土耳其 Rakı、希臘 Ouzo、法國 Ricard (Pastis) 均為典型代表。義大利 Galliano 雖含茴香成分，但屬草本利口酒 (Herbal Liqueur)，以香草、草本綜合風味為主，分類上不歸為單純茴香酒。
下列何者為飲料單設計需要掌握之原則 1. 設計精美、凸顯特色 2. 印刷清晰、版面整齊 3. 標價合理確實 4. 詳細的敘述與說明。
答案：(1) 設計精美、凸顯特色、(2) 印刷清晰、版面整齊、(3) 標價合理確實
解析：飲料單設計原則包含：(1) 設計精美、凸顯特色，吸引顧客並強化品牌形象；(2) 印刷清晰、版面整齊，確保資訊易讀；(3) 標價合理確實，避免爭議並建立信任。選項 4「詳細的敘述與說明」非核心原則，過度文字反而干擾閱讀，菜單以簡潔明瞭為宜。
關於Champagne 的敘述,下列何者錯誤 1. 屬於Sparkling Wine 2. 適合飲用溫度12~15°C 3. 只採用紅葡萄為製作原料 4. 標籤印製Doux 表示是Sweet。
答案：(2) 適合飲用溫度12~15°C、(3) 只採用紅葡萄為製作原料
解析：香檳 (Champagne) 屬氣泡酒 (Sparkling Wine)，正確；飲用溫度建議 6~10°C，12~15°C 過高會導致氣泡快速流失與酒精味突出，選項 2 錯誤；釀造可用黑皮諾、莫尼耶 (紅葡萄) 及夏多內 (白葡萄)，非「只採用紅葡萄」，選項 3 錯誤；標籤 Doux 表示甜度最高 (>50 g/L)，屬 Sweet，選項 4 正確。
顧客要求調酒員介紹香氣比較濃,酒精比較低的雞尾酒,以下何者較為適合? 1. Manhattan on the Rocks 2. Orange Blossom 3. Vodka Martini 4. Singapore Sling。
答案：(2) Orange Blossom、(4) Singapore Sling
解析：顧客要求「香氣濃、酒精低」，應選含果汁或香甜酒、酒精經稀釋的飲品。Orange Blossom（香橙帶）以琴酒調和鮮橙汁，柑橘香氣明顯，因橙汁稀釋使酒精濃度明顯低於純烈酒飲；Singapore Sling（新加坡司令）以琴酒為底，加入櫻桃白蘭地、橙酒、班尼迪克丁及鳳梨汁、檸檬汁與蘇打，果香豐富且經大量果汁與氣泡稀釋，酒精度適中、香氣濃郁，符合需求。反之，Manhattan on the Rocks（曼哈頓加冰）與Vodka Martini（伏特加馬丁尼）均為全酒類高酒精飲品，酒精濃度約三成，不滿足「酒精比較低」的條件。故選2、4。
下列何者為常見的飲料單內容分類方式 1. 依飲用時機 2. 依有無酒精成分 3. 依飲用包裝 4. 依飲用溫度。
答案：(1) 依飲用時機、(2) 依有無酒精成分、(4) 依飲用溫度
解析：飲料單（beverage list）的分類以利點用與管理為目的，常見方式包括：依「有無酒精成分」分為含酒精飲料（雞尾酒、啤酒、葡萄酒、烈酒）與無酒精飲料（果汁、汽水、茶咖啡）；依「飲用時機」分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒或全天飲用；亦可「依飲用溫度」分為冷飲與熱飲（如熱紅酒、熱咖啡與冰鎮飲品）。這三類均為實務上常見且實用的分類維度。至於「依飲用包裝」（罐裝、瓶裝、杯裝）多屬進貨或庫存管理層面，並非飲料單內容對顧客呈現的主要分類方式，較少見於菜單設計。故正確為1、2、4。
酒單內容設計宜先掌握的資訊,下列敘述何者錯誤? 1. 依業者經營定位與客源屬性,選擇指定品牌酒(Brand Wine) 2. 不需注意市場酒類相關的流行趨勢 3. 依業者經營風格、特色及定價策略, 選擇自家品牌酒(House Wine) 4. 儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料。
答案：(2) 不需注意市場酒類相關的流行趨勢、(4) 儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料
解析：酒單設計需注意市場流行趨勢 (選項 2 錯誤) 以符合顧客喜好；不應「儘量列出所有酒款」 (選項 4 錯誤)，應依經營定位、客源、風格精選品牌酒與自家酒，過多選項反增加決策負擔與庫存成本。選項 1、3 為正確做法：依定位選品牌酒、依風格定價選自家酒。
針對雞尾酒酒單的設計內容,下列敘述何者正確? 1. 一般英譯為Cocktail List 2. Screwdriv er、Chi -Chi、Salty Dog 及Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類 3. 內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類 4. 內容架構可以產地、年份與品種來歸類。
答案：(1) 一般英譯為Cocktail List、(2) Screwdriv er、Chi -Chi、Salty Dog 及Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類、(3) 內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類
解析：雞尾酒酒單英譯為 Cocktail List，故選項1正確。Screwdriver（伏特加＋柳橙汁）、Chi-Chi（伏特加＋鳳梨汁＋椰奶）、Salty Dog（伏特加＋葡萄柚汁，杯口鹽邊）、Bloody Mary（伏特加＋番茄汁）均以伏特加為基酒，自應歸類於伏特加基酒項下，故選項2正確。雞尾酒酒單內容可依基酒種類及酒精濃度高低作為歸類架構，故選項3正確。選項4所言「產地、年份與品種」是葡萄酒酒單（Wine List）的歸類方式，雞尾酒為調製飲料，不涉及年份與品種，故選項4不正確。