民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第38題
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
題目
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
- (1) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
- (2) 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
- (3) 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
- (4) 認識配方→ 準備杯皿→準備裝飾→準備材料
官方答案
(4) 認識配方→ 準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析
標準調酒作業流程 (SOP) 為：先認識配方確認酒款與比例，再依配方準備對應杯皿（預冷）、準備裝飾（水果切片、調酒櫻桃等）、最後準備基酒與調味料等材料，完成後才進行取冰、量酒、攪拌/搖動等實際調製動作。選項 4 符合此邏輯順序；選項 1、2、3 均將取冰、量酒等執行動作置於準備階段之前，屬次序錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。