民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第59題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用
- (2) 多飲用白開水降低鹹度
- (3) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、 胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、 胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽飲食原則強調以天然辛香料取代鹽與高鈉調味料。使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料增添風味，可在不額外加鹽下提升菜餚美味，符合減鹽精神。選項1醬油、醬油膏、番茄醬含鈉量高；選項3醃、燻、醬、滷多含大量鹽分；選項2多喝水不能降低攝取鈉，故僅選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。