民國108年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第15題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
官方答案
(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
餐飲服務衛生規範：掉落地板餐具視為污染，嚴禁撿起再用（選項1錯）；托盤堆疊過高易傾倒污染，應分批端送（選項2錯）；傳送前必須檢查異物（選項3錯）；外場人員應避免進入內場烹調區，須在緩衝區交接，防止交叉污染（選項4正確）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。