民國108年 第3梯次 20600 飲料調製乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 1. 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品 2. 應選擇工業用酒精效果較好 3. 可以用酒精消毒取代洗手 4. 酒精噴越多效果越好。
答案：(1) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
解析：使用酒精消毒手部，應選75%左右藥用或食用級酒精，噴灑後須待其完全揮發、雙手乾燥再碰觸食品，以免殘留酒精污染飲料食材，故選項1正確。選項2工業用酒精含甲醇等有毒雜質，不可用於食品作業人員；選項3酒精無法取代以肥皂洗手，對髒污、油脂及諾羅病毒效果有限；選項4噴越多不代表效果越好，過量浪費且揮發慢。依食品衛生規範，手部有髒污仍應先洗手，酒精為輔助。故答案為1。
下列何者對乾燥的抵抗力最強 1. 酵素 2. 黴菌 3. 細菌 4. 酵母菌。
答案：(1) 酵素
酒瓶陳列也是酒單設計中的一環,Disp lay 以何種方式成本最高? 1. Blended Sco tch 多 2. Co gnac XO 品牌多 3. Bourbon 多 4. Liqueur 種類多。
答案：(2) Co gnac XO 品牌多
解析：酒瓶陳列成本主要取決於陳列酒品的單價與庫存價值。Cognac XO 為白蘭地最高等級，單瓶價格通常遠高於 Blended Scotch、Bourbon 或一般利口酒，陳列多品牌 XO 會佔用龐大資金與保管成本，故成本最高。
依勞動基準法規定,雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年? 1. 10 年 2. 2 年 3. 1 年 4. 5 年。
答案：(4) 5 年
解析：勞動基準法第23條規定，雇主應置備勞工工資清冊，記載工資發放、計算項目與總額等事項，並保存5年。目的在於保障勞工工資權益，便利勞動檢查與爭議時查核。1年、2年或10年均不符法定保存期限，故選5年。
飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 1. 玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 2. 紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 3. 糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 4. 瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
答案：(3) 糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
解析：依衛福部《國民飲食指南》六大類食物分類：糙米屬全穀雜糧類，南瓜、山藥雖為根莖類但納入全穀雜糧類建議攝取。選項1錯誤：玉米、栗子、荸薺屬全穀雜糧類；選項2錯誤：紅豆、綠豆、花豆屬豆類（大豆除外），非豆魚蛋肉類；選項4錯誤：瓜子、杏仁、腰果屬堅果種子類（含油脂與蛋白質豐富食物）。
酒吧檯作業準備時,不需要磨利的是哪種刀? 1. 刮皮刀 2. 12cm 的小刀 3. 30cm 的大刀 4. 21cm 的中刀。
答案：(1) 刮皮刀
解析：吧檯常用刀具包括小刀、中刀、大刀，皆需磨利以利切水果與裝飾。刮皮刀（Paring knife / Channel knife）主要用於削水果皮或製作曲皮裝飾，刀鋒較厚且不需極鋒利，故不需磨利。
顧客結帳離開吧檯時,調酒員道謝後應立即 1. 收拾吧檯杯皿 2. 擦拭桌面 3. 檢查是否有留下小費 4. 有空再收拾。
答案：(1) 收拾吧檯杯皿
解析：顧客結帳離開後，吧檯應立即收拾杯皿，避免殘留飲料招引蟲害、產生異味，也能維持檯面整潔供下一位顧客使用。擦拭桌面、檢查小費或等到有空才收拾，都不如先移除杯皿來得即時與衛生；服務流程應以清潔與顧客觀感為優先。
上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的? 1. 電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動 2. 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉 3. 使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求 4. 汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制。
答案：(2) 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉
解析：商辦大樓節電措施：電梯隔層停止、儲冰式空調、汰換變頻馬達皆為正確做法。選項2錯誤：白天雖有陽光，但辦公區照度需達標準（如500 lux），不可全關照明，否則影響視力與安全，應採用調光或分區控制。
依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定,請問哪個時段電價最便宜? 1. 離峰時段 2. 夏月半尖峰時段 3. 尖峰時段 4. 非夏月半尖峰時段。
答案：(1) 離峰時段
解析：三段式時間電價依用電需求訂價：離峰時段需求最低，台電為鼓勵用戶把用電移轉至離峰，會訂定最低的每度電價；尖峰時段需求最高、電價最貴，半尖峰則介於尖峰與離峰之間。無論夏月或非夏月，離峰電價都低於半尖峰與尖峰，故選離峰時段。
世界環境日是在每一年的: 1. 3 月8 日 2. 11 月12 日 3. 4 月10 日 4. 6 月5 日。
答案：(4) 6 月5 日
解析：世界環境日由聯合國於1972年人類環境會議後倡議，定於每年6月5日，旨在喚起全球對環境保護的重視。3月8日是國際婦女節，4月10日與11月12日並非世界環境日。酒吧與餐飲業也可在這天推動減塑、節能與垃圾分類。
人的舌頭味覺分佈是 1. 舌尖苦兩邊甜舌根酸 2. 舌尖酸兩邊甜舌根苦 3. 舌尖甜兩邊苦舌根酸 4. 舌尖甜兩邊酸、澀,舌根苦。
答案：(4) 舌尖甜兩邊酸、澀,舌根苦
解析：舌頭味覺分佈：舌尖感受甜味，舌兩側感受酸味與澀味，舌根感受苦味，舌尖兩側前段感受鹹味。選項4描述正確。選項1將苦甜酸位置全錯；選項2將酸甜苦位置錯置；選項3將苦味放在兩側、酸味放在舌根，均不符合生理分佈。
酒吧中的裝飾物,何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在Garn ish Box 中,以保持其色澤亮麗? 1. Lime Peel 2. Maraschino Cherry 3. Lime Wedge 4. Lime Twist。
答案：(2) Maraschino Cherry
解析：Maraschino Cherry（馬拉車櫻桃）屬糖漬水果，必須浸泡在原瓶糖漿中保存，以維持色澤亮麗、質地飽滿並防止風味流失。Lime Peel、Lime Wedge、Lime Twist 皆為現切鮮果裝飾，切好即用，無須浸泡保存。
對於法國A.O.P.級,下列敘述何者錯誤? 1. A.O.P.級又可再分等級 2. Bourgogne 都是這種等級 3. 很便宜的葡萄酒 4. 法國最高等級。
答案：(3) 很便宜的葡萄酒
解析：法國 A.O.P.（Appellation d'Origine Protégée）為最高等級鑑定產區葡萄酒，具有嚴格產區、釀造規範，價格通常較高，非「很便宜的葡萄酒」。A.O.P. 級下仍可細分村級、特級園等（選項1正確）；Burgundy（勃艮第）生產多屬 A.O.P. 級（選項2正確）；A.O.P. 為法國最高等級（選項4正確）。
以下酒單中,哪個品牌不是Sco tch? 1. Royal Salute Ruby 2. Old Parr 3. Jameson 4. Dimple。
答案：(3) Jameson
解析：Jameson 為愛爾蘭威士忌，非蘇格蘭威士忌。Royal Salute、Old Parr、Dimple 均為知名 Scotch Blended Whisky 品牌。
外場服務人員的衛生規則何者正確 1. 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 2. 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 3. 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 4. 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
答案：(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析：餐飲服務衛生規範：掉落地板餐具視為污染，嚴禁撿起再用（選項1錯）；托盤堆疊過高易傾倒污染，應分批端送（選項2錯）；傳送前必須檢查異物（選項3錯）；外場人員應避免進入內場烹調區，須在緩衝區交接，防止交叉污染（選項4正確）。
防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 1. 使用蚊香 2. 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 3. 使用白色防蟲簾 4. 噴灑農藥。
答案：(2) 將垃圾桶及廚餘密閉貯放
解析：防治蒼蠅病媒核心為源頭控制：垃圾桶與廚餘密閉貯存可阻斷孳生源。蚊香主要驅蚊對蒼蠅效果有限（選項1非最佳）；白色防蟲簾易吸引飛蟲，通常建議深色或黃色（選項3不宜）；噴灑農藥易污染食品環境，屬末端權宜非根本對策（選項4不宜）。
酒單設計時,應優先考慮 1. 堅守調酒員手藝與個人理念 2. 品味取向、高價為主 3. 堅守專業,謹守傳統 4. 名符其實、物有所值。
答案：(4) 名符其實、物有所值
解析：酒單設計首要原則為「名符其實、物有所值」：品項需真實對應標示，價格與品質相符，建立顧客信任。堅守個人手藝/理念（選項1）、高價導向（選項2）、死守傳統（選項3）均非優先考量，若忽視顧客需求與價值感將難以經營。
以下酒單中,哪個品牌不是Cognac? 1. Chabo t 2. Hennessy 3. Otard 4. Remy Martin。
答案：(1) Chabo t
解析：Chabot（查波）為法國阿馬尼亞克白蘭地品牌，非干邑。Hennessy、Otard、Remy Martin 均為知名 Cognac（干邑）品牌，產自法國夏朗德產區，符合 AOC 規範。
基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 1. 調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 2. 我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2% 3. 產品中添加少於2%的基因改造黃豆,無需標示 4. 食品添加物含基因改造原料時,無須標示。
答案：(1) 調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
解析：依食品安全衛生管理法及「基因改造食品標示規定」，以基因改造食品原料加工製造之食品，若加工後已不含基因改造成分（如黃豆油、玉米油、砂糖、澱粉等精製品），得免標示「基因改造」或「含基因改造」字樣，故調味料用油品經精製後無須標示。其餘敘述均有誤：選項2，我國非故意攙雜容許量為3%而非2%；選項3，凡有意添加之基因改造原料，不論比例高低均須標示，非少於2%即免標；選項4，食品添加物若含基因改造原料，同樣應依規定標示。因此正確答案為選項1。
一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收? 1. 交由販賣商回收 2. 交給拾荒者回收 3. 拿到便利商店回收 4. 交由清潔隊回收。
答案：(1) 交由販賣商回收
解析：依廢棄物清理法及資源回收相關規定，影印機、印表機之碳粉匣屬應回收廢棄物，由責任業者（製造、輸入或販賣業者）負回收責任。民眾應將碳粉匣交由原販賣商或責任業者回收，業者須提供回收管道，不得拒收。選項2交由拾荒者缺乏正規處理管道；選項3便利商店非法定回收點；選項4清潔隊主要收一般家戶資源回收物，碳粉匣應優先回歸責任業者體系回收再利用，故正確答案為選項1。
以下哪一瓶酒是American Blended Whiskey? 1. Jim Beam 2. Seagrams 7 Crown 3. Jack Daniel 4. Old Grand Dad。
答案：(2) Seagrams 7 Crown
解析：American Blended Whiskey（美國調和威士忌）係以玉米等穀物釀造的清淡式威士忌，與其他中性酒精或穀物烈酒調和而成。Seagrams 7 Crown（施格蘭七皇冠）即為典型的美國調和威士忌。其餘選項：Jim Beam與Old Grand Dad皆為美國波本威士忌（Bourbon），以玉米為主原料並於新炭烤橡木桶熟成；Jack Daniel為田納西威士忌（Tennessee Whiskey），經糖楓木炭濾除後熟成，皆非調和型。故正確答案為選項2。
按菸害防制法規定,下列敘述何者錯誤? 1. 餐廳、旅館設置室內吸菸室,需經專業技師簽證核可 2. 只有老闆、店員才可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人 3. 加油站屬易燃易爆場所,任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人 4. 任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人。
答案：(2) 只有老闆、店員才可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人
解析：依菸害防制法規定，禁菸場所內任何人發現有人違規吸菸，均得主動勸阻或向主管機關檢舉，並非僅限老闆或店員。故選項2「只有老闆、店員才可以出面勸阻」之敘述錯誤，為本題答案。其餘正確：選項1，餐廳、旅館設置室內吸菸室須符合換氣標準並經專業技師簽證核可；選項3，加油站屬易燃易爆場所，全面禁菸且任何人應勸阻；選項4，確立任何人均可勸阻之原則。本題問「何者錯誤」，故選2。
以下哪一項員工的作為符合敬業精神? 1. 未經雇主同意擅離工作崗位 2. 謹守職場紀律及禮節,尊重客戶隱私 3. 運用雇主的資源,從事個人工作 4. 利用正常工作時間從事私人事務。
答案：(2) 謹守職場紀律及禮節,尊重客戶隱私
解析：敬業精神指對工作負責、遵守職場規範並尊重相關權益。選項2「謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私」符合敬業態度，為正確答案。其餘皆違反敬業精神：選項1未經同意擅離崗位屬曠職行為；選項3運用雇主資源從事私務，涉及侵佔公司資產；選項4利用上班時間處理私事，浪費工時且違反勞動紀律。故正確答案為選項2。
西班牙著名的波特酒(Port)是屬於何種葡萄酒? 1. Fortified Wine 2. Still Wine 3. Distilled Wine 4. F ermented Wine。
答案：(1) Fortified Wine
解析：波特酒（Port）產於葡萄牙杜羅河谷，釀造時在發酵中途添加白蘭地中止發酵，保留糖分並提高酒精濃度至約19～20%，屬典型的加烈葡萄酒（Fortified Wine）。選項2 Still Wine為靜態不冒泡之一般葡萄酒；選項3 Distilled Wine並非標準葡萄酒分類；選項4 Fermented Wine泛指發酵酒，未能點出波特酒添加烈酒強化之特徵。故正確答案為選項1（Fortified Wine）。
下列內場操作人員的衛生規則何者正確 1. 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 2. 可直接以口對著湯勺試吃 3. 可直接在操作台旁會客 4. 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
答案：(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析：依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），內場作業人員應使用清潔、專用之器具處理食品，避免徒手或直接接觸造成污染。選項4「使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤」符合衛生要求，為正確答案。其餘皆違規：選項1以沙拉油桶墊腳既不安全亦易污染；選項2以口對湯勺試吃會造成唾液交叉污染；選項3於操作台旁會客帶入外人與灰塵，增加污染風險。故正確答案為選項4。
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 1. 單糖加蔗糖 2. 蔗糖 3. 單糖 4. 單糖加雙糖之總和。
答案：(4) 單糖加雙糖之總和
解析：依食品安全衛生管理法「包裝食品營養標示」規範，「糖」之定義為食品中單糖（如葡萄糖、果糖）與雙糖（如蔗糖、乳糖）之總和，不等於僅指蔗糖或僅指單糖。故選項4正確。選項1僅含單糖加蔗糖，漏計其他雙糖；選項2僅指蔗糖，範圍過窄；選項3僅指單糖，亦不完整。營養標示之「糖」係總糖概念，用以衡量具甜味的糖類總量，故正確答案為選項4。
請問下列何者非為個人資料保護法第3 條所規範之當事人權利? 1. 請求補充或更正 2. 請求刪除他人之資料 3. 請求停止蒐集、處理或利用 4. 查詢或請求閱覽。
答案：(2) 請求刪除他人之資料
解析：個人資料保護法第3條規定當事人權利包含：查詢或請求閱覽、請求製給複製本、請求補充或更正、請求停止蒐集、處理或利用、請求刪除「本身之資料」。選項2「請求刪除他人之資料」並非當事人權利，當事人僅能請求刪除屬於自己之個人資料，無權要求刪除他人資料。
威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的? 1. 蒸餾方式 2. 原料 3. 橡木桶陳年過程 4. 酵母菌。
答案：(3) 橡木桶陳年過程
解析：威士忌的風味與特色主要建立於橡木桶陳年過程。蒸餾原液本身無色且風味單調，經橡木桶陳年才獲得琥珀色澤、香氣（如香草、焦糖、橡木味）與複雜口感。蒸餾方式、原料、酵母菌雖影響基底酒體，但決定性風味特徵來自桶裡陳釀。
Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒? 1. 義大利 2. 西班牙 3. 葡萄牙 4. 德國。
答案：(4) 德國
解析：Tafelwein 是德語「佐餐酒」的法定分類，對應德國酒法中的基本等級酒，酒精度通常在8.5%~14.9%，屬於日常飲用的餐酒等級。義大利對應 Vino da Tavola，西班牙為 Vino de Mesa，葡萄牙為 Vinho de Mesa。
調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為 1. Straw 2. Bar Spoon 3. Zester 4. Muddler。
答案：(4) Muddler
解析：調酒用語中，Muddler（搗棒/泥棒）專指用於搗碎水果、香草等食材以釋放風味的工具。Straw 為吸管，Bar Spoon 為長柄調酒匙，Zester 為刮皮刀/刨皮器，皆非搗碎工具。
2015 年巴黎協議之目的為何? 1. 避免臭氧層破壞 2. 減少持久性污染物排放 3. 遏阻全球暖化趨勢 4. 生物多樣性保育。
答案：(3) 遏阻全球暖化趨勢
解析：2015年巴黎協定（Paris Agreement）核心目標為強化全球對氣候變遷的因應，將全球平均氣溫上升控制在工業化前2°C以內，並努力限制在1.5°C，屬於遏阻全球暖化趨勢的國際公約。臭氧層保護屬蒙特利爾議定書，持久性污染物屬斯德哥爾摩公約，生物多樣性屬生物多樣性公約。
Alsace 並沒有生產下列哪一種葡萄品種? 1. Silvaner 2. Traminer 3. Gewurztraminer 4. Sauvig non Blan c。
答案：(4) Sauvig non Blan c
解析：法國阿薩斯產區以白酒聞名，核心四大貴族品種為雷司令、琼瑙浆、灰皮諾、麝香葡萄。Silvaner、Traminer（琼瑙浆親緣）、Gewurztraminer（香麝香琼瑙浆）均為該產區傳統種植品種。Sauvignon Blanc（長相思）並非阿薩斯法定品種，主要分布於羅亞爾河谷、波爾多及新世界產區。
吧檯作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是 1. 12cm 的小刀 2. 刮皮刀 3. 30cm 的大刀 4. 21cm 的中刀。
答案：(1) 12cm 的小刀
解析：吧檯常用的12公分小刀主要用於切削水果、雕花與細部修整，刀尖需研磨鋒利，才能精準下刀並減少食材被壓爛。30公分大刀重在切片、21公分中刀為通用刀，刮皮刀則靠刀口刮除果皮，並非以刀尖作業；因此要求刀尖鋒利者為12公分小刀。
下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? 1. 維生素 2. 脂肪 3. 蛋白質 4. 醣類。
答案：(4) 醣類
解析：醣類每克提供4大卡熱量，為人體最經濟、主要且易取得的能量來源，大腦與紅血球專用葡萄糖供能。脂肪雖熱量高（9kcal/g）但屬儲備能量，蛋白質主要供組織修補非首選能量，維生素不提供熱量。營養學教科書一致列醣類為最經濟能量來源。
「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少? 1. 3000 個600cc 的寶特瓶 2. 1 立方公尺的水量 3. 3 立方公尺的水量 4. 2,000 公升。
答案：(2) 1 立方公尺的水量
解析：水費計量單位「度」指 1 立方公尺 (1 m³)，等於 1,000 公升。選項 1 錯誤：3,000 瓶 600cc 共 1,800 公升；選項 3 錯誤：3 立方公尺等於 3 度；選項 4 錯誤：2,000 公升等於 2 度。
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? 1. 可任意添加於食品中 2. 不得作食品添加物用 3. 視其安全性認定是否可添加於食品中 4. 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中。
答案：(2) 不得作食品添加物用
解析：依《食品安全衛生管理法》第 15 條，工業用化學物質不得作為食品添加物使用。選項 4 僅適用於衛福部公告之食品添加物品目內物質，工業級化學物質不在其列。選項 1、3 均違反法規禁止規定。
下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」? 1. 運動中心免費會員證 2. 旅宿業公關票 3. 農特產禮盒 4. 公司印製之月曆。
答案：(4) 公司印製之月曆
解析：《公務員廉政倫理規範》第 5 條第 1 項定義「財物」為具有經濟價值之財產權利。選項 1 免費會員證、選項 2 公關票、選項 3 禮盒均具經濟價值屬財物；選項 4 公司印製月曆屬宣傳品，價值極低且無實質經濟利益，不屬禁止收受之財物。
下列哪一種屬於天然毒素 1. 保險粉 2. 食品添加物 3. 農藥 4. 黴菌毒素。
答案：(4) 黴菌毒素
解析：天然毒素指天然存在於生物體或環境中之有毒物質。黴菌毒素 (Mycotoxin) 為真菌代謝產物，屬典型天然毒素。選項 1 保險粉 (次硫酸鈉) 為化學添加劑；選項 2 食品添加物為人為添加物質；選項 3 農藥為合成化學藥劑，均非天然毒素。
法國哪一個產區的葡萄酒,瓶身最細長? 1. Savoie 2. Bordeaux 3. Alsace 4. Chablis。
答案：(3) Alsace
解析：法國亞爾薩斯 (Alsace) 產區法規規定葡萄酒必須使用高腳細長瓶 (Flûte d'Alsace)，瓶身最為修長。波爾多 (Bordeaux) 為直身高肩瓶；夏布利 (Chablis) 屬勃艮第瓶型；薩伏瓦 (Savoie) 無特定專用瓶型。
Sloe Gin 於酒單中應歸類為 1. Liqueur 2. London Dry Gin 3. Plymouth Gin 4. Dutch Gin。
答案：(1) Liqueur
解析：Sloe Gin 以金酒為基酒，浸漬黑刺李 (Sloe berry) 並加糖製成，酒精濃度約 15-30%，符合利口酒 (Liqueur) 定義：以蒸餾酒為基底添加風味物質與糖分之產品。選項 2-4 均為金酒分類，非利口酒。
Bourbon Whiskey 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中? 1. 12 小時 2. 24 小時 3. 48 小時 4. 36 小時。
答案：(2) 24 小時
解析：波本威士忌生產中，酵母菌 (Yeast) 通常先在酵母培養槽 (Yeast tub) 以糖化液培養 24 小時 (overnight)，使酵母數量達到足以啟動大槽發酵之濃度，再轉入發酵槽。12 小時培養不足；48、36 小時過長易導致酵母老化或污染風險。
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳? 1. 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 2. 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 3. 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒 4. 準備材料→ 量取用酒→取用冰塊→準備杯皿。
答案：(1) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析：調酒首重效率與正確性，必須先熟悉配方，才知道需要哪些材料、杯皿與裝飾物，再依序備妥杯皿、裝飾，最後才量取材料。杯皿與裝飾先準備好，酒液調製完成即可立刻出品，縮短等待時間；若像選項3、4先取冰塊再量酒，冰塊在等待期間已開始融化，會稀釋酒液、改變風味與成品容量。因此「認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料」的順序最為理想。
以下何者不是雞尾酒單歸類常見的方式? 1. 以原產國分類 2. 以杯形分類 3. 以調酒方式排列 4. 以價位排列。
答案：(1) 以原產國分類
下列何者不是自來水消毒採用的方式? 1. 紫外線消毒 2. 加入二氧化碳 3. 加入臭氧 4. 加入氯氣。
答案：(2) 加入二氧化碳
解析：自來水消毒常見方法包括加氯（液氯、次氯酸鈉）、臭氧氧化、紫外線照射等，目的在殺滅病原微生物。加入二氧化碳是用於碳酸飲料或調節口感，並無消毒殺菌功能，故選2。其餘三項（紫外線、臭氧、氯氣）皆為水處理實際使用之消毒方式。
下列何者可做為電器線路過電流保護之用? 1. 避雷器 2. 熔絲斷路器 3. 電阻器 4. 變壓器。
答案：(2) 熔絲斷路器
解析：電氣線路過電流保護裝置用於電流超過額定時切斷電路，防止過載或短路起火。熔絲（保險絲）與斷路器（無熔絲開關）即屬此類。避雷器用於防雷擊突波，電阻器用於限流降壓，變壓器用於變換電壓，均非過電流保護元件，故選2。
俗稱The Heart of Cocktail 的基酒是 1. Whisky 2. Vodka 3. Tequila 4. Gin 。
答案：(4) Gin
解析：琴酒（Gin）以杜松子為主風味，是許多經典雞尾酒如 Martini、Gin Tonic、Negroni 的基酒；早期調酒發展中佔核心地位，故被譽為「The Heart of Cocktail」（雞尾酒之心）。伏特加、威士忌、龍舌蘭雖亦為重要基酒，但此稱號特指琴酒，故選4。
美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 1. 65% 2. 95% 3. 85% 4. 75%。
答案：(4) 75%
解析：依美國 TTB（酒類菸草稅務貿易局）葡萄酒標示規定，酒標標示單一葡萄品種（Varietal）時，該品種葡萄佔混釀比例至少須達 75%，以確保標示品種能反映酒款主體風味，故選4（75%）。其餘數值均非美規最低標準。
餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為 1. Screw Driver 2. Ah-So 3. Cork Screw 4. Bar Knife。
答案：(3) Cork Screw
解析：餐廳酒侍（Sommelier）隨身攜帶的開瓶器多為「侍者之友」型螺鑽（Cork Screw / waiter's corkscrew），兼具螺旋鑽與槓桿，便於隨身攜帶開瓶。Ah-So 為雙叉開瓶器，適老酒但不便隨身；螺絲起子、吧檯刀非開軟木塞專用，故選3。
有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考 量項目? 1. 名人或演藝明星推薦,應該口碑較好 2. 安全第一,一定要通過安規檢驗合格 3. 用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先 4. 採購價格比較,便宜優先。
答案：(2) 安全第一,一定要通過安規檢驗合格
解析：選購電氣設備最優先考量應為安全，須通過安規檢驗合格（如 CNS、BSMI 認證），確保絕緣與防護符合要求，避免觸電或火災。名人推薦、低價均非安全保證；用電量雖關乎電費，仍應以安全為首要，故選2。
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 1. 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃 2. 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖 3. 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 4. 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西。
答案：(4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析：食品製備場所為防止口水中的病原菌或病毒經由說話、咀嚼轉移至食品造成交叉污染，規範製備食品時禁止飲食、嚼食（含口香糖）。不可取用客人菜餚，個人飲料亦不得與製備完成之食品混放冰箱，故選4。
酒單中Whisky 應以哪個產地占多數,以迎合市場需求? 1. Japanese 2. Canad ian 3. Scotch 4. Bourbon。
答案：(3) Scotch
解析：酒單規劃應以市場接受度最高的酒款為主體。Scotch（蘇格蘭威士忌）在全球威士忌市場佔有率最高、飲用人口最廣，吧檯將其列為多數最能迎合大眾需求。Japanese 威士忌雖品質佳但價格較高、普及度有限；Canadian 風格清淡、愛好者相對少；Bourbon 為美國波本威士忌，風味濃烈，接受度不及 Scotch。因此酒單中 Whisky 以 Scotch 占多數最符合市場導向。
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 1. 不銹鋼 2. 木材 3. 塑膠 4. 水泥。
答案：(1) 不銹鋼
解析：吧檯與廚房設備材質首重衛生、耐腐蝕與易清潔。不銹鋼表面光滑、不吸水、耐酸鹼且不易滋生細菌，是水槽與工作檯的首選材質。木材易吸水分與油污、藏污納垢且難以徹底消毒；塑膠耐熱性差、易刮傷藏菌；水泥表面粗糙多孔、不易清潔且可能釋出物質。故不銹鋼最符合餐飲作業衛生規範。
下列何種紅葡萄酒是屬於Full-Body? 1. Chardonnay 2. Riesling 3. Cabernet Blanc 4. Cabernet Sauvign on。
答案：(4) Cabernet Sauvign on
解析：Full-Body（厚實、濃郁酒體）紅葡萄酒以單寧與酒體厚重著稱，Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）即屬此類，單寧強、結構紮實。Chardonnay 與 Riesling 皆為白葡萄品種，釀成白葡萄酒；Cabernet Blanc 亦為白葡萄酒。三者皆非紅葡萄酒，不符題目所問之 Full-Body 紅酒。故正確為 Cabernet Sauvignon。
廚房設置之排油煙機為下列何者? 1. 整體換氣裝置 2. 局部排氣裝置 3. 吹吸型換氣裝置 4. 排氣煙函。
答案：(2) 局部排氣裝置
解析：依職業安全衛生設施相關規範，廚房排油煙機屬於在污染源附近直接捕集並排出油煙的設備，歸類為「局部排氣裝置」，能於油煙產生處即時抽離，避免擴散至整體作業空間。整體換氣裝置為全面性通風；吹吸型為特殊氣流設計；排氣煙囪僅為排氣管道。故排油煙機為局部排氣裝置。
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 1. 即期品應透過冷凍延長貯存期限 2. 不須定時查看溫度及濕度 3. 應標記內容,以利追溯來源 4. 應大量囤積,先進後出。
答案：(3) 應標記內容,以利追溯來源
解析：食材貯存應落實標示管理，清楚標記品名、日期、來源等內容，以利追溯與先進先出管理，為正確做法。即期品不應以冷凍任意延長期限，恐影響品質與安全；貯存須定時監控溫度與濕度；更不應大量囤積，且應「先進先出」而非先進後出。故僅「應標記內容以利追溯來源」正確。
Fizz 類的雞尾酒,最後須加入的Carbonated Water 為 1. Club Soda 2. Lemonade 3. Root Beer 4. Ginger Ale。
答案：(1) Club Soda
解析：Fizz 類雞尾酒（如 Gin Fizz、Tom Collins 等）調製時，最後加入碳酸水（Carbonated Water）增添氣泡與清爽口感，所稱碳酸水即 Club Soda（蘇打水、氣泡水）。Lemonade 為檸檬汽水且含糖；Root Beer 為根汁汽水；Ginger Ale 為薑汁汽水，皆含糖分與風味，非單純碳酸水。故 Fizz 最後加入者為 Club Soda。
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? 1. 素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 2. 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 3. 種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 4. 豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用。
答案：(4) 豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
解析：素食蛋白質攝取關鍵在「蛋白質互補」。豆類缺乏甲硫氨酸但富含離氨酸，穀類相反，二者搭配（如黃豆糙米飯）可互補胺基酸、提升蛋白質利用率與攝取量，為重要原則。豆干豆腐等豆製品是素食主要蛋白質來源，宜常使用；堅果種子雖熱量高仍可提供蛋白質與好油，不宜完全排除。故正確為豆類搭配穀類。
為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 1. 應予管制 2. 可以幫忙看門 3. 可以留在身邊 4. 可以攜入作業場所。
答案：(1) 應予管制
解析：為防止食品遭到污染，餐飲作業場所應管制貓、狗等寵物，避免其毛髮、排泄物或病原微生物接觸食材與器具，符合食品良好衛生規範。寵物不得攜入作業場所、不得留在身邊，亦不可以其看門為由放任進出。故對寵物應予管制，以維護食品安全與作業衛生。
若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差,較 容易遭遇下列何種危害? 1. 組織外部不法侵害 2. 組織內部不法侵害 3. 潛涵症 4. 多發性神經病變。
答案：(1) 組織外部不法侵害
解析：依職業安全衛生相關規範，不法侵害分為組織內部與外部。題目所述「與陌生人接觸、處理不可預期突發事件、治安狀況差」，風險來源是組織以外的人員，屬組織外部不法侵害。組織內部不法侵害指來自同事、雇主或內部人員；潛涵症為潛水加壓作業引起的減壓病；多發性神經病變多因有機溶劑等化學物質中毒所致，均與題意不符。
下列何者是舌尖對葡萄酒的Body 品飲時最敏感的味覺? 1. 甜度 2. 酸度 3. 澀度 4. 苦度。
答案：(1) 甜度
解析：味覺在舌面分布不同：舌尖對甜味最敏感，舌兩側對酸味，舌根對苦味，澀度（單寧）屬觸覺收斂感而非味覺。品飲葡萄酒的Body（酒體厚度）時，糖分帶來的圓潤感主要經由舌尖感知，故舌尖對甜度最敏感。因此選甜度（1），酸度、澀度、苦度分別由舌側與舌根感受。
關於酒單設計,以下敘述,何者錯誤? 1. 酒單=Wine List 2. 酒單不可視為飲料單 3. 酒單=List of a lcoholic beverages 4. 酒單可設計為飲料單裡的一部分。
答案：(1) 酒單=Wine List、(2) 酒單不可視為飲料單
解析：酒單泛指酒精性飲料單（List of alcoholic beverages），可含葡萄酒、烈酒、利口酒等；Wine List僅指葡萄酒單，範圍較窄，故「酒單=Wine List」（1）錯誤。酒單可設計為飲料單的一部分，亦可等同視之，故「酒單不可視為飲料單」（2）亦錯誤。正確為（3）酒單＝酒精性飲料單、（4）可設計為飲料單的一部分。
下列何者是法國波爾多地區的葡萄品種? 1. Cabernet Sauvignon 2. Gamay 3. Merlot 4. Syrah。
答案：(1) Cabernet Sauvignon、(3) Merlot
解析：法國波爾多（Bordeaux）以紅酒聞名，主力紅葡萄品種為Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）與Merlot（梅洛），二者常混釀，故1、3正確。Gamay（加美）是薄若萊（Beaujolais）代表品種；Syrah（希哈）是隆河（Rhône）北部及澳洲（Shiraz）品種，均非波爾多典型品種。
Wine List 單獨設計成一本或一張的優點有哪些? 1. 可以編列更多的內容說明,如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等 2. 使用目的限於點購葡萄酒,可配合西餐出菜順序來編排 3. 可搭配開胃酒、飯後酒、再製酒等作為內容架構 4. 基於採購因素必須撤掉一些款項時,可以單獨重新印製。
答案：(1) 可以編列更多的內容說明,如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等、(2) 使用目的限於點購葡萄酒,可配合西餐出菜順序來編排、(4) 基於採購因素必須撤掉一些款項時,可以單獨重新印製
解析：Wine List單獨成冊優點：可編列年份、產區、品種、香氣、口味等詳細說明（1）；專供點購葡萄酒，可配合西餐出菜順序編排（2）；因採購因素撤換款項時可單獨重印，不影響其他單（4）。選項3所述開胃酒、飯後酒、再製酒屬廣義酒單架構，非純葡萄酒單內容，故非Wine List單獨設計之優點。
關於啤酒的敘述,下列何者正確 1. 生啤酒需經過殺菌處理 2. 啤酒花又稱為蛇麻草 3. 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡 4. 台灣啤酒屬於Lager Beers。
答案：(2) 啤酒花又稱為蛇麻草、(4) 台灣啤酒屬於Lager Beers
解析：生啤酒（Draft Beer）未經殺菌（巴斯德消毒），靠低溫保存，故（1）錯。啤酒花又稱蛇麻草（2正確），作用是提供苦味、香氣與防腐，並非增加氣泡，氣泡來自發酵二氧化碳，故（3）錯。台灣啤酒為低溫下層發酵的Lager（拉格）啤酒（4正確）。故選2、4。
酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒,以下標示哪二杯酒成本率會比較高 1. per drinks base o n 1 ounc e 2. per bottleserve 15 drinks 3. 1.5 ounces per serving 4. per bottle serve 20 Drinks。
答案：(2) per bottleserve 15 drinks、(3) 1.5 ounces per serving
解析：一瓶基酒約750ml≈25.4oz。各標示每杯基酒用量：1為1oz；2為750÷15≈50ml≈1.69oz；3為1.5oz；4為750÷20≈37.5ml≈1.27oz。基酒同價、售價相同時，每杯用量愈多成本愈高，成本率（成本÷售價）愈高。用量最高者為2（1.69oz）與3（1.5oz），故二者成本率較高。
下列何者屬於White Wine 的品種 1. Zinfandel 2. Sy rah 3. Ugni Blanc 4. Chardonnay。
答案：(3) Ugni Blanc、(4) Chardonnay
解析：Ugni Blanc（白玉霓）與Chardonnay（夏多內）皆為白葡萄品種，前者常見於法國干邑、亞馬邑及白葡萄酒。Zinfandel（金芬黛）與Syrah（希哈）皆為紅葡萄品種；雖有White Zinfandel為粉紅玫瑰酒，但品種本質為紅葡萄，故不列入。因此屬白葡萄酒品種者為3、4。
法國葡萄酒的標籤上,產區標示分別為Bordeaux、Médoc、Margaux,試問一般而言,何者的等級 為高? 1. Margaux 高於Médoc 2. Bordeaux 高於Médoc 3. Margaux 高於Bordeaux 4. Médoc 高於Marg aux。
答案：(1) Margaux 高於Médoc、(3) Margaux 高於Bordeaux
解析：法國葡萄酒分級制度（AOC）遵循產區層級：大區→次大區→村莊級。Bordeaux 為大區，Médoc 為次大區，Margaux 為村莊級（村名級）；層級愈精細等級愈高。因此 Margaux 高於 Médoc，Margaux 亦高於 Bordeaux。選項 2 與 4 方向錯誤。
一份內容含有Cognac 名稱的酒單,應屬於下列哪種酒單? 1. 葡萄酒酒單 2. 啤酒酒單 3. 飲料酒單 4. 雞尾酒酒單。
答案：(1) 葡萄酒酒單、(3) 飲料酒單
下列何者為常見的飲料單內容分類方式 1. 依飲用包裝 2. 依飲用時機 3. 依飲用溫度 4. 依有無酒精成分。
答案：(2) 依飲用時機、(3) 依飲用溫度、(4) 依有無酒精成分
解析：飲料單常見的分類方式包括：依有無酒精成分（酒精性與非酒精性飲料）、依飲用時機（餐前、佐餐、餐後）、依飲用溫度（冷飲、熱飲），也可再依飲料種類細分。依飲用包裝（瓶裝、罐裝、盒裝）屬於採購與倉儲管理的分類概念，與客人點用時的編排邏輯無關，並非酒單內容的常見分類方式。
下列哪些酒適合飯後飲用? 1. Ruby Port 2. Campari 3. Cream Sherry 4. Sauternes。
答案：(1) Ruby Port、(3) Cream Sherry、(4) Sauternes
解析：飯後酒（Digestif）以甜度高、酒精度較高者為主。Ruby Port（紅波特）、Cream Sherry（甜雪莉）、Sauternes（蘇玳貴腐酒）均為經典飯後甜酒。Campari 屬開胃酒（Apéritif），適合飯前飲用以促進食慾。
下列何者屬於台灣菸酒公司玉山系列的高粱酒類? 1. 二鍋頭 2. 玉露酒 3. 大武醇 4. 茅臺酒。
答案：(1) 二鍋頭、(3) 大武醇、(4) 茅臺酒
解析：高粱酒類是以高粱為主要原料，經蒸煮、發酵、蒸餾而成。二鍋頭取第二次蒸餾的酒心，大武醇與茅台型白酒同樣以高粱為原料，皆屬玉山系列的高粱酒產品。判別時可從原料與製程著手：以小麥、稻米等其他穀物或再製方式製成的酒款，就不歸在高粱酒類，選項2即不屬於此類。
針對雞尾酒酒單的設計內容,下列敘述何者正確? 1. 一般英譯為Cocktail List 2. Screwdriver、Chi- Chi、Salty Dog 及Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類 3. 內容架構可以產地、年份與品種來歸類 4. 內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類。
答案：(1) 一般英譯為Cocktail List、(2) Screwdriver、Chi- Chi、Salty Dog 及Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類、(4) 內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類
解析：雞尾酒單慣用英譯 Cocktail List（1 正確）。內容編排依基酒分類為標準做法，Screwdriver、Chi-Chi、Salty Dog、Bloody Mary 均以伏特加為基酒（2 正確）。亦可依酒精濃度分級（4 正確）。葡萄酒才用產地、年份、品種分類，雞尾酒單不適用（3 錯誤）。
酒單內容設計宜先掌握的資訊,下列敘述何者錯誤? 1. 儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料 2. 依業者經營定位與客源屬性,選擇指定品牌酒(Brand Wine) 3. 依業者經營風格、特色及定價策略, 選擇自家品牌酒(House Wine) 4. 不需注意市場酒類相關的流行趨勢。
答案：(1) 儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料、(4) 不需注意市場酒類相關的流行趨勢
解析：酒單設計應精選適合經營定位之品項，非盡列所有資料（1 錯誤）。須依定位選定 Brand Wine（2 正確）、依風格定價選 House Wine（3 正確），並須關注市場流行趨勢調整酒單（4 錯誤）。題問「何者錯誤」，故選 1、4。
下列何者是酒單設計內容裡常見的分類? 1. Spark ing Wine 2. Mocktail 3. Red Wine & White Wine 4. Beer。
答案：(1) Spark ing Wine、(3) Red Wine & White Wine、(4) Beer
雞尾酒的成本計算,下列何者不需考慮 1. 冰塊大小 2. 酒精濃度高低 3. 成分進價 4. 酒杯容量大小。
答案：(1) 冰塊大小、(2) 酒精濃度高低
解析：雞尾酒成本以「用量×單價」為核心：各成分的進價與配方中的毫升數決定材料成本；酒杯容量則決定每杯的標準倒酒量與整瓶可賣杯數，兩者都必須計入。冰塊大小不影響進貨成本，酒精濃度高低也不改變每杯的售價計算基礎（成本看的是酒液用量與購入價格），故不需列入成本考量。
關於酒單設計的原則,下列敘述何者正確? 1. 內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀 2. 掌握印刷色彩的運用與品質,體現業者的形象 3. 封面的呈現與設計,代表業者的風格與等級 4. 不需標示價格,避免讓買單的客人產生不禮貌。
答案：(1) 內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀、(2) 掌握印刷色彩的運用與品質,體現業者的形象、(3) 封面的呈現與設計,代表業者的風格與等級
解析：酒單設計原則以「清楚、易讀、美觀且能傳達店家形象」為核心。選項1內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀，符合基本可讀性原則；選項2掌握印刷色彩與品質以體現業者形象，屬品牌呈現；選項3封面設計代表業者風格與等級，正確。選項4稱不需標示價格以免失禮，此為錯誤，酒單應清楚標價供客人參考，故正確敘述為1、2、3。
關於吧檯作業的敘述,下列何者錯誤? 1. 調酒員喊 Last Call 意思為請顧客離席 2. 調酒員應該要能記住顧客的喜好與特徵 3. Mixing Glass 為客用杯器皿 4. 客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用。
答案：(1) 調酒員喊 Last Call 意思為請顧客離席、(3) Mixing Glass 為客用杯器皿、(4) 客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用
解析：本題選出「錯誤」敘述。選項1「Last Call」意指「最後點酒（最後一杯）」的廣播，提醒客人把握點飲時間，而非請人離席，故錯誤。選項3 Mixing Glass 是調酒師攪拌、調製用的工具杯，並非提供客人使用的客用杯器皿，故錯誤。選項4客人未食用完的爆米花、花生屬已接觸唾液之食品，基於食品安全與衛生規範不得回收再用，故錯誤。選項2記住客人喜好為正確服務態度。因此錯誤者為1、3、4。
以下何者為營造Pub 氣氛的要素 1. 裝潢 2. 音樂 3. 燈光 4. 酒單。
答案：(1) 裝潢、(2) 音樂、(3) 燈光
關於法國葡萄酒的標籤,下列敘述何者是正確的? 1. 頂級葡萄園Grand Cru 不會出現在Bordeaux 的酒標上 2. AOP 是指法定產區的品質標示 3. 「Château」會出現在Burgundy 的酒標上 4. 一般而言, 標示Médoc 比標示Bordeaux 等級為高。
答案：(2) AOP 是指法定產區的品質標示、(3) 「Château」會出現在Burgundy 的酒標上、(4) 一般而言, 標示Médoc 比標示Bordeaux 等級為高
下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡? 1. Vodka Straight Up 2. Mimosa 3. Frozen Daiquiri 4. Manha ttan。
答案：(2) Mimosa、(3) Frozen Daiquiri、(4) Manha ttan
解析：雞尾酒酒單收錄以基酒、利口酒、果汁等調和而成的調製飲料。選項2 Mimosa（含氣泡酒+柳橙汁）、選項3 Frozen Daiquiri（蘭姆酒+萊姆汁+糖冰砂化）、選項4 Manhattan（威士忌+苦艾酒+苦精）均屬雞尾酒。選項1 Vodka Straight Up 為「純飲伏特加」，僅單一蒸餾酒不加其他材料，歸類於烈酒/基酒單而非雞尾酒單。故應歸類雞尾酒單者為2、3、4。