民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第13題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
- (2) 驗收 →儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
- (4) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
官方答案
(1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
醉雞屬冷食肉類菜餚，製作時先將雞肉前處理、煮熟（烹調），隨後必須經「冷卻」降溫，再放入冷藏保存，最後直接冷食供膳，全程不經復熱。選項2的熱存供膳適用於熱食菜餚；選項3、4的復熱步驟多用於需再加熱的半成品或隔餐剩食，醉雞為即冷即食，故無復熱程序。因此正確流程為驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。