民國109年 第3梯次 20600 飲料調製乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因? 1. 地形山高坡陡,所以雨一下很快就會流入大海 2. 降雨季節分佈不平均,有時候連續好幾個月不下雨,有時又會下起豪大雨 3. 台灣地區夏天過熱, 致蒸發量過大 4. 因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大,所以缺水季節很容易無水可用。
答案：(3) 台灣地區夏天過熱, 致蒸發量過大
解析：台灣缺水之直接成因多來自供給與需求兩端：選項1地形山高坡陡、河川短促，雨水迅速流入大海難以蓄留；選項2降雨季節與地域分布不均，枯水期長且易連旱；選項4民生與工商用水需求日增，缺水季供不應求，三者皆為直接成因。選項3所述「夏天過熱致蒸發量過大」並非台灣缺水之直接主因；台灣屬高溼度海島型氣候、年均雨量豐沛，蒸發量相對非關鍵限制因子，問題核心在於保水不易與分配不均。故選非直接原因者。
河豚毒素中毒症狀多於食用後 1. 12 小時內(通常是60~120 分鐘)產生 2. 6 小時內(通常是60~ 120 分鐘)產生 3. 24 小時內(通常是120~240 分鐘)產生 4. 3 小時內(通常是10~45 分鐘)產生。
答案：(4) 3 小時內(通常是10~45 分鐘)產生
解析：河豚毒素（tetrodotoxin, TTX）為神經毒素，中毒潛伏期極短。症狀多於食用後3小時內出現，通常在10至45分鐘內發作，最遲一般不超過3小時；初期症狀為唇、舌麻痺，繼而四肢麻木、運動障礙，嚴重者呼吸肌麻痺致死，死亡可發生於4至6小時內。選項1（12小時）、選項2（6小時）、選項3（24小時）所述時間均明顯偏長，不符TTX發作迅速之特性。故正確為3小時內且通常10至45分鐘。
下列何者燈泡發光效率最高? 1. 省電燈泡 2. 白熾燈泡 3. 鹵素燈泡 4. LED 燈泡。
答案：(4) LED 燈泡
解析：燈泡發光效率（光效，luminous efficacy，單位流明/瓦）比較如下：LED燈泡最高，約可達80至200 lm/W以上；省電燈泡（CFL）約50至70 lm/W；鹵素燈泡約15至25 lm/W；白熾燈泡最低，僅約10至17 lm/W。效率越高代表相同電力可產生越多光通量、越省電。因此四者中LED發光效率最佳，能耗最低、壽命最長，為目前最節能之照明選擇。故選LED燈泡。
以下何者不是酒單中整瓶酒常見的歸類方式? 1. 以國家排列 2. 按字母從A~Z 依序排列 3. 以區域排列 4. 以價位排列。
答案：(2) 按字母從A~Z 依序排列
解析：酒單（wine list）中整瓶酒之常見歸類方式，多依顧客瀏覽與選購邏輯安排，包含：以國家排列（如法國、義大利、美國）、以區域排列（如波爾多、勃根地、納帕）、以價位排列（由低至高或高到低）等方式，便於依產區或預算挑選。選項2「按字母A至Z依序排列」並非整瓶酒單常見之分類邏輯，因酒款繁多，顧客多依產區或價格瀏覽，純字母順序較少作為主要編排方式。故選非常見之字母排列。
我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? 1. 隨油品銷售徵收 2. 依照排氣量徵收 3. 依牌照徵收 4. 依車輛里程數計費。
答案：(1) 隨油品銷售徵收
解析：依我國《空氣污染防制法》及移動污染源相關規定，移動污染源（汽機車等）之空氣污染防制費，採「隨油品銷售徵收」機制，於汽油、柴油等燃料售價中附加徵收，民眾加油時即自動課徵，藉由影響用油成本促使減少排放。選項2依排氣量、選項3依牌照、選項4依里程數計費，均非我國現行徵收方式。故正確為隨油品銷售徵收。
職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態? 1. 人力提舉、搬運及推拉重物 2. 輪班及夜間工作 3. 駕駛運輸車輛 4. 長時間站立姿勢作業。
答案：(3) 駕駛運輸車輛
解析：依職業安全衛生法及母性健康保護規則，有母性健康危害之虞的工作包含人力提舉、搬運及推拉重物，輪班及夜間工作，長時間站立姿勢作業，以及高溫、低溫、噪音、振動、輻射、生物病原體或化學物質暴露等。駕駛運輸車輛不在前述列舉的工作型態中，因此選項3為不包括者。
以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型,適合純飲且細細品味的酒? 1. Vodka 2. Gin 3. Tequila 4. Cogna c。
答案：(4) Cogna c
解析：干邑白蘭地（Cognac）屬於蒸餾葡萄酒，酒精度較高且風味濃郁，傳統上作為飯後飲品，適合純飲並細細品味其層次。伏特加、琴酒、龍舌蘭多用於調酒或 shots，較不強調飯後慢飲的品鑑型態。
Château Ausone 生產於法國Bordeaux 的 1. Saint-Emilon 2. Pomerol 3. Medoc 4. Graves。
答案：(1) Saint-Emilon
解析：Château Ausone（歐頌酒莊）位於波爾多右岸的聖埃美隆（Saint-Émilion），與 Château Cheval Blanc 同列 Saint-Émilion 的 Premier Grand Cru Classé A 頂級酒莊。Pomerol（波美侯）以 Petrus 聞名；Médoc 與 Graves 均屬波爾多左岸產區。故答案為 Saint-Emilion。此題重點在於記憶波爾多各大名莊所屬的法定分區，右岸以 Saint-Émilion 與 Pomerol 為代表。
「垃圾強制分類」的主要目的為:A.減少垃圾清運量B.回收有用資源C.回收廚餘予以再利用D. 變賣賺錢? 1. BCD 2. ABCD 3. ABC 4. ACD。
答案：(3) ABC
解析：垃圾強制分類的目的在於源頭減量與資源循環：A減少垃圾清運量、B回收有用資源、C將廚餘回收再利用，三者都是政策目標。D變賣賺錢並非強制分類的主要目的，資源回收變賣所得只是附帶收益，不能用來取代減量與再利用。因此正確組合為ABC，選項3正確。
台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關? 1. 汞 2. 鎘 3. 磷 4. 銅。
答案：(4) 銅
解析：台灣西部海岸綠牡蠣事件，是養殖牡蠣吸收水體中過量的銅離子，銅在牡蠣體內累積後使組織呈現綠色，因此與銅污染有關。汞、鎘雖也是重金屬，但該事件的主要污染物為銅；磷則多與水體優養化有關。此事件促使政府加強事業廢水與河川重金屬管制，選項4正確。
下列哪一種酒精飲料,飲用的適宜溫度最低? 1. 甜的雪莉酒 ( Sweet Sherry ) 2. 夏伯力白酒(Chabli s) 3. 波爾多紅酒 ( Bordeaux Red Wine ) 4. 氣泡葡萄酒 ( Sparkling Wine )。
答案：(4) 氣泡葡萄酒 ( Sparkling Wine )
解析：酒精飲料的適飲溫度依酒種而異：氣泡葡萄酒為保持氣泡與清爽酸度，適飲溫度最低，約6~8℃；夏伯力白酒約10~12℃；波爾多紅酒約16~18℃；甜的雪莉酒也屬較高溫飲用。溫度過高會使酒精感突出、香氣散失，故選項4的氣泡葡萄酒適飲溫度最低。
安全門或緊急出口平時應維持何狀態? 1. 門可上鎖但不可封死 2. 門應關上但不可上鎖 3. 與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關 4. 保持開門狀態以保持逃生路徑暢通。
答案：(2) 門應關上但不可上鎖
解析：安全門及緊急出口平時應保持關閉但不上鎖，才能平時防止火煙竄入樓梯間，緊急時又可從內部迅速推開逃生。門上鎖會妨礙避難，保持開門則可能破壞防火區劃。選項2符合「關上但不鎖」的原則；選項1、3、4均可能影響逃生安全，並應保持通道淨空及標示清楚。
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 1. 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 2. 驗收 →儲存→前處理→烹調→熱存→供膳 3. 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 4. 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳。
答案：(1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析：醉雞屬冷食肉類菜餚，製作時先將雞肉前處理、煮熟（烹調），隨後必須經「冷卻」降溫，再放入冷藏保存，最後直接冷食供膳，全程不經復熱。選項2的熱存供膳適用於熱食菜餚；選項3、4的復熱步驟多用於需再加熱的半成品或隔餐剩食，醉雞為即冷即食，故無復熱程序。因此正確流程為驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳。
以下酒單中,哪個品牌不是Scotch? 1. Chivas Regal 2. Johnnie Walker 3. Heaven Hill 4. White Hors e。
答案：(3) Heaven Hill
解析：Heaven Hill 為美國波本威士忌品牌，非蘇格蘭威士忌（Scotch）。Chivas Regal、Johnnie Walker、White Horse 均為蘇格蘭調和威士忌品牌。
葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸? 1. 籽 2. 皮 3. 梗 4. 果肉。
答案：(4) 果肉
解析：單寧酸（tannin）主要存在於葡萄的皮、籽與梗中，釀酒時這些部位會浸漬出澀味與結構感；而果肉（果汁）幾乎不含單寧，這也是白葡萄酒（不加皮籽發酵）澀度低、紅葡萄酒（連皮籽發酵）澀度高的原因。因此葡萄本身不含單寧的部位是果肉，選項1、2、3皆含單寧，答案為4。
以下何者不是調酒員的工作? 1. Wash Bar Glasses 2. Food Presentation 3. Prepare Alcoholic Bevera ge 4. Draw Draft Beer。
答案：(2) Food Presentation
解析：調酒員職掌包含調製酒精性飲料（Prepare Alcoholic Beverage）、生啤酒出酒（Draw Draft Beer）與清洗吧檯杯具（Wash Bar Glasses）等工作。Food Presentation（餐點擺盤、食物呈現）屬廚房烹調與服務人員職責，非調酒員本職。其餘三項皆為吧檯相關作業，故非調酒員工作者為選項2。
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 1. 回收洗淨晾乾後,方可提供使用 2. 使用桌布擦拭後繼續提供使用 3. 沒有髒污就可以繼續提供使用 4. 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用。
答案：(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析：餐具掉落地面即受污染，依食品安全與餐飲衛生規範，必須回收徹底洗淨並消毒、晾乾後方可再次提供使用。以桌布、面紙擦拭或直接繼續使用，均無法去除細菌與污垢，違反衛生要求。選項2、3、4皆未經有效清消，故正確方式為選項1。
酒單設計時,應優先考慮 1. 品味取向、高價為主 2. 堅守調酒員手藝與個人理念 3. 堅守專業,謹守傳統 4. 名符其實、物有所值。
答案：(4) 名符其實、物有所值
解析：酒單設計應以顧客導向為原則，強調「名符其實、物有所值」，使售價與品質相符、標示誠實，方能建立信賴與回客率。若一味堅持高價、個人理念或傳統而忽略顧客需求與價值感，反不利經營。選項1、2、3偏離顧客導向，故優先考量為選項4。
下列哪一個酒莊只生產Blanc de Blancs 的香檳? 1. Bollinger 2. Salon 3. Krug 4. Dom Perignon。
答案：(2) Salon
解析：Blanc de Blancs 意指「白中白」香檳，僅用白葡萄品種（通常為 Chardonnay）釀造。Salon 酒莊以只生產單一年份、單一園的 Blanc de Blancs 聞名，產品線極為單一；Bollinger、Krug、Dom Pérignon 皆以黑葡萄為主或生產多款類型。故只生產 Blanc de Blancs 者為選項2。
防治蟲害最好的方法是 1. 拍打 2. 網子捕捉 3. 使用殺蟲劑 4. 清除孳生源。
答案：(4) 清除孳生源
解析：害蟲防治最根本且有效的方法是「清除孳生源」，斷絕其食物、水與繁殖場所，優於事後拍打、網捕或使用殺蟲劑。殺蟲劑僅治標且可能殘留、危害食品安全與健康。選項1、2、3皆屬事後處理，故最佳方法為選項4。
請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? 1. 孕婦低血壓 2. 老人低血糖 3. 嬰兒低智商 4. 女性貧血。
答案：(3) 嬰兒低智商
解析：碘是甲狀腺合成激素的必需微量元素，懷孕與嬰幼兒時期缺碘會影響腦部發育，導致呆小症（cretinism）、智力低下（低智商），是最直接且嚴重的危害。其與孕婦低血壓、老人低血糖、女性貧血關聯性低，故答案為選項3。
製冰機管理,何者正確 1. 任取一杯子取用 2. 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 3. 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 4. 生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
答案：(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析：依食品安全衛生管理法與飲用水相關規範，製冰機冰塊若用於冷卻飲料或接觸食品，仍須符合飲用水水質標準，確保安全。任意取杯、冰鏟留置冰內、生菜放冰上冷藏皆易造成交叉污染。選項1、3、4皆不當，故正確者為選項2。
酒單中Whisky 應以哪個產地占多數,以迎合市場需求? 1. Scotch 2. Japanese 3. Canadian 4. Bourbo n。
答案：(1) Scotch
解析：Scotch Whisky（蘇格蘭威士忌）為全球市場佔有率最高、品項最齊全的威士忌類別，酒單配置以 Scotch 為主才能滿足大多數顧客需求；Japanese 價高產量少、Canadian 多作調酒基酒、Bourbon 風格單一，皆難以獨佔多數。
對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適? 1. 高度2m 以上之開口處應設護欄或安全網 2. 高度2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶 3. 安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點 4. 在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶。
答案：(1) 高度2m 以上之開口處應設護欄或安全網
解析：依職業安全衛生設施規則第92條，高度2公尺以上之開口處應設置護欄或安全網等防止墜落設施。選項2僅圍警示帶不符規範；選項3安全帶應掛設於高於腰部之堅固點，掛於足下會增加墜落距離；選項4高處作業應使用全身式安全帶，繫腰式已禁止使用。
Frozen 會用到的調酒工具為 1. Blender 2. Stirrer 3. Ice Crusher 4. Boston Shaker。
答案：(1) Blender
解析：Frozen Drink（冰沙類飲品）需將冰塊與原料高速攪碎融合，必須使用 Blender（攪拌機）。Stirrer 僅能攪拌、Ice Crusher 僅能碎冰無法混合、Boston Shaker 為振盅用於搖動冰鎮非冷凍飲品。
調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為 1. Muddler 2. Bar Spoon 3. Straw 4. Zester。
答案：(1) Muddler
解析：Muddler（搗棒）專門用於搗碎水果、草本釋放汁液與香氣；Bar Spoon 為長柄調匙用於攪拌、Straw 為吸管、Zester 為刮皮刀用於削柑橘果皮，均無搗碎功能。
酒瓶陳列也是酒單設計中的一環,Display 以何種方式成本最高? 1. Cognac XO 品牌多 2. Bourbon 多 3. Liqueur 種類多 4. Blended Scotch 多。
答案：(1) Cognac XO 品牌多
解析：Cognac XO 陳釀年限長、單價極高，若酒單以多品牌 XO 陳列，庫存成本遠超過 Bourbon、Liqueur 或 Blended Scotch，屬陳列成本最高者。
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 1. 胡蘿蔔 2. 莧菜 3. 菠菜 4. 高麗菜。
答案：(2) 莧菜
解析：莧菜鈣質含量在所列蔬菜中最高。依食物成分資料，每100公克莧菜鈣含量約150毫克以上，顯著高於高麗菜（約40毫克）與胡蘿蔔（約30毫克）。菠菜雖含鈣約99毫克，但因富含草酸，會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，且同等重量下其鈣含量仍低於莧菜。故同重比較時，莧菜鈣質含量最多。
下列何者為不合法之食品添加物 1. 蔗糖素 2. 甲醛 3. 亞硝酸鹽 4. 己二烯酸。
答案：(2) 甲醛
解析：甲醛（福馬林）對人體具毒性，未被列入「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，依法不得用於食品，屬違法添加物。蔗糖素為合法代糖；亞硝酸鹽可限量用於香腸等肉製品以抑制肉毒桿菌；己二烯酸（山梨酸）為合法防腐劑，三者均為准用食品添加物。故不合法者為甲醛。
當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時,正確的作法或行動應是 1. 儘量隱瞞事實,協助掩飾問題 2. 若無其事,置之不理 3. 立即向主管或有關單位報告 4. 透過管道告知媒體或競爭對手。
答案：(3) 立即向主管或有關單位報告
解析：依消費者保護法及職業安全衛生法精神，發現產品危害應立即向主管或相關單位報告並啟動回收/下架程序，保障消費者權益。隱瞞、置之不理或洩露予媒體/競爭對手均屬不當且可能觸法。
為了節能與降低電費的需求,家電產品的正確選用應該如何? 1. 優先選用取得節能標章的產品 2. 設備沒有壞,還是堪用,繼續用,不會增加支出 3. 選用高功率的產品效率較高 4. 選用能效分級數字較高的產品,效率較高,5 級的比1 級的電器產品更省電。
答案：(1) 優先選用取得節能標章的產品
解析：節能家電的正確選用原則是優先選擇取得節能標章的產品，因為節能標章代表產品在同類型中能源效率較佳，使用時較省電。選項2忽視老舊設備效率低落會持續增加電費；選項3高功率不代表高效率，效率取決於輸出與輸入能量比；選項4觀念顛倒，能效分級中數字越小（1級）代表效率越高、越省電，5級效率最差。因此正確答案為選項1。
Fine 這個字,若標示在義大利Marsala 的商標上是指 1. 在橡木桶中熟成三年以上 2. 白蘭地 3. 在橡木桶中熟成一年以上 4. 好的。
答案：(3) 在橡木桶中熟成一年以上
解析：義大利Marsala酒在商標上標示「Fine」，表示該酒在橡木桶中至少熟成一年以上。Marsala依熟成時間與品質分類，Fine為基本等級（一年以上），Superiore為兩年以上，Vergine或Soleras為更高等級。選項1描述的是更高等級的熟成年限；選項2白蘭地為不同酒類；選項4「好的」僅為字面翻譯，非酒標術語。因此Fine指在橡木桶中熟成一年以上，答案為選項3。
紅酒的顏色是來自 1. 葡萄葉 2. 可食用色素 3. 葡萄皮 4. 葡萄籽。
答案：(3) 葡萄皮
解析：紅酒的紅色來自葡萄皮在發酵過程中釋出的花青素等色素，葡萄汁本身多為無色或淡黃。釀造紅酒時葡萄皮與汁液一起發酵，色素溶出；若去皮發酵則釀出白酒。選項1葡萄葉不提供色素；選項2可食用色素非天然紅酒來源；選項4葡萄籽主要提供單寧與油脂，非主要色素來源。因此紅酒顏色源自葡萄皮，答案為選項3。
下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法? 1. 利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人 2. 規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍 3. 為確保重要的個人資料可即時取得,將登入密碼標示在螢幕下方 4. 個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式,不得留置於電腦中。
答案：(3) 為確保重要的個人資料可即時取得,將登入密碼標示在螢幕下方
解析：安全使用電腦內個人資料檔案的做法包含帳號密碼控管、權限範圍規範，以及使用完畢立即退出且不留置。選項3將登入密碼標示在螢幕下方，等同公開密碼，任何人皆可登入存取個資，明顯違反資訊安全基本原則。選項1、2、4皆為正確的安全管理措施。因此非安全做法為選項3。
下列何者不是盤存的主要目的? 1. 了解銷售量不高的酒類以便處理 2. 了解酒類飲料的流動率 3. 簡化採購程序 4. 確實掌握現有之庫存量。
答案：(3) 簡化採購程序
解析：盤存（stocktaking/inventory）的主要目的是掌握實際庫存量、了解酒類流動率與銷售狀況，以便控制成本與補貨。選項1、2、4皆屬盤存目的。選項3「簡化採購程序」並非盤存的主要目的，採購程序的簡化涉及供應鏈管理與採購制度，與盤點庫存的目標不同。因此不是盤存主要目的的是選項3。
小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有 空檔非休息時間來完成,請問是否可以? 1. 可以,因為不耽誤他的工作 2. 可以,因為他能力好, 能夠同時完成很多事 3. 不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成 4. 可以,只要不要被發現。
答案：(3) 不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成
解析：上班期間應專注於工作任務，利用上班時間處理私人事務（如準備家長會資料）屬於不當使用工作時間，即使非休息時間也不應將私人業務帶入職場處理。選項1、2、4皆為錯誤觀念，能力高低或是否被發現不能作為利用上班時間處理私事的理由。因此不可以，答案為選項3。
下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的? 1. 選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶 2. 因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水 3. 省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次 4. 如果家裡的馬桶是傳統舊式,可以加裝二段式沖水配件。
答案：(3) 省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次
解析：省水馬桶的正確觀念是選用省水標章產品、降低用水量，舊式馬桶可加裝二段式沖水配件。選項3「省水馬桶水量較小所以多沖幾次」是錯誤觀念，多次沖水反而增加總用水量，抵銷省水效果，應依設計正確使用單次沖水。選項1、2、4皆為正確做法。因此錯誤觀念為選項3。
下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? 1. 包裝飲料每100 毫升為33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了528 大卡 2. 包裝食品每份熱量220 大卡,蛋白質4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 3. 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 4. 當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用。
答案：(1) 包裝飲料每100 毫升為33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了528 大卡
解析：計算：每100毫升33大卡，一罐400毫升，一罐熱量為400÷100×33=132大卡；張同學喝4罐，共132×4=528大卡，選項1正確。選項2的高蛋白質來源食品需符合法規一定含量標準，4.8公克不一定達標；選項3一份熱量通常不等於整包；選項4反式脂肪標示0為未達標示門檻，不代表完全不含。因此正確為選項1。
法國的Syrah 紅葡萄品種,傳到新世界後,由哪個國家首先將之稱為Shiraz? 1. 智利 2. 阿根廷 3. 南非 4. 澳洲。
答案：(4) 澳洲
解析：Syrah 原產於法國隆河地區。傳入澳洲後，當地栽培者採用當地習慣的稱呼，將此品種稱為「Shiraz」，並逐漸使其成為澳洲最具代表性的紅葡萄品種之一，因此正確答案為澳洲（4）。
吧檯坐了三個顧客,其中一個人點啤酒,另一個人點Scotch on the Rocks,另一位點Cognac,最 適宜的Up Selling 方式是 1. One More Drink, Sir? 2. Another Round ,Sir? 3. Macallan ,Sir? 4. X. O Sir?。
答案：(2) Another Round ,Sir?
解析：吧檯同時有三位顧客，分別點了啤酒、Scotch on the Rocks 及 Cognac，屬於一組共同消費的情境。Up-Selling 的重點是建議顧客增加消費量或再點一輪，而非單獨推薦某一高價品牌。因此「Another Round, Sir?」（再來一輪）最能符合此群體的促銷方式，故選（2）。
Opus One 是由美國的Robert Mondavi 和法國的哪一個酒莊所合作生產? 1. Château Latour 2. Chât eau Mouton Rothschild 3. Château Margaux 4. Château Lafite Rothschild。
答案：(2) Chât eau Mouton Rothschild
解析：Opus One 是美國納帕谷的劃時代跨國合作案，由 Robert Mondavi 酒莊與法國波爾多的 Château Mouton Rothschild（木桐堡）合作共同釀製。兩家酒莊結合新舊世界經驗，打造出兼具結構與優雅的超級波爾多風格酒款，故正確答案為（2）。
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 1. 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味 2. 多飲用白開水降低鹹度 3. 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 4. 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用。
答案：(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析：減鹽原則強調「減量、替代」：並非單純稀釋，而是利用具有香氣或刺激性的食材來補足風味。酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等天然佐料能帶出鮮味、酸味或辛香，達到減少食鹽用量仍保有美味的效果，故選（3）。
下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤? 1. 顏面、手腳燒傷 2. 痛覺 3. 血壓降低、呼吸急促、精神亢奮 4. 強烈痙攣。
答案：(3) 血壓降低、呼吸急促、精神亢奮
解析：人體觸電時，電流通過會引起肌肉強烈收縮、疼痛、燒傷，嚴重者可能造成心室顫動或呼吸麻痺。一般而言會出現血壓下降、呼吸抑制或不規則，較少出現「精神亢奮」；多數情況反而是意識模糊、休克或昏迷。因此選項（3）的敘述有誤，正確答案為（3）。
顧客點一杯Gin Tonic,調酒員在沒有特殊促銷條件下,應使用 1. Beefeater 2. House Brand 3. Tanq ueray 4. Bombay。
答案：(2) House Brand
解析：在一般酒吧經營中，未指定品牌的 Gin Tonic 多半使用吧檯自有品牌（House Brand）以控制成本。僅在顧客明確指定或有特殊促銷時才會改用指定進口品牌，故在無特殊促銷條件下應使用 House Brand，選（2）。
下列何者不適合為搭配餐後甜點的酒類? 1. Sauternes 2. Ice Wine 3. Port 4. Beaujolais。
答案：(4) Beaujolais
解析：搭配餐後甜點的酒類多選擇甜度足夠且具酸度平衡的甜酒，如法國蘇玳（Sauternes）、冰酒（Ice Wine）、波特酒（Port）等。Beaujolais 多為清爽、果香輕盈的乾型紅酒，糖分與酒體都不適合直接搭配多數甜點，故不適合，正確答案為（4）。
根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? 1. 對他人為性騷擾者,由直轄市、縣(市)主管機關處1 萬元以上10 萬元以下罰鍰 2. 對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職,受自己監督、照護之人,利用權勢或機會為性騷擾者,得加重科處罰鍰至二分之一 3. 對他人為性騷擾者,如果沒有造成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任 4. 意圖性騷擾,乘人不及抗拒而為親吻、擁抱或觸摸其臀部、胸部或其他身體隱私處之行為者,處2 年以下有期徒刑、拘役或科或併科10 萬元以下罰金。
答案：(3) 對他人為性騷擾者,如果沒有造成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任
解析：依據《性騷擾防治法》相關規定，性騷擾行為不以是否造成財產上損失為要件。受害人得請求損害賠償，範圍包括非財產上損害（如精神慰撫金）。因此選項（3）「如果沒有造成他人財產上之損失，就無需負擔金錢賠償之責任」的說法錯誤，正確答案為（3）。
持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 1. 4 小時 2. 24 小時 3. 12 小時 4. 8 小時。
答案：(4) 8 小時
食物保存之危險溫度帶係指 1. 40~75°C 2. 0~35°C 3. 20~80°C 4. 7~60°C。
答案：(4) 7~60°C
解析：食品衛生安全所稱「危險溫度帶」是指 7°C～60°C 的區間。在此溫度範圍內，細菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等）生長繁殖最為迅速，食物營養與水分充足時極易腐敗並產生毒素。為抑制微生物，冷藏溫度應控制在 7°C 以下，熱存則應維持在 60°C 以上。選項 1（40~75°C）忽略低溫風險且上限過高；選項 2（0~35°C）、3（20~80°C）範圍均與標準不符，故正確為 7~60°C。
葡萄酒的儲存若溫度太低,會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物? 1. 丹寧酸 2. 糖份 3. 酒石酸 4. 甘油。
答案：(3) 酒石酸
解析：葡萄酒在低溫（約 10°C 以下長期存放）時，酒液中的酒石酸（tartaric acid）會因溶解度降低，與鉀離子結合生成酒石酸氫鉀（即酒石，cream of tartar）結晶，呈無色透明或淡白晶體沈澱於瓶底或附著軟木塞。此為天然、無毒的物理現象，不影響飲用安全與風味。丹寧酸主要影響澀味與顏色，低溫下不結晶；糖份在低溫不易析出結晶；甘油為保潤物質，低溫亦不產生結晶。故低溫造成結晶沈澱者為酒石酸。
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 1. 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗 2. 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 3. 乳製品、甜點、生肉可共同存放 4. 海鮮存放時,最好與其他材料分開。
答案：(4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析：冷藏庫管理的核心原則為「避免交叉污染」與「生熟分離」。熱食若直接送入冷藏庫，會使庫內溫度上升、影響其他食材保存並耗費能源，應先分裝降溫或冰浴後再存入；煮熟品與生品須分層分區（生下熟上）存放，不可混放節省空間；乳製品、甜點易吸味且需防菌，應密封並與生肉、海鮮隔離。海鮮帶有較多腐敗菌且氣味強烈，最好單獨密封、置於最下層與其他材料分開，故本題正確敘述為海鮮分開存放。
每杯Vodka 單價$160,二位顧客各點一杯Triple Vodka Martini,結帳時不含服務費合計應付 1. 860 元 2. 320 元 3. 640 元 4. 960 元。
答案：(4) 960 元
解析：題目指明 Vodka 每單位單價為 $160，「Triple Vodka Martini」之 Triple 表示伏特加用量為三倍，故單杯酒價＝3×160＝480 元。兩位顧客各點一杯，合計應付＝2×480＝960 元。題目並載明「不含服務費」，故無須另加 10% 服務費。若誤以為單杯僅用一份伏特加，會算成 2×160＝320 元（選項 2），忽略三倍用量；選項 1 的 860 元、選項 3 的 640 元均非正確計算結果，故答案為 960 元。
下列何種葡萄品種非用於釀製香檳? 1. Pinot Noir 2. Riesling 3. Chardonnay 4. Pinot Meunier。
答案：(2) Riesling
解析：依香檳法定產區（Champagne AOC）規定，釀造真正香檳僅允許使用三種葡萄：紅葡萄 Pinot Noir（黑皮諾）、Pinot Meunier（皮諾莫尼耶），以及白葡萄 Chardonnay（夏多內）。Riesling（麗絲玲／雷司令）為香氣濃郁的白葡萄品種，主要種植於德國萊茵河流域與法國阿爾薩斯，並非香檳區法定品種，故不用於釀製香檳。選項 1、3、4 皆為香檳法定釀酒品種，因此「非用於釀製香檳」者為 Riesling。
自西元1830 年就使用倫敦市郊的地下泉水釀造的Gin 是哪一個廠牌? 1. Old Tom 2. Gordons 3. Bee feater 4. Tanqueray。
答案：(4) Tanqueray
依據GHP 更換油炸油之規定,何者正確 1. 酸價應在25 mg KOH/g 以下 2. 酸價應在25 mg KOH/g 以上 3. 總極性化合物(TPC)含量25%以下 4. 總極性化合物(TPC)含量25%以上。
答案：(4) 總極性化合物(TPC)含量25%以上
解析：依《食品良好衛生規範準則》（GHP）及餐飲業油炸油換油原則，油炸油應定期監測，當總極性化合物（Total Polar Compounds, TPC）含量達 25% 以上時，即應更換，不得繼續使用，以避免產生聚合物等有害物質。酸價（AV）之合格標準為 25 mg KOH/g 以下，超出同樣須換油；二者皆為換油依據。本題所列正確規定為「TPC 含量 25% 以上」應更換；「25% 以下」為合格標準而非更換時機，故選 TPC 達 25% 以上。
Scotch Whisky 中的Swing 是屬於何種品牌的系列產品? 1. Johnnie Walker 2. Chivas Regal 3. J&B 4. Langs。
答案：(1) Johnnie Walker
解析：Johnnie Walker 旗下擁有 Swing、Green Label、Gold Label、Blue Label 等系列。Swing 為 Johnnie Walker 推出的經典調和型蘇格蘭威士忌，瓶身設計獨特可搖擺，故名「Swing」。Chivas Regal、J&B、Langs 均為其他獨立品牌，無 Swing 此系列。
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於 1. 熟食 2. 肉類 3. 蔬果類 4. 魚貝類。
答案：(1) 熟食
解析：依HACCP色彩區分管理，四色砧板中白色專用於熟食（即食食品），以避免生熟交叉污染。常見配置為：紅色用於生肉類，綠色用於蔬果類，藍色用於魚貝類，白色用於熟食。因此白色使用於熟食，可防止生熟混用造成的交叉污染。
Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入60,000 元,服務費收入6,000 元,雜項收入4,000 元,政 府加值營業稅5%,假設酒水成本為10,286 元,請問Cocktail Lounge 真正的酒水成本率為多少? 1. 17.14 % 2. 18% 3. 14.69% 4. 15.58%。
答案：(2) 18%
解析：真正的酒水成本率應以酒水成本除以「未含營業稅」的酒水淨營業額。營業稅5%由消費者負擔、不屬店家收入，須先扣除。計算：酒水淨營業額=60,000÷1.05=57,142.86元；成本率=10,286÷57,142.86=0.18=18%。服務費6,000與雜項4,000非酒水收入，且題目僅給酒水成本，分母不納入。故答案為18%。
食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 1. 複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開 2. 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 3. 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用 4. 只要是業務員介紹的新產品,一定要試用。
答案：(3) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
解析：依《食品衛生管理法》第 15 條，食品添加物應依規定範圍、限量使用，業者須瞭解使用範圍與用量，必要時始得使用。選項 1 錯：複方添加物成分須公開；選項 2 錯：添加物業者仍需登錄；選項 4 錯：新產品需評估合法性不可盲目試用。
以下酒單中,哪個品牌不是Cognac? 1. Hennessy 2. Chabot 3. Otard 4. Remy Martin。
答案：(2) Chabot
解析：Hennessy、Otard、Rémy Martin 均為法國干邑（Cognac）品牌。Chabot 為法國雅文邑產區之 Armagnac（雅文邑白蘭地），非 Cognac。
食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 1. 每一年 2. 每三個月 3. 想到再檢查即可 4. 每半年。
答案：(1) 每一年
解析：依食品安全衛生管理法規定，食品從業人員應每年辦理健康檢查一次，確認無A型、B型、E型肝炎、傷寒、痢疾等可能經食品傳播之疾病。選項2每三個月、選項4每半年均非法定頻率；選項3隨意檢查更不符規定。故正確為每一年。
下列何者屬於飲料單 1. Full Wine Menu 2. Function Menu 3. Bar Menu 4. Restaurant Menu。
答案：(1) Full Wine Menu、(3) Bar Menu
解析：飲料單分類：Full Wine Menu（完整酒單）、Bar Menu（吧台酒單）屬飲料單；Function Menu（宴會菜單）屬宴會套餐單；Restaurant Menu（餐廳菜單）含主餐非純飲料單。
關於雞尾酒的基酒,下列何者正確? 1. Kamikaze-Light Rum 2. Blue Bird-Gin 3. Stinger -Brandy 4. Golden Rico-Vodka。
答案：(2) Blue Bird-Gin、(3) Stinger -Brandy、(4) Golden Rico-Vodka
下列哪些雞尾酒是使用Flute Glass? 1. Kir 2. Mimosa 3. Kir Royal 4. Golden Rico。
答案：(2) Mimosa、(3) Kir Royal
解析：Flute Glass（香檳笛杯）杯身細長，用於含氣泡的雞尾酒以聚香並減緩氣泡消散。Mimosa（香檳＋柳橙汁）與 Kir Royal（香檳＋黑醋栗香甜酒）均以香檳為基底，傳統以 Flute 供應。Kir 以白葡萄酒為基底，一般使用 Wine Glass 而非笛杯；Golden Rico 非標準知名雞尾酒，不屬典型笛杯飲品。故答案為 2、3。
關於MixedDrinks List 的設計內容,下列敘述何者正確? 1. 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類 2. 內容架構可依Alcoholic Drink 與Non-Alcoholic Drink 來分類 3. 內容架構可依雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、加烈葡萄酒來歸類 4. 係指混合調製飲料單。
答案：(1) 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類、(2) 內容架構可依Alcoholic Drink 與Non-Alcoholic Drink 來分類、(4) 係指混合調製飲料單
法國葡萄酒的標籤上,產區標示分別為Bordeaux、Médoc、Margaux,試問一般而言,何者的等 級為高? 1. Médoc 高於Margaux 2. Margaux 高於Bordeaux 3. Bordeaux 高於Médoc 4. Margaux 高於 Médoc。
答案：(2) Margaux 高於Bordeaux、(4) Margaux 高於 Médoc
解析：法國波爾多葡萄酒採分級標示，產區範圍越小通常表示等級越高。Bordeaux 為大區級（地區性）產區標示，範圍最廣；Médoc 是波爾多左岸的次產區，等級高於 Bordeaux；Margaux 則是 Médoc 內的村莊級（公社級）產區，更為具體，等級又高於 Médoc。故等級高低為 Margaux＞Médoc＞Bordeaux。選項2（Margaux 高於 Bordeaux）與選項4（Margaux 高於 Médoc）正確；選項1、3次序相反而錯誤。
下列雞尾酒何者適合於夏天推出 1. Mojito 2. Frozen Daiquiri 3. Maxim's Coffee 4. Rainbow。
答案：(1) Mojito、(2) Frozen Daiquiri
解析：夏季適合推出清涼、爽口、冰鎮或含氣泡的飲料。Mojito 以蘭姆酒、萊姆汁、薄荷葉與蘇打水調製，清涼解渴，極適合夏季（選項1）。Frozen Daiquiri 為冰砂化飲料，以蘭姆酒、萊姆汁加冰打碎，冰涼消暑，適合夏天（選項2）。Maxim's Coffee 為咖啡類餐後酒，風味濃郁偏熱飲取向，不屬夏季飲品（選項3）。Rainbow 為分層射擊酒，重在層次技法展示而非季節性，不特別適合夏季（選項4）。故選1、2。
關於法國葡萄酒的標籤,下列敘述何者是正確的? 1. 頂級葡萄園Grand Cru 不會出現在Bordeaux 的酒標上 2. 一般而言,標示Médoc 比標示Bordeaux 等級為高 3. AOP 是指法定產區的品質標示 4. 「Château」會出現在Burgundy 的酒標上。
答案：(2) 一般而言,標示Médoc 比標示Bordeaux 等級為高、(3) AOP 是指法定產區的品質標示、(4) 「Château」會出現在Burgundy 的酒標上
關於酒單設計的原則,下列敘述何者正確? 1. 封面的呈現與設計,代表業者的風格與等級 2. 內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀 3. 不需標示價格,避免讓買單的客人產生不禮貌 4. 掌握印刷色彩的運用與品質,體現業者的形象。
答案：(1) 封面的呈現與設計,代表業者的風格與等級、(2) 內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀、(4) 掌握印刷色彩的運用與品質,體現業者的形象
解析：酒單設計原則首重專業形象與顧客體驗。封面設計代表業者的風格與等級，是客人第一印象（選項1正確）。內頁應印刷清晰、文字易讀、編排美觀，方便點選（選項2正確）。印刷色彩運用與品質能體現業者形象與市場定位（選項4正確）。酒單一般應標示價格，讓客人清楚消費金額，選項3「不需標示價格」違反酒單基本功能，故錯誤。綜上選1、2、4。
關於美國威士忌,下列敘述何者是正確的? 1. Corn Whiskey 的原料中必須含70%以上的玉米 2. Li ght Whiskey 蒸餾出的酒精濃度需80%以上 3. Rye Whiskey 的原料中必須含51%以上的裸麥 4. Bou rbon Whiskey 的原料中必須含51%以上的玉米。
答案：(2) Li ght Whiskey 蒸餾出的酒精濃度需80%以上、(3) Rye Whiskey 的原料中必須含51%以上的裸麥、(4) Bou rbon Whiskey 的原料中必須含51%以上的玉米
解析：美國威士忌依原料與製程區分：Rye Whiskey（裸麥威士忌）原料須含51%以上裸麥（選項3正確）；Bourbon Whiskey（波本威士忌）原料須含51%以上玉米（選項4正確）；Light Whiskey（輕威士忌）蒸餾酒精濃度需達80%以上，選項2正確。Corn Whiskey（玉米威士忌）法規規定原料須含80%以上玉米，選項1所稱70%以上與法定標準不符，數值不正確，故錯誤。綜上選2、3、4。
下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡? 1. Mimosa 2. Vodka Straight Up 3. Manhattan 4. Frozen Dai quiri。
答案：(1) Mimosa、(3) Manhattan、(4) Frozen Dai quiri
解析：雞尾酒酒單收錄以基酒混合其他材料調製而成的 Cocktail。Mimosa 以香檳加柳橙汁調製，屬氣泡雞尾酒（選項1）；Manhattan 以威士忌加甜味苦艾酒與苦精攪拌，為經典攪拌雞尾酒（選項3）；Frozen Daiquiri 以蘭姆酒、萊姆汁加冰打成冰砂，為冰砂雞尾酒（選項4），三者均屬雞尾酒。Vodka Straight Up 為純伏特加不加調和料直飲，屬烈酒單而非雞尾酒，故選1、3、4。
下列何者不屬於Cognac 1. Chabot 2. Remy Martin 3. Samalens 4. Louis Royer。
答案：(1) Chabot、(3) Samalens
解析：Cognac（干邑）是法國干邑地區生產的葡萄白蘭地。Rémy Martin（人頭馬）與 Louis Royer 均為知名干邑酒廠，屬 Cognac（選項2、4）。Chabot 與 Samalens 則為 Armagnac（雅文邑）品牌，雅文邑是與干邑相鄰但不同的白蘭地產區，並不屬於 Cognac。題目問「不屬於 Cognac」者，故為選項1（Chabot）與選項3（Samalens）。
當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時,其飲料單無法販售下列何者產品 1. Ice Coffee 2. Dutch Coffee 3. Cappuccino 4. Filter Coffee。
答案：(2) Dutch Coffee、(4) Filter Coffee
解析：義式咖啡機僅能萃取espresso，並以espresso為基底製作飲品。Cappuccino（卡布奇諾）由espresso加奶泡組成，可由義式咖啡機製作；Ice Coffee（冰咖啡）可用espresso加冰塊做成。Dutch Coffee（荷式冰滴咖啡）須以專用冰滴壺讓冷水長時間滴濾萃取，Filter Coffee（濾泡式咖啡）須用濾杯手沖或滴濾設備，兩者都非義式咖啡機功能，故吧檯僅有一台義式咖啡機時無法販售。選項1、3皆可由義式咖啡機完成，非本題答案。
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素 1. 成分進價 2. 成分酒精含量 3. 冰塊使用量 4. 酒杯容量大小。
答案：(2) 成分酒精含量、(3) 冰塊使用量、(4) 酒杯容量大小
解析：雞尾酒酒精濃度（ABV）計算公式為：總酒精量÷總容量，其中總酒精量＝Σ（各成分容量×該成分酒精%）。因此必須知道成分酒精含量（2）。冰塊融化會稀釋酒液、改變最終容量與濃度，故冰塊使用量（3）須列入。酒杯容量（4）決定裝盛量與配方份量，亦為考量因素。成分進價（1）僅關係成本，與酒精濃度無關，故不列入計算。
一般而言,可以創造酒吧營業額的節日有哪些? 1. Easter 復活節 2. Valentine 情人節 3. New year's Eve 跨年 4. Moon Festival 中秋節。
答案：(2) Valentine 情人節、(3) New year's Eve 跨年
解析：酒吧營收高峰多與『飲酒社交、聚餐狂歡』屬性的節日相關。Valentine（情人節）情侶約會用餐喝酒、New year's Eve（跨年）徹夜狂歡派對，均為酒吧創造高營業額的旺季。Easter（復活節）偏重家庭與宗教活動，非酒吧主力節慶；Moon Festival（中秋節）在台灣以家庭烤肉為主，較少轉為酒吧消費。故一般而言可明顯創造酒吧營業額者為情人節與跨年。
在飲料單或酒單中,通常不會列出下列何種項目? 1. 成本 2. 成分 3. 價格 4. 利潤。
答案：(1) 成本、(4) 利潤
解析：酒單（飲料單）是提供給顧客點選的公開資訊，內容通常包含品名、成分（材料說明）與價格，便於消費者選擇。成本（1）與利潤（4）屬店家內部營運與毛利機密，若印在菜單上會暴露獲利結構，業界一般不會列出。因此通常不會列出的項目為成本與利潤。選項2成分、選項3價格皆為菜單應有資訊，非本題答案。
關於啤酒的敘述,下列何者正確 1. 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡 2. 台灣啤酒屬於Lager Beers 3. 生啤酒需經過殺菌處理 4. 啤酒花又稱為蛇麻草。
答案：(2) 台灣啤酒屬於Lager Beers、(4) 啤酒花又稱為蛇麻草
解析：台灣啤酒為低溫下層發酵的Lager（拉格）啤酒，故選項2正確。啤酒花學名Humulus lupulus，中文又稱蛇麻、蛇麻草，選項4正確。選項1錯誤：添加啤酒花是為賦予苦味、香氣並具防腐作用，氣泡來自發酵產生的二氧化碳，非啤酒花造成。選項3錯誤：生啤酒強調未經殺菌（未經巴斯德殺菌），需冷藏，與『需經殺菌』相反。
關於葡萄酒分級的縮寫,下列何者錯誤 1. 義大利:D.O.I.C. 2. 德國:Q.m.P. 3. 法國:I.G.P. 4. 葡萄牙:D. O.C.G.。
答案：(1) 義大利:D.O.I.C.、(4) 葡萄牙:D. O.C.G.
解析：義大利葡萄酒分級為DOC（Denominazione di Origine Controllata）與DOCG，題目寫D.O.I.C.為錯誤縮寫，故選項1錯。葡萄牙分級為DOC（Denominação de Origem Controlada），DOCG為義大利最高級（保證法定產區），題目將DOCG歸於葡萄牙亦錯，故選項4錯。德國Q.m.P.（Qualitätswein mit Prädikat，特級優質酒）與法國IGP（Indication Géographique Protégée，原VdP）縮寫皆正確。因此錯誤者為1與4。
酒單中出現Irish Mist 字眼的內容,根據判斷應屬於下列哪一種? 1. 混合飲料酒單 2. 餐後酒單 3. 啤酒酒單 4. 烈酒酒單。
答案：(1) 混合飲料酒單、(2) 餐後酒單
解析：Irish Mist 是愛爾蘭產的香甜酒（liqueur），以愛爾蘭威士忌為底，加入蜂蜜與香草，帶甜味，常作為餐後純飲或加冰飲用。就酒單分類而言，香甜酒常被列入混合飲料酒單中的香甜酒類，也常出現在餐後酒單；它不是啤酒，也不是以烈酒純飲為主的分類。因此應歸於混合飲料酒單與餐後酒單。
在酒吧的日常營運中,快速提升業績的方式有 1. 推銷整瓶紅酒 2. 推銷大杯的生啤酒 3. 推銷整瓶烈酒 4. 推銷整本餐券。
答案：(1) 推銷整瓶紅酒、(3) 推銷整瓶烈酒
下列何者屬於Long Drinks 1. Whiskey Sour 2. White Sangria 3. Bellini 4. Apple Mojito。
答案：(2) White Sangria、(4) Apple Mojito
解析：Long Drink 定義為高球杯盛裝、以一種基酒加大量非酒精飲料（如果汁、蘇打水）稀釋而成、酒精濃度較低、適合慢慢飲用的雞尾酒。White Sangria（白酒桑格莉亞）以白酒為基底加入大量果汁、切塊水果與蘇打水；Apple Mojito（蘋果莫希托）以朗姆酒為基底加入大量蘋果汁、蘇打水與薄荷，兩者皆符合 Long Drink 特徵。Whiskey Sour 為經典 Short Drink（搖勻後倒入古典杯，無加長飲料）；Bellini 為香檳雞尾酒，屬 Sparkling Wine Cocktail，非 Long Drink。