民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第42題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (2) 多飲用白開水降低鹹度
- (3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (4) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
官方答案
(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則強調「減量、替代」：並非單純稀釋，而是利用具有香氣或刺激性的食材來補足風味。酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等天然佐料能帶出鮮味、酸味或辛香，達到減少食鹽用量仍保有美味的效果，故選（3）。
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