民國110年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第19題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (2) 任取一杯子取用
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
官方答案
(1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
依據《食品衛生管理法》及衛生福部「飲用冰衛生標準」，製冰機製造之冰塊屬食品，必須符合飲用水水質標準（如大腸桿菌群、總菌落數等指標）。選項2 應使用專用冰鏟/冰夾取冰，不可任意用杯子直接取用；選項3 生鮮食材嚴禁直接置於供飲用之冰塊上，防止交叉污染；選項4 用後冰鏟/冰夾應放置於乾淨容器或掛架，不可直接插留冰塊內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。