民國110年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第6題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 豆類
- (2) 穀類
- (3) 薯類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(1) 豆類
解析
正確答案為1。在植物性食物中，豆類（如黃豆、黑豆、毛豆等）蛋白質含量最為豐富，以乾黃豆為例，蛋白質約佔35%至40%，為植物性蛋白質之優良來源。穀類蛋白質含量約7%至12%，雖為主食但比例低於豆類。薯類（馬鈴薯、地瓜）主要成分為澱粉，蛋白質僅約2%。蔬菜類水分高，蛋白質通常低於3%。故豆類為植物中蛋白質最豐富者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。