民國111年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第51題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
題目
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
- (1) 加裝飾條
- (2) 直角
- (3) 圓弧角
- (4) 加裝鐵皮
官方答案
(3) 圓弧角
解析
食品作業場所（如廚房）為避免形成清潔死角、藏汙納垢而孳生有害生物，牆壁與地板交接處應設計為圓弧角（coved base，選項3正確），使接縫無直角凹陷，便於清洗消毒。選項2直角會形成難以清潔的死角；選項1裝飾條、選項4加裝鐵皮若未一體成形或留有縫隙，仍可能積垢，且非標準做法。此設計符合HACCP及食品良好衛生規範中「避免死角、利於清洗」之原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。