民國111年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第54題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 菠菜
- (3) 莧菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(3) 莧菜
解析
同重量比較鈣質含量，莧菜（選項3）為傳統高鈣蔬菜，每100公克鈣含量約180–210毫克，居四者之冠。高麗菜（選項4）約40毫克、胡蘿蔔（選項1）約30餘毫克，含量均低。菠菜（選項2）雖含鈣約近百毫克，但其草酸含量高，會與鈣結合成不溶性草酸鈣，大幅降低人體吸收率，故實際可利用鈣不及莧菜。因此以「鈣質含量最多」而言，答案為莧菜（3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。