民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第34題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 吹吸型換氣裝置
- (2) 局部排氣裝置
- (3) 整體換氣裝置
- (4) 排氣煙囪
官方答案
(2) 局部排氣裝置
解析
廚房設置之排油煙機屬於「局部排氣裝置」，其原理是在油煙產生處（爐臺上方）就近以罩簾捕集並抽排污染物，防止油煙擴散至整體作業環境。整體換氣裝置為全面性換氣；吹吸型為局部排氣結合吹出氣流之特殊形式；排氣煙囪僅為單純排氣通道。故答案為 2，重點在辨識局部排氣裝置之定義與應用場景。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。