民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第1題
餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
題目
餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
- (1) 細菌性中毒
- (2) 化學性中毒
- (3) 天然毒素中毒
- (4) 類過敏性中毒
官方答案
(1) 細菌性中毒
解析
餐飲業發生的食物中毒以細菌性中毒最多。這是餐飲衛生的核心觀念：沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌在適當溫度、水分、營養下極易繁殖，常因冷藏不當、交叉污染或加熱不足而發生。相較於化學性、天然毒素或類過敏性中毒，細菌性案例在餐飲場所發生頻率最高，因此預防重點在於溫度控制與個人衛生管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。